起泡酒和香槟的区别，香槟属于传统法酿制的起泡酒

开一瓶香槟庆祝这句话不少人都听说过，知道香槟是一种用去庆典的气泡葡萄酒，那么起泡酒和香槟的区别是什么，香槟是属于起泡酒，香槟是起泡酒，而起泡酒不一定是香槟。真正的香槟产于法国的香槟地区，主要是用黑皮诺、霞多丽、莫尼耶比诺三种葡萄酿造。

起泡酒是一种含有丰富CO2的葡萄酒，瓶中的压力值比较大，所以开瓶时会听到砰的一声。起泡酒和香槟的区别在于涵盖的范围大小的差异，香槟涵盖范围小一些，是起泡酒的子集，起泡酒是二氧化碳达到一定值的都叫起泡酒；而香槟是法国香槟地区按照法律规定的标准生产的起泡酒。香槟一词具有法律保护效益，不能随便使用，只有在香槟地区按照标准生产并合格的才能使用香槟。

酿制方面起泡酒和香槟的区别在于：香槟的酿制技术高于其它地区的气泡酒酿制技术，选用的葡萄品种也有讲究，所以香槟非常突出；相较于其它起泡酒，香槟的酿制技术更好一些，选用品种也有讲究，再者香槟瓶中的压力值会比较大些，所以庆祝时会选用香槟，最后香槟的瓶子价值也比较高。

传统法又被称为香槟法，世界上众多的顶级起泡酒就是采用传统法酿造的。首先酿制静止的干型葡萄酒作为起泡酒的基酒，随后向这些静止的葡萄酒加入糖和酵母，再将其装瓶并封瓶，开始进行二次发酵。二次发酵时瓶中的酵母死去就变成“酒泥”，传统法是将其倒置在A形架上，让酒泥经长时间沉淀在瓶口然后清理。

转移法与传统法相类似，就是清理酒泥的方式不同，转移法是将二次发酵好的酒在高压环境下过滤掉酒泥，该方法方便快捷、成本低，但是葡萄酒在转移时会失去一部分风味，所以不如传统法，再加上有些人认为传统法中酒泥能赋予葡萄酒更复杂的风味，传统法的价值就高于转移法。

将静止的干型基酒转移到密封的不锈钢罐中，加入糖和酵母等，密封进行二次发酵。发酵产生的二氧化碳也会溶进葡萄酒里，二次发酵完后，将起泡酒过滤便可直接装瓶。不同于传统法，大罐法二次发酵是在罐中，不是瓶中，且经过过滤，所以口感上比传统的差很多，但是这种方法成本低、方便。

加气法就是使用机器像葡萄酒中注入二氧化碳，但产出的起泡酒的质量不高，起泡不细腻，未经过长时间的酿制，风味也就简单的许多，这种起泡酒多为廉价的起泡酒。