在酿酒葡萄中，可辨识的品种有几千种，或者用精确的园艺学术语来说，有几千个品系（cultivars）。它们中的很多品种都是以优越劣汰的方法生存下来的，适应该地的条件和口味，这就注定了它们在宽大的葡萄酒世界中总是出不了名的。而某些特定的葡萄品种，则被以为是极其优胜的，以致全世界的酿酒师们都从它们在西欧的家乡把它们引进到自己的葡萄园。酿酒师和饮酒者发明这些高尚的葡萄具有一些吸引人的特色，并且无论这些葡萄生长在何处，它们的与众不同的优势都会表露出来。 霞多丽葡萄 霞多丽（Chardonnay）葡萄是世界较著名的葡萄品种，无论它生擅长何地、无论它价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。霞多丽葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错——这真是完善的组合。 霞多丽葡萄对气象的请求不高。在法国较北部寒冷、昏暗、潮湿的气象中，它在其他农作物几乎不能存活的贫瘠而呈微酸性的土壤中也能生长，较后酿出香槟（Chanpagne）和沙布利（Chablis）酒。霞多丽葡萄在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增长。它在澳大利亚较炎热的地域灌溉充足的葡萄园中也长贽良好，酿造出充斥热带水果香味、似黄油的东西，酒精含量常达15度。 由于这种朴实的性情，它就像一块洁白的画布，任由酿酒师在其上发挥自己的“艺术”技能。是否在橡木桶中发酵，是否在橡木桶中藏酿，是否采取苹果乳酸发酵等不同选择便构成了葡萄酒的不同特质。 雷司令葡萄 雷司令（Riesling）葡萄是世界上较好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。它能以一种惊人的方法藏酿。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。 雷司令葡萄对于栽种的地点是非常挑剔的。较好是日照充分的处所，但抵触的是，雷司令葡萄在冷的处所比温暖的处所生长得更幻想。较好是在一段长时光里都能得到充分的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时光，它会酿出较优质的白葡萄酒。如果气象合适，产生珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品和无甜味浆果极品格式的酒。雷司令葡萄在温暖的处所也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。 与霞多丽葡萄相反，雷司令葡萄单纯的情势非常吸引人。霞多丽葡萄被视为吧女，不是没有吸引人之处，只是太浅陋了，人们注意她仅仅是因为她的生动的化装和添加了橡木香的诱人衣着。相反，雷司令葡萄却像是一位成熟的伯爵夫人，观赏她须要时光，但这时光值得花。 赛美蓉葡萄 像霞多丽葡萄一样，赛美蓉（semillon）葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品德不同的酒。它同样也无异香，能酿出低酸度、高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特点是有独特的蜡质的香，伴有柠檬味。 极少有葡萄在质量上有这样的大起大落。世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地域能有美好的成果。新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是其中之二，在波尔多，无论甜酒和无甜味白葡萄酒，它通常与长相思（Sauvignon Blanc）酒混杂，这重要是由于后者具有特别的芬芳和显着的酸性。 必定要将赛美蓉葡萄列入名贵葡萄名单的原因之一是：它在气象许可的情形下，具有显着的珍萎偏向。波尔多东南部的萧坦尼公区，特殊是迪襟庄园（Chateau dYquem），有人以为酿出的是世界上较好的甜酒。
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