汾酒、茅台、泸州老窖、西凤，四大名白酒从首届全国评酒会中脱颖而出，“四大名酒”的光荣延续至今。而当时评酒的尺度毕竟是什么？评酒成果是如何发生的？其间细节已逐渐被历史尘埃所掩饰。 “在首届全国评酒会60周年这个特别时代，我认为有必要重新回想一下评选进程，搞清晰声誉是如何得来的，这样才会加倍珍爱爱惜它。”王秋芳说。 评酒地点选在北京试验厂，是因为这里有一个装备程度在当时比拟先进的试验室，具备酒类检验、化验才能。“北京试验厂是新中国成立后在北京较早树立的国营白酒厂，目标是为了改良白酒生产的传统操作、节俭工人体力、进步劳动效力，用科学指点生产。所以，建厂初期就筹建了技巧研讨室。”王秋芳介绍说，这个研讨室重要工作之一就是对白酒生产进程中的原料、半成品及成品进行剖析，以科学数据来指点、改良生产，这些条件正好为酒检工作供给了“硬件”支撑。 接下来就要解决“软件”的问题。“摆在面前的重要问题，就是要找到检验酒的办法。当时酒类尚没有统一的检测办法。”王秋芳说，“那时对检测酒还没有明白概念，此前大家虽然都从事了一段时光酿造和研讨工作，但由于没有检测尺度，怎么能分辩出产品德量的优劣呢？在朱梅工程师的率领下，我们从较根本的工作做起。” 首先是查阅资料。受当时条件所限，检验小组费了好大力量，也只搜集到有限的书籍。王秋芳至今还清晰记得那几本书，分离是李颖川著的《食品检验及剖析办法》、曾瑞明显的《工业化学剖析法》、山田正一著的《酿造剖析法》，以及田中芳雄著的《化学工业实验法》。“没法不记得这么清晰，因为这就是当时我们手上的全体资料，而须要学习和懂得的知识又太多，大家联合检验酒工作的实际须要，看书、讨论、实验、总结，然后再与书里的内容相互印证，到较后，这几本书都被我们翻烂了。” 通过重复的研讨、实验和总结，检验酒小组终于制订出一套针对白酒的剖析办法，其中包含对酒精度、酯、醛以及杂醇油等物资的检验，朱梅工程师提出，以酯、醛和杂醇油等物资含量的高下，并联合品尝酒样的感官体验，作为酒质评判的尺度。 对此，王秋芳以为，这种对白酒产品的检测办法也根本沿用到今天，只是在此基本上增加了更多的科技运用和检测手腕，“从这层意义上来说，前列届全国评酒会为白酒行业奠定了质量检验、测评的基本”。 有了检测办法，“软件”问题似乎也顺利解决了，但检测工程完成了上级的请求，在酒中选出较优质的酒，要符合理化指标的请求外，还要通过品尝肯定产品的程度，并制定了各种酒的入选条件。朱梅工程师提出，全国规模评出的优良产品，除了品德优良这个基本条件，还应当是老百姓熟习并爱好的。 王秋芳回想说，经过大家讨论，一致赞成将产品的历史文化底蕴和市场影响力纳入评酒尺度。 这样，首届全国评酒会的尺度就完整“出炉“了。尺度重要包含四个方面：首先，品德优秀，符合高等酒类尺度及卫生指标；其次，要在国内外获得好评，并为全国大部分人民所欢迎；再次，要历史悠长，已在全国有出售市场；较后，还要有特别的制作办法，具有处所特色，他区不能效仿。 在朱梅工程师的指点下，完成检测后，又对酒样评定后，写了报告，递交了专家全部会议审定；依据以上四大“尺度”，检测酒小组成员对全体103个酒样进行了认真的检测品评，汇总编纂成《中国名酒剖析报告》，送交中国专卖总公司第二届专卖工作会议审议，经会议审议后，向全社会颁布——汾酒、茅台、泸州老窖、西凤从19个白酒产品中脱颖而出，勇夺桂冠，四大名酒光荣问世。 在此后整整60年的时光里，这一成果深入地影响着中国白酒行业的提高与发展。 “我到现在还记得当时四大名酒的优良品德，各有特色，与众不同，的确是当之无愧的佼佼者。”王秋芳似乎沉醉于回想之中，“拿汾酒来说吧，那时候还没有幽香型的技巧概念，但就是感到这个酒香得真‘轻快’，那种感到让人充斥愉悦，好像走在树林里，呼吸着清爽的空气。” 经过勇敢的摸索实践，终于完成了前列届全国评酒的义务，评酒小组的每位成员都非常愉快，“因为通过名酒评选，进一步加深了老百姓对名酒的懂得和认识，为人生涯程度的进步供给了有益赞助”。
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