如果霞多丽是金发美女，那么雷司令就是黑发丽人；如果霞多丽娴于故事，是长袖善舞的慷慨女性；雷司令就是那种离群索居、修身养性的小家碧玉。如果把霞多丽比做霓虹灯、宏大的都会灯火；雷司令就是在宁静村庄里菩提树荫下的月影、木屋花饰铅条窗后方闪耀的烛火。 在香气和风味方面，这两种葡萄都有截然不同的表征。霞多丽所发生柔和的果香味会尽早涌现，接着这些果香会被乳香味、奶油味及核果味代替；而雷司令则全心投入来保护其持久而卓著的鲜果风味，其中唯一不是果香的部分就是常有的那一股汽油或煤油味。 这两种葡萄对于储存酒桶的爱好也不尽雷同。霞多丽偏好橡木桶，将本身的气息与橡木桶的环境相互融会；雷司令则不爱好橡木桶的环境，因为橡木桶会使雷司令的风味变得凌乱、浑浊，且在酒桶中陈年也会让雷司令的特点损失。 不过，较主要的，还是这两种葡萄酒的平衡度完整不同：霞多丽是带有明白构造及延展性佳、稳固、味幅宽广、丰沛、令人心旷神怡的葡萄酒。而雷司令，特殊是在其家乡——德国，雷司令永远都是摇摇晃晃，在酸度或甜度两两边的重力之间摆荡，在葡萄酒构造特征的安全网或酒精尽失之间拉扯。这个特色应算是一种令人毛骨悚然的美感——就算你的嘴巴已经习惯了霞多丽丰沛的气息和强劲的口味，或是其它酒精浓度在12％～13％左右的酒；现在又回来品尝酒精浓度在8～9％清淡绒细的德国雷司令，好好调剂一下自己的饮酒感到（如果一时无法适应，可以先试试酒精浓度在12％的澳洲雷司令）。 这是一种与生俱来的平衡，让雷司令可以变幻无常。像霞多丽一样，雷司令不是一般葡萄品种培养技巧或办法所能发明的；不过事实上雷司令可以酿制各种甜度的酒，从纯然不甜到甜度丰满，都不会损失其特征和清楚度。有少数几个品种在收到贵腐菌的沾染后，味道反而比雷司令更好；细菌让层次已经非常分明的风味，增长更具庞杂性的风味。 在世界其它的处所，气象比拟温暖的地域，到达平衡的雷司令的种植更普通了，重要的酒精成分供给了水果的风味，发生一种绕久久不去的口感。水果的风味幅度也不断变更，从清脆的苹果、梨子、葡萄、葡萄味的电挚感，到杏、桃和橘子味则转向圆润，满满一整匙的芒果、凤梨、荔枝和木瓜的香味四处游移。在澳洲频负盛名的澳洲雷司令产区，柠檬是其重要的口味，通常圆滑带涩味的柑橘皮和果皮为其后味；不过果味总量是雷司令的主调；那是一种脚步轻巧、翩翩起舞、朝气蓬勃和某种惊心动魄的果味，赋予雷司令活泼的性情、并且在未来可见的每一口雷司令将会和霞多丽一样好。雷司令的缺陷就是在一开端就过度认真——这对于葡萄农来说，是为了能够取得优秀的葡萄栽培土地和低产量；而对于花费者而言，则是为了购得认真经营的果农所生产的雷司令葡萄酒。
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