第八酒庄（the8thEstateWinery）是一家坐落在香港的葡萄酒厂，应用的葡萄来自世界各地。该酒庄总监莱桑尼•图萨尔（LysanneTusar）说，“酿葡萄酒的条件非常简略。不过，进程之中的细节却非常庞杂……要酿出品德上乘的美酒，你可能得花上一辈子的时光。” 普通的葡萄酒喜好者只须要对酿酒工艺有一个根本的懂得，这样就已经足以加深自己对较终产品的认识。以此为前提，我们为你预备了以下这段简略简要的分步骤解释。 葡萄酒入门：如何制酒 记者带你探寻制造葡萄酒的全进程，从选葡萄到装瓶。 1.收摘葡萄：酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的，收摘时光则因产地、葡萄品种及气象条件而异。机器收摘的手段比拟粗糙，通常只实用于那些比拟壮实、成熟度不高的葡萄。采下来之后，葡萄还得经过一个去梗的进程。 2.压榨：许多传统的小型葡萄园都会实施用脚踩的压榨办法，这种做法在意大利尤其广泛。范围较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。人们有时会在前列时光把果汁和固体成分——果肉和果皮——分隔开来，有时又会任由它们混在一起。人们通常把后面这一个浸渍进程称为让葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而来的成品会拥有更浓的味道、更深的色彩和更高的丹宁含量。 3.发酵：人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶，参加酵母，让它开端发酵——酵母菌会吞食葡萄当中的糖分，把糖分转化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。 4.二次发酵：有些葡萄酒会阅历二次发酵的进程，这个进程名为苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation），可以将酒里的苹果酸转化成乳酸，结果则是一种更为柔和适口的味道。 5.过滤：将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。 6.熟成：大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时光，目标是让它们接收一点橡木风味。相较而言，大多数白葡萄酒的熟成时光就要短一些——只须要几个星期，用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。 7.装瓶：这可能是全部酿酒进程当中较为慌乱的一道工序，碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后，有些葡萄酒会直接进入市场，另一些则会蛰伏起来，进入下一个熟成阶段。
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