在葡萄酒行业做酒十几年，有一些简略的个人认识认为有必要解释，也许能够对那些越来越对葡萄酒感兴致的朋友有点赞助。 1、关于葡萄酒的价钱： 目前我国的土地应用权归农民所有，葡萄酒企业的葡萄园其实就是农户的自己葡萄地，不过是和企业有一种松散的合约关系，由于葡萄的特别性（前几年未挂果没收益，挂果后根本不能间作其他作物，一般的酿酒葡萄品种不宜鲜食，果粒太小，产量不是太高），所以农民对单位亩收入有个根本期望值。依据我的工作经验，一般亩收入在3000-4000元就可满意，而企业因为对葡萄的质量也有一个人根本期望值（产量太高葡萄就不甜含糖量降低导致酿酒质量降低，产量高葡萄也容易糜烂），一般亩产2000-3000斤葡萄双方根本都满意。这样一斤酿酒葡萄的价钱应当在1.5元/斤即3元一公斤。一般葡萄的出酒率是70%左右，这样一吨酒就须要1500公斤葡萄价值4500元，发酵酒中间还须要一些辅料（糖，酵母，澄清剂等）一般比拟好的用料造成每吨酒的加工费用是500元左右。这样一吨初步的葡萄酒成本就是5000元左右。这只是酒发酵好了而已，后面酒的陈酿和进一步纯化费用也相当高，比如要密封良好的不锈钢酒罐，冷冻装备，过滤装备，昂贵的进口橡木桶等等。根本上一家年产1000吨（发酵，灌装，贮存）的葡萄酒企业整体投资在2000万左右，合理折旧15年，每年每吨酒的折旧成本在2000元左右。这还要企业产品市场运作极为优良零库存，其实葡萄酒由于须要必定的贮存时光，企业前列年做的酒很有可能到第三年才运转上市出售。那种幻想状况的企业实际并不存在。再加上企业的管理成本等等，一吨酒一个企业真正要有点利润，每吨酒的成本接近15000元了（含30%左右的税，唉，中国企业的税率高啊）。一吨（1000升盘算）可以灌装尺度750ml酒瓶是1333瓶，再加上包装材质和费用（每瓶在3元左右），每瓶葡萄酒出厂成本价应当在14-15元以上。由于各种市场行动也须要一大笔费用，每瓶葡萄酒摆上柜台时的报价应当在20元以上了。零售价位接近30了。所以市场上大量10元左右的葡萄酒，我都疑惑那是怎么做出来的？ 2、做葡萄酒时不洗葡萄的： 好多社会上的朋友问我葡萄酒企业在收购加工葡萄时会不会清洗葡萄？我可以确定的告知大家是不清洗的。首先酿造葡萄酒对操作工艺的一项根本请求就是要快速的处置葡萄果实，以坚持新颖的风味，甚至有人还问我企业短时光加工那么多葡萄，是不是要把葡萄贮存起来？我们在收购加工那几天根本是24小时不停机的，葡萄随到随加工，我曾经48小时不合眼工作过。这样清洗就不可能了，工业清洗下来那葡萄根本全损失应有的风味了.葡萄从农田采收回来确定有一些泥土灰尘，这些会在葡萄汁的压榨澄清进程中全体除去，像做白葡萄酒就采取根本清澈的葡萄汁发酵葡萄酒的，红葡萄酒虽然带皮发酵，但在酒出来后会采用蛋清粉澄清等办法除去杂质来使酒清澈进入储存阶段。那葡萄皮上会不会残留农药？严厉讲收购的部分葡萄皮上确定会残留农药成分。但是由于葡萄酒特别的酸性特质，以及发酵进程中酵母等微生物的生物降解作用，以及澄清进程中特别的澄清剂吸附机理作用，较后在酒中残留的农药的一些成分那是痕量盘算的，也就是可以疏忽不计的。 3、如何选购葡萄酒： 由于我国已经破除了履行了相当时光的半汁葡萄酒尺度，简而言之就是目前市场上的葡萄酒只能是全汁的葡萄酒。值得注意的是有的产品叫葡萄露酒。等擦边球酒，这些就是那种“假”酒了，根本上就是买点葡萄酒再加水，色素，食用酒精，酸味剂等，包装粗糙，酒度一般不到10度，价钱不到10元，这种酒建议不要理睬。还有据国度有关部门组织专家品评从市面上随机购置的上百种葡萄酒产品，由于多数商店不具备良好保留葡萄酒的硬件或者相当葡萄酒产品出厂时已经损失了优秀的新颖度，竟有45%左右的葡萄酒在专家眼里已经损失饮用价值。仅仅只能说是葡萄酒而已，但优质葡萄酒应有的宜人的色泽，浓郁悠久的香气，圆润沁人肺腑的口感风味都已经损失。所以葡萄酒是一种可以成长也可以衰老的酒，保管照顾不得当，她会很快衰老甚至逝世亡。虽然葡萄酒的国度许可保质期长达10年以上，但一般购置葡萄酒还是买较新出厂的比拟好，国内市场上绝大多数葡萄酒并不合适长期贮存。简略的断定葡萄酒是否优秀，可以从色泽上断定一二：干红葡萄酒应当出现紫红色或者偏紫红色就比拟新颖良好。酒液透亮有光泽更好了。香气闻起来想自然界的某种植物气味。干白只要酒液透亮，色彩出现黄绿根本就错不了。 4、饮用葡萄酒有益健康的讨论： 经常饮用葡萄酒有益健康这是人们的共鸣，据健康养分学专家讲：葡萄酒特殊是干红葡萄酒是有关国际组织推举的数种健康饮料中的一种。葡萄酒对健康的作用应当从两方面讲：1是酒中少量的酒精对人体的作用，祖国传统医学也以为“酒乃百药之长”，适量的酒精有必定的活血作用，不少高龄老人就喜好每天佐餐几盅白酒，倒也不是什么葡萄酒。结合国组织的健康看法是“禁烟限酒”，倡导依据自身情形适量饮用低度酒饮料对身材有必定的益处。2葡萄酒含有其他酒类所没有的一些成分：对血汗管有益的多酚类，肠胃体系有益的果酸等酸类，其他一些在发酵贮存进程中保存下来的微量维生素、矿物资。从技巧角度讲这些成分确切存在，但是这应当是那些优质，新颖葡萄酒中才具有的，大凡对人体有益的成分也是容易氧化损失活性机理作用的。 还有一个量的问题：法国等国度喜好葡萄酒，人均一年饮用葡萄酒近120升左右，从某些统计资料看似乎是他们饮用葡萄酒造成了这些国度人们血汗管疾病患病率比拟低的原因，从量上看几乎是每天半瓶了，每天7，8两葡萄酒，我想我们似乎是达不到了。其实这些国度的饮食习惯也有更重要的因素：他们可以称作地中海餐饮方法，喜好葡萄酒仅仅是其中之一，但绝不是什么业内人士津津乐道的重要原因。比如他们应用橄榄油（橄榄油的经销商也是极力推介它对血汗管的利益啊）。其实有关组织推举健康饮料首推是我们的国饮：绿茶（只是现在的绿茶也是屡屡传出农药残留超标啊，不知该喝什么好了，就像现在大批的伪葡萄酒喝了对人体到底有多少利益呢？），曾有网友向我请教自酿葡萄酒的问题，说是想给高血脂的老父亲饮用以期有必定的疗效。我当时就劝他废弃，本着对病人负责的态度，还是建议不要给病人饮酒，自酿的葡萄酒也是无法和大生产下的优质葡萄酒比拟的。自酿酒作为一种生涯乐趣的尝试未尝不可。其实我日常也是很少饮酒的，工作的关系有时饮酒机遇多一些而已，自己还没有感到葡萄酒明显进步了身材的健康状态，倒是如果每天跑步的话，精力状态会好很多。
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