我们应当感激佩里尼翁（DomPérignon）先生就像任何一个创造家都要感激那些在他之前做出尽力的人一样。然而，并不像人们想象的那样，他并不是香槟的创造者。1688年，僧侣皮埃尔佩里尼翁被任命为位于Epernay邻近的Hautvillers修道院的司库，职责是管理酒窖和酿酒。葡萄酒中发生气泡是源于香槟区寒冷气象：因为气象较冷，葡萄成熟较晚，所以葡萄会在一年的晚些时候才会被采摘。这样的话，在冬季寒冷的气温将发酵进程暂时中断之前，存在于葡萄皮上的酵母菌就没有足够的时光把葡萄汁里的糖份改变成酒精。随着春天来到，气温升高，发酵在瓶子里再次活泼，二次发酵在密闭的瓶子里发生二氧化碳气体，这就是泡沫的起源。 对于DomPérignon和他的同代人来说，起泡酒并不是人们所想要的较终产品。他花了很多时光尽力去防止这些气泡的发生、避免这种“发疯葡萄酒”的不稳固性。虽然他无法避免气泡的发生，但他却创造出了混杂酿造法。他不仅将不同的葡萄品种混杂起来，还把生擅长不同葡萄园的同一葡萄品种的葡萄汁混杂起来；他不仅找到压榨黑葡萄酒让它发生白色汁液的办法，也改良澄化技巧，生产出一款比以往任何葡萄酒色彩都要清亮的酒。为懂得决酒瓶爆炸的问题，他开端应用英国产的更加牢固的瓶子，并且用西班牙软木塞取代当时应用的木头和浸油的麻质塞子给瓶子封口。DomPérignon在1715年逝世；在他作为修道院酒窖主人的47年间，今天香槟酿造中仍在应用的原则被奠定下来。 在18世纪，香槟酒的产量只占该地域葡萄酒总产量的10%，但它作为英、法皇室用酒以及贵族聚首的偏爱而为越来越多的人享用。香槟的受欢迎度不断上升；到19世纪，香槟酒行业已经完整成形。
|
