在静态葡萄酒世界里，依照色彩有红、白及粉红葡萄酒之分。在香槟族群里，根本没有红色香槟，黄色色调的白香槟在产量和种类上都是主流，而粉红香槟可谓凤毛麟角，堪称香槟中的另类贵族。 浸提之魅 粉红香槟的酿制在本就庞杂的香槟酿造工艺中又多了一道工序：获取色彩。它迷人的颜色一般通过两种办法获得。一种是软浸提法，即当心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触，从果皮中获取色彩；另一种是调配法，即参加少量当地红葡萄酒。两种办法均是在严厉制度的规定下进行的。这个看似简略的进程，把握起来却并非易事，它成为决议粉红香槟品德与特点的症结环节，也是其稀有和宝贵的原因。相对而言，浸提法更繁琐、须要更多把握，用这种办法酿造的酒行也较少。应用浸提法酿制的粉红香槟也都成为极具个性的代表。LaurentPerrier的CuvéeRoséBrut便是其一。这款装在17世纪作风酒瓶中的粉红香槟是给人留下深入印象的经典粉红香槟之一。它与黑皮诺当心地相濡以沫，调配来自10多个不同酒村和葡园的葡萄，长达4年以上的陈年，赋予了香槟更加奥妙庞杂的红色浆果特质，草莓、悬钩子、黑樱桃、红醋栗等更为复合的水果香气，加之圆润的酒质、深厚的架构、细腻的气泡，让它也成为粉红香槟世界公认的范例。 平衡之美 Taittinger香槟酒行的前身是1734年成立的JacquesFourneaux家族酒行，算是香槟地域第三古老的酒行。但是让酒行真正扬名的却是上个世纪初购得并改名此酒行的Taittinger家族。从普通NV香槟、到年份、到半甜和甜、再到名品香槟等，作为大型香槟酒行，Taittinger出品的香槟系列可谓齐全。但粉红香槟，Taittinger却仅有两款。由于白香槟已是香槟世界的经典代表。因此，所有香槟酒行都会有白香槟，但不是所有酒行都酿制粉红香槟。即便有，也是少之又少的一两种，区区百分之几甚至千分之几的产量。因此，粉红香槟稀缺而高尚。PrestigeRoséBrut是Taittinger粉红香槟的根本款，采取调配12%到15%的红葡萄酒获得亮丽温顺的粉红颜色，具有细腻的气泡，新颖而层叠的各类红色浆果气味，酒质平衡、圆润而柔美。 色泽诱惑 由浅及深，充斥诱惑的颜色，这是粉红香槟有别于白香槟的较直观体现。基于调配手段、着色工艺，以及陈年年头不同，粉红香槟的色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红，到沉稳铜红及深玫瑰红，变更中魅力无限。采用浸提法酿制的粉红香槟在色泽上会趋向更深。Rosé-ValdesDemoiselles，这款来自Urville小镇Drappier家族酒行的粉红香槟采取浸提法，有着迷人的淡玫瑰红色泽，调配的葡萄全体来自一处叫ValdesDemoiselles的葡萄园里种植的黑皮诺，汇集了更多红色水果香气，口感个性而富裕，风味别致。Drappier是个极具家族凝集力的香槟酒行，目前拥有75公顷的葡萄园。百年经营中它们一直坚持香槟酿制的豪情，在出众品德与个性理念间孜孜以求，是值得信任的香槟品牌。Rosé-ValdesDemoiselles是一类粉红香槟的代表，也是Drappier个性的绝佳体现。 果香使者 通常在香槟酒标的下方，会有小字体标出的两位代码与一串数字，这是香槟出品人性质的标示。在香槟地域，香槟行业委员会(CIVC)为了便于管理众多香槟酿造商，依据他们的性质分成了7类，并用两个英文字母缩写来代表。产量大和国际市场常见到的制造人包含：NM，大型香槟酒行，酿酒葡萄不同比例地购置自其他种植者，如前面提到的VCP；RM，应用自己葡萄园的葡萄酿制香槟的香槟种植者，如前面提到的Egly-Ouriet；CM，种植者结合体，顾名思义，是一些种植者共同应用自有酒园葡萄酿造香槟。Jacquart便是这类香槟品牌的代表。850公顷葡萄园，10个，22个一级，Jacquart已经成为当今香槟出口大户和国际使者。BrutMosaiqueRosé粉红香槟采取约50%黑皮诺，31%霞多丽和19%莫尼耶皮诺调配而成，果香构成鲜明的主线，甜蜜的樱桃、悬钩子及蜜橘的香气，清爽、坚实的口感，作为餐前开胃酒，或是搭配有红色水果的甜点皆相宜。
|
