葡萄酒更多是在进餐时享用的，葡萄酒的风味、口感由于不同的配餐而被转变，因此“如何选用适当的美味佳肴搭配葡萄美酒”一直是个无尽的话题。 2006年1月25日晚餐时光，在北京希尔顿酒店的展现性西餐厅——东方路一号，组织了一次“佳肴-美酒”品尝运动。选用的葡萄酒有凯歌皇牌新上市的年份香槟以及来自智利的卡莎拉博丝特酒厂的三款干红葡萄酒。 凯歌香槟公司（VeuveclicquotPondsardin）创立于1772年，以致力于酿造高品德的香槟而著称。19世纪初，年青的凯歌夫人接收凯歌香槟公司，并提出“至醇至美，至尊品位”的座右铭，并被延用至今日。现在，凯歌香槟公司拥有总面积为382公顷的21个葡萄园，生产出被香槟喜好者广为夸奖的香槟美酒。 在香槟地域，只有在较好的年份能力出产出标注该年份的“年份香槟”，自1810年以来，始终保持“既不一成不变，也不天壤之别”的原则，在符合请求的年份，酿制“凯歌年份香槟”，其中，1811，1814，1846和1865是19世纪出色的年份，20世纪的1985，1988，1990，1996，1998，1999更是出类拔萃。凯歌年份香槟包含：银牌年份香槟（甜度稍高）、金牌年份香槟（经典作风）、桃红年份香槟（粉红色）。目前投放市场的年份香槟是1999年份出产。 1999年份，冬季（自然季节实为1998-1999冬季）气象平和，葡萄萌芽较早，初夏时雨时雹，气温偏低，仲夏干燥炎热，令葡萄果实风味更加浓缩，而采收前期的雨水，使得葡萄获得很好的糖度同时，又难能宝贵地坚持了较好的酸度。 卡莎拉博丝特（CasaLapostolle）由法国MarnierLapostolle家族与智利的Rabat家族于1994年创立，该合作是通过AlexandraMarnierLapostolle（即GrandMarnier开创人Louis-AlexandreMarnierLapostolle的重孙女）实现的。在智利的三个产区拥有300公顷葡萄园该产业。现在，酒庄完整由Marnier-Lapostolle团体拥有，该团体也是世界著名的烈酒品牌GrandMarnier经营者，当然，该家族世代从事葡萄酒生产与经营，在卢瓦河谷拥有ChateaudeSancerre酒庄。 卡莎拉博丝特（CasaLapostolle）出产的葡萄酒有4个类型：Classic，CuveeAlexandre（用Louis-AlexandreMarnierLapostolle命名的），Tanao，ClosApalta。 1VeuveclicquotRose1999，1999桃红年份香槟配菜：TunaWrappedOysterswithPeaShootsandPassionFruitReduction 金枪鱼裹生蚝，配生豌豆苗点热忱果汁 1999桃红年份香槟介绍： 采取凯歌经典的品种配比55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺（亦称为皮诺曼尼），再添假总量15%黑皮诺酿制的红葡萄酒调配而成。色泽呈山揸红或洋葱皮红，气泡丰硕而持久；具有红色水果以及芒果的气味；口感柔顺而丰满，平衡，收尾紧实，回味似橙。具有必定的陈年才能。非凡的酸度以及微微显露的单柠搭配金枪鱼生切片以及生蚝，后果很好；菜肴中配生豌豆苗是为了遮盖生蚝的生腥，口味上过于跳突，保存1、2丝豆苗足亦。这款桃红年份香槟也合适搭配白斩鸡或者其他质感稍重的白肉，是营造二人世界氛围的幻想选择。 2VeuveclicquotvintageReserve1999，1999金牌年份香槟配菜：BourbonCuredSalmon&CaviarSandwich,PercornioSardo&cucumberSalad 威士忌腌三文鱼点鱼子酱三明治，配意大利奶酪沙拉 1999金牌年份香槟是凯歌的经典代表之作，采取来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺。色泽浅金黄色（我们在描写色彩时有时采取“香槟色”，也可以佐证香槟影响普遍吧？），气泡细腻而丰硕，连续性好；具有烤面包香味，以及桃、梨气味，间或烤果仁气味，富有变更，搁置数分钟后，杯子中更有柠檬等清爽的花香；口感顺滑，丰满而丰硕，清爽纯净，回味优雅。具有很好的陈年才能。威士忌腌制的三文鱼三明治保存原味，而采取鱼子酱作为调味，可谓奢靡！蔬菜沙拉又是采取意大利奶酪薄片作盐，又晋升了蔬菜配酒的后果。三明治口感稍嫌细腻，可能搭配口感微甜的银牌年份香槟会更好，遗憾的是，三位评委分享一份菜肴，也就没有更多尝试机遇了。另外金牌年份香槟原味、清淡的海鲜或者淡水鱼，或者清淡的白肉亦可，用于任何盛大的宴会，都不失体面。 3VeuveclicquotvintageRich3999，1999银牌年份香槟 配菜：EOTChristmasWinterSalad,Orange,candiedcranberries&walnuts 餐厅招牌圣诞沙拉，配橙片、糖渍蔓越橘、糖酥核桃 1999银牌年份香槟采取来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺，不同于其他年份香槟的是其含糖量为28g/l，可以显著地感到到甜感，更合适于中国人的口感请求。色泽浅金黄色，气泡丰硕；具有清爽的水果糖气息，动摇杯子后散发出似甘草、烤杏仁、烤麦气息；口感甜蜜细腻，细腻丰硕的气泡在口腔中似奶油般顺滑，酸甜协调，回味似柑橘。配餐中的烤虾细腻的口感与该款香槟搭配幻想，香槟清爽的酸度、甜感与配餐中的橙片、糖酥核桃协调。这款香槟可以合适搭配多数带有香料调味料或者微辣的菜肴，或者果味煎鹅肝甚至青柠檬蛋糕皆可。 4CasaLapostolleCuveeAlexandreMerlot2004，14.5% 智利卡莎拉博丝特，亚历山大美乐干红2004 配菜：TeaSmokedSalmon&FoieGras,sautedSpinach&wildMushrooms,cassisreduction 茶熏三文鱼、鹅肝酱，配煎菠菜、野蘑菇点黑醋栗果汁 这款酒出产于Rapal，Colchagua山谷，采取60年老树葡萄，品种比例是：85%的美乐，15%的卡莫耐（Carmenère）（原产于波尔多的品种，现今在智利表示甚好，也有学者以为中国目前种植的蛇龙珠就是卡莫耐），酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿11个月。该款酒色泽深紫红色，几乎不可透视；具有显著的橡木香味，间或梅干、熟透的黑樱桃气味；入口强烈，有微甜感，口感丰满，收尾凝重，有干涩感。熏制的三文鱼在口感上勉强可以适应这款酒凝重的单宁，鹅肝中的油脂将酒入口后的干涩感平衡。对于口感细腻、灵敏的中国人，该款酒更合适搭配带有咸味浓汁具有必定油脂的肉品，烤鸭，烤乳猪或者烧鹅都可以。或者说，这道菜，也可以用来搭配粉红或金牌香槟或者有构造感的干白葡萄酒。这也是毕业于有名的新英格兰烹饪学院的东方路一号首席主厨JoshuaGoetz先生为二人世界发明的通吃红白葡萄酒的菜肴系列之一。 5CasaLapostolleCuveeAlexandreCabernetSauvignon2004,14.5% 智利卡莎拉博丝特，亚历山大赤霞珠干红2004 配菜：GrilledLambRack,Plum&Brosselssprouts,smokedMashedPotatoes&HerbalFoam 烤羊排，配结球甘蓝、土豆泥 这款酒出产于出产于Rapal，Colchagua山谷，采取60年老树葡萄，品种比例是：85%的赤霞珠，15%的美乐，酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿12个月。深宝石红色，清澈；具有宜人的香草以及黑色果酱气息，间或烟草、雪松气味；入口过细，有层次感，构造好，平衡，回味悠久，纯净。搭配肉质细嫩的烤羊排，口感协调而完善，是今天酒配餐的杰作！边配的土豆泥，可以赞助清算口腔，更好地品味下一道菜肴。 6CasaLapostolleClosApalta2003,14.5% 智利卡莎拉博丝特，精选干红2003 配菜：HazelnutChocolateCake 榛子巧克力蛋糕 这款酒出产于Colchagua山谷，在60年老树葡萄园中精选手工采收，甚至于应用的采收筐都要更小一些，采收后完整手工除梗，品种比例是：84%的卡莫耐-美乐，16%的赤霞珠，酒精发酵后的陈酿应用100%的法国橡木桶（其中70%新橡木桶）陈酿20个月。自从出产这款酒以来，1997-2003（2004尚未有评论），《葡萄酒视察家》给予的评分91-95。该酒呈深宝石红色，边沿紫红色；香气浓郁而庞杂，以果味为主导；入口强烈，构造突出，酸度好，回味清洁，似梅干。这道甜点本身可谓绝妙，冰激凌心坎外挂固化的黑巧克力外衣，配有烤制的榛子，味道、口感美好无比。酒精度偏高的而给酒带来微微的甜感，配黑巧克力以及烤榛子，口感很好，信任，要是可以尝试，这道甜点搭配亚历山大美乐干红2004后果也会不错。 北京希尔顿酒店一直是以供给优质的餐饮服务而著称，其新改革的展现性西餐厅——东方路一号，全新定义摩登‘美’食料理，推出史无前例的用餐体验，将简约、优质、调和贯串于食物、红酒和服务的每个方面。玻璃温控的‘醇酒室’以较佳状况储放着来自世界各地较优良酒庄的佳酿，内置透光的大理石品酒桌为来访客人供给了一个具有尊贵氛围的品酒空间，客人也可以自由选择在桌上或餐后在吧台边品用。酒店选酒参谋RonGeorgiou博士是世界上少数精通于管理评估各种新酒陈酿的葡萄酒巨匠之一，为酒店客人选择了既有物超所值的美酒，也有罕见酒庄的珍极佳酿。常驻酒店的本地侍酒师Vivian更会确保每位客人充足享受‘希尔顿的红酒体验’。毕业于有名的新英格兰烹饪学院的首席主厨JoshuaGoetz是一名充斥豪情的厨师，他供给的每日五道式和七道式‘美味菜单’将他的招牌菜和极致红酒完善搭配，为客人带来无法比较的用餐体验
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