通常来说，甜酒就两个功效，一个是哄女人愉快，另外一个是把女人灌醉然后男人愉快。如此说来，甜酒可以分为两种，一种的重点放在“甜”字上，甜的宜人爽口，甜得人人适饮，这就是以葡萄为重要酿造原料的各种起泡的、不起泡的、红的、白的葡萄酒。另一种的重点在“酒”字上，酒得度数在数字上高的令人咋舌，因为有甜的存在而让人能醉得那么颇有效力且不留痕迹，既然是高度酒就根本都是蒸馏酒，然后再参加一些协助遮盖“高度酒精味”的甜味调味品。还有种酒，是在这两类甜酒中承上启下的，那就是波特酒，葡萄的前生，蒸馏酒的后世，是放在前奏与高潮之间做间奏的那段轻快而热闹的桥段。 甜白，完善进行时 男人对甜白葡萄酒是不太感兴致的，虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了我们的视野，但喝酒的先锋——男人们，却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。是的，也许甜白葡萄酒在男人们的眼里基本说不上是酒，它不烈，没有浓厚的酒精味，很难喝到酩酊大醉、酣畅淋漓的境界。当我们都以理解品味干红、干白为光荣的时候，甜白葡萄酒像温顺的花一样在所有等待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正理解酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温顺的女人一样，在餐前平和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让全部享受的进程完善无瑕。 倘若，用简略直白的单词来形容甜白葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感到很浓重，挂杯现象很显著；甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香随同着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的；甜白葡萄酒的糖度越高，酒的色彩就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而温和的光荣，这一切都跟我们想象中的琼浆是多么的类似。因为甜，甜白葡萄酒更合适与甜口味的食品，特殊是餐后甜食相配搭。 零下5度的冬日酒 当冰酒带着他的甜美和芬芳走进我们的生涯，这来自-5℃的甜酒早早的在2008年的冬天里成了爱酒又没酒量的人在喝酒时的。冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色。因为价钱的昂贵、制造方法的特别、自然条件的不可掌握，让所有人对冰酒充斥了好奇之心，进而造就了人们品尝的乐趣。 说起来，冰酒的发生与我们寻常的农作物——冻柿子一样的偶然。你可别怪我们这么粗鄙的拿葡萄跟柿子做比拟，用一句简略的例子来说明冰酒为什么被人发明又被人爱好，就跟我们有天突然发明秋天的柿子吃不完，然后冻起来味道更甜蜜的道理一样简略。同是农作物的玩意儿完整不用搞得那么庞杂。当然我们这是教你在精力上把它寻常化，这样你就可以在面对那些把冰酒吹的神乎其神，借机想坐地起价的酒商时，能保存一分苏醒。如果不是因为德国比法国冷，又好强的想种葡萄来与法国葡萄酒试比高；如果不是因为德法人民之间庞杂的民族情绪纠结在其中，我们也许就喝不到甜蜜如此的冰酒了。如今，这偶然间发生的葡萄酒，也被像法国香槟那样规定了产区，规定了制造方法，规定了采摘工艺等等，当你综观这些规定，你会发明，本来冰酒就是为了应冬天这个季节而发生的，并能让人“乐”的季节酒。 灰霉菌——大自然的玩笑话儿 法国Sauternes(苏玳区)的甜葡萄酒较受追捧，这里的酒甜度很高。当然Sauternes的甜酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空降生。这不得不说是大自然跟人类开的一个玩笑话儿，一种植物病虫害造诣了一系列甜蜜的嘉酿。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度合适灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保存了下来，糖度高的葡萄很合适酿甜酒。跟世界上的任何一种能把食品变得更美味的霉一样，这种霉菌也娇贵的很，就连法国人引认为自满的那些“上帝赐予”的产区中都不能保证年年都有贵腐葡萄酒的产量，有些时候一棵树上的遭到了霉菌“临幸”的果实都酿造不出一杯葡萄酒来，物以稀为贵。 虽然有些较优良和较昂贵的葡萄酒是为了在良好的蕴藏条件下长期陈化的，世界上95%-99%的葡萄酒都应当在它们很年青的时候就被喝掉。 在多数情形下，当人们在壁橱、地下室或者柜子里找到老旧的布满灰尘的葡萄酒的时候，它们大概早已过期了。在过去，葡萄酒在超过了它的蕴藏时光之后，很少会变成葡萄醋。但当它会变成褐色的，没有味道的。在过火氧化了之后，它的味道相似于坏的便宜的雪利酒。 一般来说，只有酒体强而有力的红酒才会值得存储并陈化，比如波尔多，勃艮第和罗纳河谷的上好红酒以及来自新世界的赤霞珠，美乐，黑比诺和西拉或者是意大利某些味道刚烈的红酒。另外就是一些甜酒，如波特酒、苏特恩的甜酒以及晚收的德国雷司令葡萄酒。 储存条件也是要斟酌的。幻想酒窖温度是55F，大概是13摄氏度，如果你的酒在更温暖的温度下储存或者受到了显著的温度变更，那一般来说不能存活多年。如果你看到你的酒显著的比正常的少了不少，那么这枝酒很可能已经坏掉了。这种情形要么解释在酒塞邻近有泄露要么就是这种酒的沉淀太多了。 如果您认为冒险，老酒倒也不会损害到你。它不会在年份中变成有毒或者有害健康的饮料。但是，如果您盘算在一个特别的时刻打开您的旧酒，那明智的做法是有另一瓶的酒拿来做备用。
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