保留红酒很讲求温度

保留红酒很讲求温度。据介绍，葡萄酒较合适的保留温度应当是在5~20摄氏度之间。一般大商店或者酒行因为有空调的保温，所以一般不会有什么影响。

市民在买回葡萄酒后较好也能够依照这个温度保留，有条件的市民可以买恒温柜保留，而家里没有恒温柜的则可以把葡萄酒放到冰箱的保鲜柜中，这样既可以恒温保留，又可以避免阳光直射。须要注意的是开瓶后的酒一般要在3~5天内喝完。此外，葡萄酒较佳的摆放角度可以是倒放，这样可以使酒和木塞充足接触，以免被长时光氧化。

日前，有一姓李的先生向记者诉说，因为保留葡萄酒没有注意到温度的问题，本来很好的两瓶酒都变质了。李先生说，他买了两瓶葡萄酒后直接放置在自己小车的后箱，等吃饭时才取出，但是发明酒已经变酸了，没有本来在酒行品尝时那股醇香。后来李先生听酒行的人介绍保留办法后才恍然大悟。

误区：做调味品与醋相配

葡萄酒除了可以拿来品尝外，在西餐菜肴中还是必不可少的调味品，也可以用于中餐菜肴中的羊肉、猪肉或者牛肉的烹调，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大减少并留下葡萄酒特有的芬芳。

本报美食特约评论员提示市民用葡萄酒做调味品时，只能在菜肴加热的进程中参加，这样能力通过菜肴的不断受热使酒中的乙醇逐渐挥发，随之将各种腥臭味逸散出来。另外，在用餐时红葡萄酒配用红肉，白葡萄酒配白肉或海鲜符合烹调学自身的规矩。

把葡萄酒当调味品时，值得注意的是不能与醋相配。因为葡萄酒和醋相配，会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活气，口味变得凝滞平庸。

提醒：日饮不过400毫升

对于喝葡萄酒要注意哪些事项，记者采访了佛山市前列人民医院养分科的潘主任，他表现，葡萄酒含有少量的酒精，可以增进血液循环，还富含丹宁酸，对掩护血管、抗氧化体系有必定的作用。但是，因为葡萄酒中含有必定的酒精量，所以饮用时还是要适可而止，一般男性每天饮用量不超过400ml，女性不超过300ml。

此外，红葡萄酒属于碱性的含酒精饮料，含有丰硕的镁、钙、钾、铁等矿物资，维生素的含量也较高，在用餐时配上葡萄酒也能使菜肴中的油质消逝，增进胃的消化才能。