绍兴是名人之乡，出了不少的名人，当然他们的酒也就不会差到那里去了。 1、如何选购绍兴酒 先详细查酒瓶外观，因绍兴酒包装容器种类十分丰硕，有坛、罐瓶等包装，没有统一的尺度，症结要断定是否有裂痕、渗漏等现象，如涌现以上情形，则解释运输与蕴藏的进程中受损，通常酒品德或数目可能受影响。玻璃瓶装可通过视察色彩来断定有否变质，透过光线，如发明酒的色彩光明，沉淀较少，解释酒的稳固；如涌现酒色暗淡无光，混浊严重，可能已变质。 2、如何品评绍兴酒 （一）品酒次序：当品尝多种类型的酒时，应遵守先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。 （二）品评程序： 1）先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。 2）次评香气，将杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气息。 3）三评滋味，开端先饮少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉较敏锐部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面断定。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，重复咂辨滋味。 4）四评和，各种类型的酒，都具有自己奇特作风。 3、绍兴酒有哪些饮用的办法 1）热饮（加温饮用）：秋冬季节，绍兴酒加至40-50℃，此时，酒香扑鼻，暖人心地。细品慢酌，回味无限。 2）凉饮（降温或加冰饮用）：盛夏季节，可在冰箱内冰镇后或加冰饮用，能消暑解渴，清洌爽口，别有风味；也可参加话梅、鲜柠檬、樱桃、雪碧、可乐等，让你体味新奇的感受。 3）为什么有人加热参加姜丝，话梅等？ 这种喝法是从台湾经港、澳、日本等地传入我国，重要是因为台湾仿绍兴酒酸度高口味差，参加话梅、姜丝应用冲淡怪味，改良品味，真正绍兴好酒为品其纯粹口味不宜参加其它杂物，以免影响其奇特韵味，正如好的干红不宜兑雪碧饮用。 4、绍兴酒的其它用处 1）药用。有近千种药材，必需经黄酒浸泡、蒸炒、煮能力更好施展出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。 2）浴用。近来科学家发明绍兴酒有掩护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。 3）作调味品。由于绍兴酒自身富含多种养分和香味，属于一种高等载味体，在烹调进程中，经过一系列庞杂化学反响，或参加其它的发味剂，它就能发生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特殊是在做养分菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的后果较佳。 5、绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多 绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保存了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白及色素，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，较后发生沉淀。虽然随着科学提高，过滤程度逐年进步，但不能杜绝沉淀发生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越消沉淀越多，加热大部分消逝。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且解释是纯粮发酵酒。 6、绍兴酒的养分价值 1）含有多种氨基酸，占绍兴酒总产量的70%以上、出口量又较大的高级品种——加饭（花雕）酒，含氨基酸21种，总含量每斤高达6670.9毫克，尤其是人体必须的，而人体本身又不能合成，只能依附食物中摄取的8种氨基酸，达2550毫克，是啤酒含量的11倍，葡萄酒含量的12倍。 2）绍兴酒含有6种以上维生素，11种以上的微量元素和糖类、蛋白质、酯类、甘油、高等醇、有机酸等多种物资。 3）发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每斤所含的热量，分离为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍多。一斤绍兴酒的热量就相当于每人每天所需热量1/3-2/3。 4）容易被人体消化和接收。绍兴酒系纯粮酿造滤酒，在生产进程中几乎保存了发酵发生的全体有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素。 7、什么是黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为重要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
|
