一、预备工作 品酒用杯：选用一个郁金香花状的无色带柄玻璃杯，请求完整没有花纹，没有气泡和没有凹凸不平发生折光现象的玻璃制成，质地要薄，而且要干净透明，容量至少要八盎司。 酒样温度的调剂： 红葡萄酒、加香葡萄酒（干、半干、半甜） 15℃—22℃ 白、桃红和甜葡萄酒 12℃—15℃ 葡萄汽酒和起泡葡萄酒 7℃—9℃ 倒酒：用调温后的酒将瓶外部擦清洁，当心开启瓶塞，不使任何异物落入，将酒倒入预备好的干净杯中，一般酒在杯中的高度为1/3—2/5为宜。汽酒和起泡酒的高度为1/2为宜。 二、感官品评 1.外观 在合适的光线下（不是阳光直射），拿着杯子的下端，将杯举之双目高度，平视、侧视视察酒样，包含色彩、透明度、沉淀物等。 视察酒的液面，液面有彩虹状，表明色素物资被氧化。 一般红葡萄酒，新酒的色彩为紫红色，较鲜艳，随着陈酿时光的延伸，其色彩由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边沿还会出现浅褐色。若为棕红色，解释色素物资已经氧化，色彩变深变暗，即为10年以上陈酿酒。 白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常色彩，若涌现色彩过深，视为氧化，若涌现铅色、灰色、失光，均为不正常。 无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，色彩牵涉到酒味的醇度，色彩越浅，醇味越淡，色彩越深，醇味越浓。 倾斜酒杯或动摇酒杯，使酒在杯中做圆周活动，酒在杯内壁上形成酒柱现象，视察酒的流动性及气泡。气泡葡萄酒还须要视察泡沫的细腻水平，泡沫停留时光的长短。 2.香气 葡萄酒的香味物资重要由果香、酒香、酯香三部分组成。 葡萄酒的成分会因时光而不断地转变，尤其是香气上的整体表示，这是葡萄酒视为有性命的原因，也是其精华所在，可将香气分为重要香气、次要香气和第三香气。重要香气来自于葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则是陈酿进程发生的。 嗅觉进程：物资挥发→通过空气进入嗅觉敏感区→嗅觉物资 首先，将倒入酒的杯子放在桌子上，在静的状况下，将酒杯置鼻孔3厘米—5厘米。慢慢吸进酒杯中的空气，再把杯子当心地呈圆周活动，杯中的酒会随之动摇，这时再拿起酒杯放在鼻部，深闻酒的味道，分辩出其中的气息到达哪一种香气，从而肯定酒的优劣。 果香：重要存在于葡萄皮中，品种不同，其香气、成分也不同，主要的仍是葡萄园的管理，因为不可能浸取任何基本不存在的香气。 酒香：重要是由发酵菌种和工艺条件决议的。若酒香不足，是由于贮存过久或酒生有病害，因此酒香很淡。所以，葡萄酒无不良气息的生成，香气又比拟调和，是完善的表示。 酯香：是经过长期贮存使葡萄酒中多种香气、物资混杂在一起，它们之间须要较长时光的调和、平衡、相互作用形成一种醇厚的酒香。 新酒：发酵半年以内的葡萄酒，具有果香，还具有不成熟的新酒味。 成熟酒香：经过一段时光的贮存，已具有必定的陈酒气息，具有完满的陈酒香气，当酒开瓶后，即可到达满屋酒香的境域。 3.滋味 葡萄酒经过味觉器官详细的品尝，可以使我们分辩出味道的好坏，人的根本味觉可以分为甜、酸、苦、咸四种，舌表面不同部位对味的敏感度不一样。一般是舌尖部分对甜味比拟敏感，舌两侧对酸味比拟敏感。舌两侧的前部对咸味比拟敏感，而软额和舌根部对苦味比拟敏感，味觉的敏感度往往受食物或刺激物本身温度的影响，在20℃—30℃之间味觉的敏感度较高。 首先慢慢喝入10ml左右葡萄酒，然后闭上双唇，头微向前倾，把酒在舌头上前后滚转，使所有的味觉乳头发生均匀的刺激，咽下少量酒，其余吐出，保存5—15秒。品其滋味，然后用水漱口，再进行下一次品尝，要尽可能做到，每口酒喝得一样多，吞下的时光一样长。 葡萄酒的滋味一般可包含以下几方面： （1）酒精 酒精分完整与酒中成分融和，滋味上觉察不出酒精气息，我们称这种葡萄酒醇和，反之，称之为有酒精味。 （2）酸度 a.固定酸含量高时，多为才酿成的葡萄酒，称为生酒。恰当高的酸度，有干净爽口的感到，也可称这种酒具有生动性。 固定酸含量低时，此酒多出现凝滞，滋味较差。若有足够的浸出物（酒体）这种酒发生“柔美”的感到，这种情形多涌现在品德优秀的陈酒。 b.酒入口后，有淡醋的感到，解释挥发酸的含量多在1.2g/l。如果有灼烧感，则含量已经到达1.5g/l以上。 若葡萄酒挥发酸低到0.2g/l—0.25g/l，会觉得酒性不柔、酒体不软、酒质不肥。 因此，就滋味来说，挥发酸含量为0.5g/l—0.8g/l是适当的。 c.游离状况的亚硫酸，酒一接触到鼻腔和口腔，很容易显露，既有刺激感又有相似蛋白腥臭味，有时还会发生臭鸡蛋味。在酒咽下后，联合状况的亚硫酸，使口中产生苦味感到。因此，适量应用二氧化硫，对滋味无影响，过量地应用，除对葡萄酒陈酿不利外，还会使葡萄酒失去原有的一部分优秀品德和真正价值。 （3）甜 甜应适口，在糖度较高时，有浓甜的感到，如糖度高而酸度低时，则会涌现甜得发腻的感到，如果酒精、酸、甜三者调剂适当，浸出物配合得好，这种葡萄酒才称得上调和。 （4）涩 葡萄酒的涩是单宁所形成的。单宁过低，酒体脆弱、淡漠。单宁过高，会有不适口的感到，使葡萄酒应有的作风不能表示出来。 白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感到，红葡萄酒则应有微涩的感到。 （5）浓淡 重要表示在干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多涌现浓的感到或持久的感到。反之，则有平庸如水的感到。 （6）回味 葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽头及后鼻腔中，并上升到上鼻甲中与嗅膜接触而发生回味，回味不必定每一种酒都有，即使有也有大小、好次之分，具有幽雅回味性的葡萄酒，使人产生高兴的感到为好的葡萄酒。 4.典范性 葡萄酒的典范性也可称为某一种葡萄酒的作风，例如，用玫瑰香葡萄酿造的麝香葡萄酒，在商标上多注明玫瑰香葡萄酒，这种酒应有它的典范性，如应有麝香香气，但由于各地域、各个厂对葡萄栽培和处置办法不同，虽然同是玫瑰香葡萄，却又有其不同的特色。 如果你是刚学喝葡萄酒的人，要想评出酒的好坏，较好先喝一点点，而且每天反复喝一种酒，这种方法与你品尝汤、菜肴和调味品一样，日子不会太久就能分辩出它的各种特色，从而尝出好坏。采取同一种葡萄，美国造的酒和欧洲造的酒，你尝出的味道就会大不雷同，一般拍影片品尝酒的程序非常地庞杂，只合适于给参观葡萄园的人来喝，而对在家里和实际生产的人不实用，他们有一套合适自己的品评办法，从而在较有效的时光里，分辩出酒的好坏。
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