风干葡萄的传统 用风干葡萄制作红酒则是另一个产区--Valpolicella的古老传统。这个产区盛产一种叫作Amarone的酒，全称为AmaronediValpolicella。 为了酿造更浓郁的红酒，Valpolicella通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时，或者将葡萄悬吊起来，或者放在麦秆上，也有酒庄直接把葡萄放在木箱里。除了自然风干，有些酒庄也会用大型风扇，甚至掌握空气湿度以保存葡萄的果味。经过这个步骤，葡萄除了变得更甜以外，也发生诸多奇特的香味。如果把所有糖份发酵成为干型葡萄酒，就是Amarone。 所有制造Amarone的葡萄必须是没有任何瘀伤的，同时坚持葡萄之间松散的距离也是必须的，这样能力让空气充足接触，避免霉菌滋长。葡萄通常是手工挑选，对眼光的请求极高。但就像其他传统技艺一样，据说愿意保持如此操作的人已经越来越少。每年从9月到次年1月，酒庄中风干葡萄的处所，飘散的香味据说是不能言传的美好。 另一个特色是，Amarone在橡木桶中发酵熟成的进程很慢，传统做法是放5年或者更长，因而这种酒装瓶后通常也能保留30年以上。酒的风味也相当厚重圆润，据说酒庄主们说一般坚持10年后饮用是较好的时光。如果不将干化的葡萄完整发酵，而是残留部分糖分，那就酿成了ReciotodellaValpolicella，是一种有甜味的红葡萄酒。 Valpolicella近年来越发成为一个潜力产区，国际口碑也越来越好。这个地域奇特的酿酒传统如今也渐渐为世人所知。 corvina，molinara和rondinella三种葡萄在这一产区的重要品种。Corvina葡萄在意大利语中指“像乌鸦一样的”，名字来自于葡萄串的深黑色。Molinara名字意思是烘烤白色面包，因为这种葡萄的表面像有一层白色面包粉末。Rondinella意思是小燕子，因为葡萄藤叶子的开叉像燕子的尾巴。其中Corvina葡萄是重要品种，一般在葡萄酒中比例不超过70%。Amarone则应用了更多种类葡萄，但重要也是Corvina葡萄。 意大利式的分级 意大利和法国常常轮流成为世界上较大的葡萄酒产国。虽然意大利酒在酒庄等级的评定上没有法国酒严谨，荣誉也没有法国酒高尚，但实际上意大利酒不仅历史悠长，而且传统工艺特殊，在葡萄酒世界中独树一帜。其品种之多，工艺之庞杂，大概也只有法国酒可与之相比。 意大利也实施了所谓的分级体系，较低等级为VinodaTavola（日常餐酒），接着是IGT（地域餐酒），DOC（法定产区）和DOCC（保证法定产区）级别较高。 酒标上有时会涌现加上Classico的产区，比如Soave和Soaveclassico属于两个不同法定产区，加了Classico后代表传统产区，有比拟好的生产条件。 也有许多法定产区应用Riserva等级标识，意思是这种酒通常经过较长的橡木桶造就和窖藏能力上市。Superiore这个字在意大利产区中代表较高的酒精浓度或者较高级级，一般在意大利北部经常采取。
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