在未比拟之前，没有人曾经想过确切有如此差别。依据一般常识，容器的形状未必会影响容器中液体的味道，反倒是器皿的材质很主要。比如在规则甚多的中国茶范畴，用何处的泥土做茶壶，或者是用铁壶煮水仿佛都主要过器皿的形状。 在法国葡萄酒范畴，其实历史上有过不同的杯子形状。但是从上世纪70年代起法国农业研讨院（INAO）宣布一系列尺度葡萄酒杯的规范，俗称INAO杯，标号ISO3591。我们大家所熟知的法国葡萄酒评比的杯子根本是这些格式，因为当时INAO还没有注册设计专利，这种杯子才得以发展。 INAO杯子在葡萄酒发展进程中起到两个作用，前列个是统一了品酒的三部曲：看颜色、闻香气、品构造，所有的葡萄酒教学课程都有这三个步骤。第二个作用是促使杯子尺度化，普通葡萄酒喜好者、专业人士和酒农们有了一个共同的讨论比拟基本，有利于他们之间相互讨论。 实际上INAO杯也是经过一系列科学研讨才出生的，这些科学研讨环绕着一个原则：找到一个能够完善地表示葡萄酒香气发展的形状。这源于当年一个薄若莱产区酒农Chauvet的理论：杯子中酒与空气的接触面积大小影响葡萄酒香气的散发水平。 这套理论及其载体INAO杯子历经40年发展，INAO杯逐步走向世界成为专业人士及葡萄酒喜好者当仁不让的选择。 法国较大的水晶世家Baccarat旗下的ChateauBaccarat杯子与INAO杯子的比拟则完整推翻了这套理论。这套杯子由有名侍酒师兼酿酒师BrunoQuenioux设计，完善地诠释了他的哲学思想，即回到葡萄酒的实质水、岩石、土壤，重新品尝、思考与发明葡萄酒。 怎么懂得呢？比如到寺庙里膜拜，无论面对上帝或者佛祖，朝拜者的动作多少年来没有多少变更，画十字或双手合十。做同样动作时，也会感受到曾阅历史积聚起来的能量。 为了到达这个目标，BrunoQuenioux也有他自己的理论，仿佛中国的阴阳，葡萄酒中也有水与火，水代表了葡萄酒里的香味，可挥发各类物资，而酒精则是葡萄酒中的火。本质上，品味一款葡萄酒就是要找到一个水与火的平衡，对于BrunoQuenioux，INAO杯较大的问题就是由于杯子形状导致酒与空气接触面大，所以代表了火的酒精更容易表示出来，更为强劲，而水的那一面则因压制而被疏忽。 所以ChateauBaccarat的杯子设计要较大限度地平衡火与水，经过流体物理学专家等的研讨,新杯子的设计使得酒体在杯中晃荡中更多是程度方向转动而不是相似INAO杯攀壁向上，酒杯的杯壁及杯口更着重于香味等的表示和均衡。 那么不同形状的杯子确切能够有不同的品酒体验吗？事实上，经过了勃艮第白葡萄酒、波尔多葡萄酒、勃艮第红葡萄酒等在传统INAO杯和Baccarat杯之间的比拟,差别的确非常显著。本来传统杯中油性多些的白葡萄酒表示得更舒缓、庞杂、清新；勃艮第红葡萄酒则更细腻,矿物资感更加突出,口感长度更好；而强劲的波尔多葡萄酒仿佛变了个种类,更均衡,但是波尔多葡萄酒矿物感缺少的问题也凸显出来。 ChateauBaccarat酒杯确切推翻了上世纪70年代到现在所形成的口感和评估系统，净化和统一葡萄酒的香气和质感。好酒会带来新的表示，差酒更容易显示出它的拙劣，而留给品酒师们的问题是到底该用哪个杯子评酒呢？
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