滗酒器的定义 滗酒器（Decanter）有时也称过酒器，通常以玻璃材料制成，同时有个瓶塞。 从一些现存的古董滗酒器可获知这样的事实：大约从250年前开端，直至今日，滗酒器也只有少许的修正。通常有净透的玻璃瓶身，带着把手，容量一般为1公斤，同时还附有一个与瓶身同样材料的塞子。至于外形，在技巧工艺允许的条件下可作无穷创作。 自从葡萄酒酒瓶的尺度容量肯定为750毫升（27盎司）之后，滗酒器的容量都大于这个尺度量，以保存一些空间让葡萄酒与空气接触，进行所谓的“醒酒”或“呼吸”。拉图酒庄（ChateauLatour）所设计的滗酒器相当值得留心，他们刻意扩展瓶身宽度，给葡萄酒进行“呼吸”供给了足够的空间。 滗酒器的材料皆以惰性材质制作，所制作的玻璃成品属于比拟高等的玻璃器皿。 应用滗酒器的目标 将一瓶葡萄酒倾泻到滗酒器的进程，被称为“滗酒”或“换瓶”（Decanting）。在葡萄酒服务流程里，滗酒并非强迫性的服务领域，同时也是颇有争辩性的话题。 滗酒较重要的目标，是将葡萄酒的酒渣予以分别。若将酒渣斟入酒杯内，除了有碍观瞻外，饮用时口感也会显露出苦味感、涩感。 早期的葡萄酒酿造技巧在澄清净化方面尚未控制纯熟，几乎所有的葡萄酒都必需经过滗酒这个程序。特殊是具有年份的陈年波特酒（VintagePort）或酒渣型波特酒（CrustedPort）,都有着相当明显的沉淀物。有些红酒也会有如此情况，尤其是产自法国罗讷河谷的红葡萄酒。 一些人士以为，以目前的酿酒工艺，葡萄酒经过精密过滤，几乎已将所有的葡萄残渣去除，所以滗酒行动只是过剩的举动。但不知老酒或品德较优胜的葡萄酒，是否也经过精密的过滤程序？ 在理论上，“换瓶”和“醒酒”有助于葡萄酒与空气的接触，可增进葡萄酒的发展，进而让葡萄酒的气息逐渐圆润。不过，备受尊敬的葡萄酒学教授EmilePeynaud先生以为，以酿酒学的观点而言，对某些葡萄酒进行所谓的氧化作用反而是有害的，因此他建议，只有在葡萄酒发生酒渣时，才须要做滗酒的程序，并且是在饮用前才进行，这样，品酒者能力完整掌控葡萄酒的变更。有些葡萄酒若涌现瑕疵，例如带有硫磺味时，可动摇杯子，让葡萄酒与空气接触，以削弱或淡化葡萄酒原有的瑕疵。 对于完整成熟的葡萄酒而言，在饮用前才进行“换瓶”，是一项明智的举动，因为某些葡萄酒酒质较为软弱，裸露于空气中只需数分钟，就极有可能迅速氧化。某些酒龄年青的葡萄酒，酒性比拟集中，单宁与酸也较明显，与空气接触氧化后，既有的原始气息也可能会逐渐消逝。但是，许多宴会的主人爱好在用餐前就将葡萄酒注入滗酒器，理由无他，宁可就义某一部分的葡萄酒风味，也要沉醉于从滗酒器散发出的视觉享受。 总之，是否须要进行滗酒，完整取决于个人的爱好，无所谓对与错。 滗酒操作规范 须要进行滗酒的葡萄酒，应于滗酒前直放约1个小时，至少不得少于30分钟。若是前一天即知要上哪瓶酒，应事先将酒直立24小时，以便让酒渣有足够的时光沉淀至瓶底，这样滗酒的后果会更好。 滗酒器需确保绝对清洁、无杂味。可应用照明后果优胜的光源（蜡烛、手电筒、台灯）透视滗酒器，以检视内部是否符合请求。 滗酒前需预备一支蜡烛或一只小灯泡，放置于过酒时（约80~90度角）正前方、瓶颈稍后的下方，以便易于视察沉淀物的移动状态。 假如时光紧急，无法让葡萄酒直立静止一段时光，或者葡萄酒的软木塞决裂崩溃，并已掉落瓶内，此时可应用纤维织物（如棉布或过滤咖啡的滤纸）当成过滤的物品。 对于已有20~30陈年的葡萄酒，在“换瓶”时应格外当心，而且较好是在饮用前才进行。 滗酒流程 1、以左手握着滗酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。 2、滗酒时两手的角度需相互配合，左手握（托）滗酒器的角度约30度，右手握酒瓶与身材约成80~90度的角度（由下往上），并互相配适合当的调剂角度。 3、以瓶头1.4公分凸缘部分的下方，接触滗酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。 4、倾泻时动作需轻盈，勿让酒液流出的速渡过快，并注意掌握酒液流出的速度坚持一致。 5、当酒注入滗酒器的量约有2/3时，需稍减缓速度，通过灯光留心沉淀物移动的地位。 6、当大部分酒已注入滗酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后，滗酒程序即告完成。 “醒酒”的时光 在餐厅或酒店，侍酒师通常会征询客人是否须要醒酒二、三十分钟，以便让酒的气息发展得更好，然后再进行斟酒服务。似乎有点作假，但客人爱好，何乐而不为？ 斟酒时一般握着滗酒器颈部即可，若滗酒器的瓶形特别或器身过大，可用左手托着倾斜的器身向下的一面（垫一块清洁的口布），并以右手置于器身底端来帮助。
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