法国香槟酒是我非常钟爱的饮料，因为酒厂们的作风各异，以之配衬中西食物，可引发不同火花。香槟的重要葡萄品种乃黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），前两者是黑葡萄，后者是白葡萄。酿制香槟时，葡萄皮会被除去，故此香槟是呈白酒般的色泽（粉红酒除外）。有些香槟会是以上三种葡萄勾兑，有些则只用白葡萄或黑葡萄。三个品种特征不同：黑皮诺构造坚稳实净，层次丰富，合适终年陈放；莫尼耶皮诺则鲜果味花香漫溢，充斥跳跃活气，酒体轻巧，勾兑较多的则要尽早饮用；霞多丽酸度高，年轻时柠味充分，陈年后发散出庞杂有深度的烤面包味和奶油令人向往，酒的质地变得柔顺醇厚。 香槟的甜度级别有七个，较干（Dry，即不甜）的是BrutNature，每公升只有零至两克剩糖（ResidualSugar），不是所有人都能接收；较广泛的是Brut，每公升有零至十五克剩糖，入口较圆润滑溜。带甜味的香槟在大中华市场虽然较少见，Demi－Sec是半干版，带有每公升三十三至五十克剩糖，容易入口；较甜的是Doux，每公升含五十克以上的剩糖，配合甜品后果很幻想。 今周跟大家谈谈我非常观赏的一家香槟酒厂──大本营设于香槟小镇Epernay的PolRoger。如果要我用拟人法来比方PolRoger，我会说他是位型男绅士，别具内涵风姿。 PolRoger盛产中等酒体的酒，口感甚干爽，带幽美花香，气泡丰满实在，并具陈年潜力。PolRoger酒厂本来名字叫Roger，不过后来在1900年的时候，酒厂为纪念开办人的全名而更改。PolRoger创建酒厂时只是个十九岁的年青人，时为1849年，主力供给酿制香槟服务予其他酒厂；直至1899年，PolRoger的两名儿子接棒经营酒厂，易名后转为酿制自家品牌香槟，并发展神速。酒厂现时的主理人是家族的第五代：ChristianPol-Roger（PolRoger的两名儿子以父亲造诣为荣，在二十世纪初决议以父亲全名作复姓，因此PolRoger后人的姓氏从此变成Pol－Roger）、ChristiandeBilly及儿子HubertdeBilly，而Hubert近年的参与日渐增多。 PolRoger的作风，尽显露于它的不记年份干口香槟（Non-VintageBrut，简称NVBrut），年轻版的柠檬、花香吸引，酸度层次庞杂，酒体适中，构造平衡。随着年月洗礼，香槟内的黑皮诺构造日渐成型，口感越趋坚实。PolRoger不记年份干口香槟的白色锡纸包装容易识别，我们经常直接叫它Whitefoil。享用PolRogerNV不用陈年太久，出厂后第六至八年该是较幻想时刻。 PolRoger的吸引力无远弗届，就连二次世界大战统领英国的巨大首相丘吉尔爵士也对之情有独钟。1975年，PolRoger酒厂为了向丘吉尔爵士致敬，推出了CuveeSirWinstonChurchill。CuveeSirWinstonChurchill的酒体壮稳，酸度充分而恰到利益，香气馥郁，层次深厚，线条分明实在，庞杂性极高。由于酒厂与丘吉尔家族有协定，不会对外泄漏酒内勾兑成分；依据专家估量，黑皮诺的成分约占七成，其余三成是霞多丽。因为酒体雄壮有力，出厂后合适陈放约十至十五年饮用会较为享受。
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