中国内地年青人中间，有一段时光风行“8分钟约会”，这种高绩效的约会方法，赞助他们在较短时光认识尽可能多的约会对象。如今葡萄酒业内也越来越风行“极速约会”，对此我倒是持保存态度。 所谓葡萄酒界的“极速约会”，和8分钟约会颇为相似：在聚首中有机遇品尝上百种佳酿，但每次停留在它们身上的时光不会超过5分钟。这次我应邀到拉塔希作垂直品酒就是这样，12位荣幸儿和我一样进入这个无可比较的名庄。 “有一点绝望哦。”错误小声评价，“上世纪50年代对拉塔希(LaTache)来说是很好的年代，但是两支1950年及1957年都氧化和老掉了，渗出豉油和冬菇的味道。”对于此番评语，我很难做出特殊地回应，因为我对上世纪50年代的罗曼尼·康帝庄园(DomainedelaRomanee-Conti’s)的拉塔希经验着实有限。不过，酒的质量确切可能因为储存不当或是运送时没有当心处置而变坏。据我的经验，对于已成熟、陈年已久的葡萄酒，其质量会因为储存环境而发生很大差别，一般须要品3瓶才可以试出该年份的质量，而其中一瓶较好是由酒庄直接供给。 我们先品尝的是1986年和1988年的拉塔希，两者都非常卓著。随后却突然被这两支上世纪50年代的气息带回现实中。整体上来说，我认为1999年的拉塔希更加年青有力、同时又难以置信地集中且层次分明，它散发的味道在滑进喉咙后，仍在味蕾上缠绵良久。1983年算是比拟失色的年份，当然如果在它前面没有其他比拟的话，倒也可能变得光荣夺目。 事实上如果独立品尝这些佳酿的任何一瓶，都能够带给我们极大的享受。一支接一支出色的名酒，容易让人失去精确的断定力。当我看见自己在试酒尾声时写下的刻薄笔记和评分时，就尝试提示自己这一点。 这就是葡萄酒业的现状之一，这样密集品饮的晚宴如今在亚洲地域非常风行，有点像是葡萄酒的“选美竞赛”。每一瓶都是美人，但一群佳丽当前，再风度绰约的美人也容易湮没。而这类的试酒运动较令人不满的处所，是较稀有、较古老、同时较细腻的美酒通常只有在较后才涌现。彼时，大多数宾客们已经不能观赏它的美：有一些已经醉醺，其他人也迷失在一堆佳丽之中，成为一场让舌头疲惫的“苦难”。 现今，大部分的品酒运动或是晚宴已沦为一场又一场的“选美运动”或是“极速约会”。后者的品酒会真的与一场“极速约会”无异：一般情形，你只有足够的品酒时光去品尝一杯酒，能力决议是否在将来购置它。这种感到犹如约会，只有在足够时光懂得了对方，能力下决心下一次是否还要持续。而在葡萄酒的极速约会中，你只有较多5分钟时光就必需做出决议。去年的秋冬季，香港就充斥了这样的“约会”，大型的试酒会上超过100种葡萄酒同时出场。 一般见到的场景会是：一位笑颜满面的东家派给你一个空酒杯，指给你不远处，有不下百瓶葡萄酒正在期待你的味蕾去挖掘。酒商、酒评家和拍卖行都在竞相给你发明机遇和环境与葡萄酒极速约会。我也遇过一些这种极速约会的常客，他们好像涌现在一个又一个的试酒会，但较终没有做出任何决议。在这种拥挤而劳碌的环境下，会令人纠结，更不用说要在这种环境下来整顿品酒笔记。阅历过这样的“约会”，我一般都是一身疲乏与空虚。 虽然无可否定，这样的大型品酒会有它的作用与功效，但我仍信任，较令人满足的品酒体验，是用一晚的时光去懂得整支酒，一口接一口，迟缓而悠久。我愿望和那些真正爱酒的人一样，与葡萄酒有更多真正有意义的约会，花更多时光来彼此懂得，有更多时光凝听葡萄酒以及他们背后的那些故事。
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