在品酒的第二个主要的动作之中，是集中精力用嗅觉去分辩酒香，品酒不单止是用舌头去品赏，还要靠嗅觉在脑袋里留下记忆，这远比味觉留下的味觉深入。大家不妨细想一下，远处传来的气息，以气息的浓烈水平，总令我们联想到不同的物资。 以前有首旧歌《榴莲飘香》，证明“果王”的吸引力很大，爱好榴莲的人，就会垂涎三尺，不过遇上厌恶者，恐怕会“避之三舍”，有人甚至认为“果王”的气息像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引，把榴莲列为禁品。又例如不少香港人爱好咸鱼，香煎咸鱼，那浓浓的味道，几条街都嗅得到，但外国人却以为其臭无比，有人更联想起尸臭，这证明嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。 鼻子伸进杯子里，闭目集中精力去应用你的嗅觉，剖析吸入鼻子里的气息，很多人认为这是艰苦的阶段，因为鼻子嗅到的，似乎只有一种气息。 在此我可以告知大家一些窍门，白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简略的一个果香或花香来形容它，其实这时候，你的记忆就较有赞助，果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是苹果、香梨、菠萝等，花香就更丰硕了。 要形容葡萄酒，可分为两个根本步骤，把酒香澈底剖析，再把香气配合记忆中的气息描写一番。平日接触的生果、鲜花、香草，甚至是大自然里的花草树木，多一点留心这各种的气息，就是这样，把两者连在一起，你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果，转眼又有芒果或荔枝的香气。 那么红酒又如何呢？技巧上完整一样，只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。 一般形容白酒的鲜果，有分为带果酸的，例如柚子、柠檬和青柠；又有分为带花香的，例如玫瑰、紫罗兰和茉莉；甚至有分为热带水果的，如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的，如先前提过的苹果和香梨。 红酒则集中于莓类，如士多啤梨、车厘子等，除了先前提过的胡椒，还有薄荷。形容木香，也可分为五大类：含有树脂的，如松树；含有甜味的，如云呢拿和椰子，含有香料的，如肉桂；含有木味的，如雪松；含有烤味的，如咖啡。 形容陈年的白酒，有用蜜糖、杏仁、无花果，而形容陈年的红酒，除了先前提过的皮革，还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词，只是较为普及的例子而矣。 在这个以嗅觉来品酒的步骤之中，除了观赏之外，更主要是侦查酒是否涌现了问题。有问题的酒，可能有发霉、罐头粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的气息。假若酒是用木塞封存，有机遇沾染上2,4,6-trichloroanisole(TCA)，所谓corktaint，就是指酒被TCA淹盖了本来的酒香，严重的整瓶酒可以报销，而气息就多数带有发霉报纸，甚至是湿水狗的恶臭气息。
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