酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，较早出生于西周，完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特殊盛行，他们还常常赋诗撰文予以赞扬。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。 酒令分雅令和通令。雅令的行令办法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与情势上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必需引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就请求行酒令者既有文采和才干，又要敏捷和机灵，所以它是酒令中较能展现饮者才思的项目。例如，唐朝使节出使高丽，宴饮中，高丽一人行酒令即应对曰：“许由与晃错争一瓢，由曰：‘油葫芦’，错曰：‘错葫芦’”。名对名，物对物，唐使臣应对得体，同时也可以看出高丽人熟悉中国文化。《红楼梦》第四十回写到鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描述的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。 通令的行令办法重要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热烈的氛围，因此较风行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风姿，显得粗鄙、单调、嘈杂。 饮酒行令，不光要以酒助兴，有下酒物，而且往往伴之以赋诗填词、猜迷行拳之举，它须要行酒令者敏捷机灵，有文彩和才干。因此，饮酒行令既是古人好客传统的表示，又是他们饮酒艺术与聪慧才智的结晶。 饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方法。酒令由来己久，开端时可能是为了保持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”，就是在酒宴上履行觞令，对不饮尽杯中酒的人实施某种处分。在远古时期就有了射礼，为宴饮而设的称为＂燕射＂。即通过射箭，决议输赢。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，源于西周时代的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。总的说来，酒令是用来罚酒。但实施酒令较重要的目标是活泼饮酒时的氛围。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的氛围就活泼起来。 行酒令的方法可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方法自然大不雷同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简略，又不需作任何预备的行令方法。 较常见，也较简略的是“同数”，现在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和雷同，则算赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数雷同，则不计输赢，重新再来一次。 击鼓传花：这是一种既热烈，又紧张的罚酒方法。在酒宴上宾客依次坐定地位。由一人击鼓，击鼓的处所与传花的处所是离开的，以示公平。开端击鼓时，花束就开端依次传递，鼓声一落，如果花束在某人手中，则该人就得罚酒。因此花束的传递很快，每个人都唯恐花束留在自己的手中。击鼓的人也得有些技能，有时紧，有时慢，造成一种捉摸不定的氛围，更加剧了场上的紧张水平，一旦鼓声停滞，大家都会不约而同地将眼光投向接花者，此时大家一哄而笑，紧张的氛围一消而散。接花者只好饮酒。如果花束正好在两人手中，则两人可通过猜拳或其它方法决议负者。击鼓传花是一种老少皆宜的方法，但多用于女客。如《红楼梦》中就曾活泼描写这一场景。
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