在酿造葡萄酒的进程会残留葡萄渣(包括皮、肉、梗、子)，但是这些葡萄渣还能拿来蒸馏以获得烈酒。由于原料是果实，所以它也是一种白兰地(广义来说，以水果为原料的蒸馏酒就是白兰地)，一般通称为「渣酿白兰地」(PomaceBrandy)，它可以说是因酿制葡萄酒而发生的副产品。 渣酿白兰地的制法简略地说，就是用酿葡萄酒时经过榨取后剩下葡萄皮肉的残渣作为原料，在蒸馏厂中再加工制成烈酒。送到蒸馏厂的葡萄渣分三种：纯原料(来自白酒的葡萄)、半发酵原料(来自玫瑰红酒的葡萄)、完整发酵(来自红酒的葡萄)，因此有些原料要再经过发酵能力进入蒸馏程序。将带有酒精成分的葡萄渣加热，因而发生蒸气，把这些蒸气收集、冷凝即可获得含有高浓度酒精的烈酒。蒸馏进程中较初的部分被称为「头」，大多是沸点低的醋酸，它会损坏口感所以舍弃不用；较精纯的酒精和芬芳成分涌现在「中温」阶段，被称为「心」，这是会做为较终产品的部分；较后的部分以水和戊醇为主，称为「尾」，也是会舍弃不用。渣酿白兰地的酒精度通常在40~52%之间。 既然渣酿白兰地是酿制葡萄酒而来的副产品，葡萄酒大国的法国和意大利自然也就是渣酿白兰地生产较多的国度。在法国的名称叫做"Eau-de-ViedeMarc"，一般就称为"Marc"(在法文中Marc就是渣的意思；"c"不发音)；在意大利每个地域有各自的名称，不过通称是"Grappa"。此外，在葡萄牙叫做"Bagaciera"，在西班牙和大多数南美洲国度称为"Aguardiente"。 渣酿白兰地已有很悠长的历史，其来源众说纷纷。虽有一说是蒸馏技巧习自阿拉伯人，但也有专家考证渣酿白兰地这种烈酒至少有1,500年的历史，是由北意大利的农民发展出来的酿制技巧(意大利人坚称Grappa是他们创造的)。Grappa久长以来一直是意大利农民的饮料；对简朴的农民来说，物尽其用是当然的，而且饮用Grappa一则可以清除农事的辛苦，二则可以帮忙抵抗冬季的严寒。这种渣酿白兰地从前一直是自家制造以供自家用，在意大利的全国各地都有生产；Grappa大多数不经木桶陈年，蒸馏完直接装瓶，以出现葡萄原有的风味和强烈的刺激感。
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