葡萄酒有着千变万化的口味和触感，而作为原料的葡萄是否和酒一样美味呢？在苍莽的秋日天空下，葡萄园里娇艳欲滴的果实对美酒喜好者们无疑是致命的诱惑。在出发前往葡萄园朝圣之前，先和我们一起做足葡萄功课吧。 葡萄的不同风味，由果肉，果皮中所含不同物资引起，甜味来自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味来自苹果酸和酒石酸，而有保健抗氧化作用的单宁，花青素则位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才会涌现的庞杂香气来自于果实破碎后的挥发性物资，所以很多毫不起眼的葡萄在酿成酒后有着脱胎换骨的变更。 赤霞珠(CabernetSauvignon) 赤霞珠(CabernetSauvigon)是较为常见的品种，皮厚而色泽深，在阳光下犹如薄暮赤红的霞云而得名。它的特色是皮厚而果汁丰硕，因而可以产出浓郁而当宁较强的葡萄酒。虽然甜度较低，但果皮中丰硕的单宁，值得如茴香豆般细细品味，新颖的果实散发出青椒和薄荷的香气，带来烈日下树荫里的清凉感到。旧世界波尔多地域偏冷气象条件下的赤霞珠较为生涩，产出的葡萄酒合适窖藏，而来自新世界温暖气象里的赤霞珠更为成熟，产出的酒合适现饮。 赤霞珠CabernetSauvignon 黑比诺(PinotNoir) 黑比诺(PinotNoir)以难种植，成本高著名，算得上宝贵酒用葡萄。它的名字在法语中即黑色的松树，远看犹如紫黑色的松果。果肉果味十足是它的特色，富有奇特的红莓，草莓及樱桃味道，酸度较高，有新颖蔬菜的香味。惋惜是不能立刻感受到酿造后庞杂的蘑菇，皮革，烟熏香味。果皮薄，单宁含量较低，所以是容易上口的葡萄。 黑比诺PinotNoir 圣祖维斯(Sangiovese) 圣祖维斯(Sangiovese)是意大利的高等原生品种，历史可推及到罗马时代，它以丘比特的鲜血为名，这个富有神话颜色的名字很好的形容了葡萄的深红光明色泽。它的果实酸味较强，有红色浆果如草莓和樱桃的味道。果味清爽宜人，单宁含量也很高。果汁色彩比拟鲜艳，深红的葡萄酒来自窖藏的后果。产自澳洲的圣祖维斯则是甜度较高，同名不同根的品种。 意大利的托斯卡纳盛产Sangiovese 仙粉黛（Zinfandel） 仙粉黛（Zinfandel）原产欧洲，在加利福尼亚较广为种植的黑葡萄。果粒大，含糖量很高，如此高的糖分使得发酵之后的仙粉黛有高于15%酒精含量，果肉着草莓的清甜和爽口的酸度，甜酸平衡的同时有浓郁的草莓类浆果香味，作为食用葡萄是幻想之选。仙粉黛本身是黑红色的葡萄，用不把果皮挤脆的果汁酿出的则是英俊的淡色金粉黛。 Zinfandel现在是加州的明星品种 霞多丽（Chardonnay） 霞多丽（Chardonnay）葡萄的果粒比拟小，而且皮薄易破，一幅若不经风的外表，但却是较为可口的酿酒葡萄之一，果肉有青苹果和蜜桃的味道，寒冷地域的果实酸度适中，成熟一些的果实会有菠萝的甜香，葡萄籽富含杏仁和松果的香气。 霞多丽Chardonnay 长相思白葡萄(SauvignonBlanc) 长相思白葡萄(SauvignonBlanc)有着突出的柚子，柑橘类清雅味道，果实有着绿色系如青椒、芦笋等幽香，能勾起心坎关于青草地的甜美回想。而只有在酿酒进程中才会涌现的烟草，土壤香气又让人感慨自然的奥妙。 长相思SauvignonBlanc 麝香葡萄（Muscat） 麝香（Muscat）的葡萄恰如其名，含有大批的芬芳类化合物，有显著的甜花和麝香味，有果肉有奥妙的蜂蜜和荔枝甜味，中国常见的玫瑰香葡萄酒是其中一员，可作为鲜食葡萄让人大快朵颐，同时也是酿造甜葡萄酒不可或缺的原料。
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