意大利，球迷用国际米兰去懂得意大利，潮人用GUCCI来标榜自己的意大利因子，酒徒从葡萄酒开端去懂得意大利。 我的意大利葡萄酒之旅从GUIDALBERTO2003IGT起步，一支级别相当于法国VDP，但是价位却是它的几倍，高达千元左右的意大利葡萄酒，来自意大利BOLGHERITENUTASANGUIDO酒厂，这个意大利的“逆子”让老派酿酒师们狠狠地刮目相看了一下。 圣祖维斯，国内也有翻译桑娇维塞，一种意大利本土非常著名的葡萄品种，它是酿造意大利中部名酒CHIANTI的重要葡萄品种，也是酿造BRUNELLODIMONTALCINO的葡萄品种，并且是酿造之前非常著名SUPERTUSCANA的葡萄品种之一。 据DNA验证，SAN的历史可以追溯到16世纪，它的祖先是两种称为CILIEGIOLO和CALABRESEMONTENUOVO的葡萄品种，而后者已经灭绝。荣幸的是现在已经有大约14中的SAN的克隆葡萄品种在市场上面，而BRUNELLO是其中一种较受大家关注的葡萄品种了。 SAN的词源来自拉丁文“朱庇特之血”，年青的SAN有着新颖的草莓的味道，随着橡木桶的窖藏会有柏油的味道生成，色彩也会慢慢变深。 好吧，现在我们来调侃下SANGIOVESE吧，简称SAN，俗称“小三”，下面我这样称呼它。 小三酿的葡萄酒！ 小三酿的葡萄酒都有比拟高的酸度，并且单宁含量高，合适窖藏后饮用，色彩偏淡，只有经过了橡木桶窖藏过的小三葡萄酒才有比拟深的色彩。新派的酿酒师们会调配调配其他葡萄例如CAB，如果火候没有把握好的话会有反客为主的情形产生，例如调配的CAB的黑醋栗，李子和桑葚的味道会替代小三的自然香气，一瓶葡萄酒里面都存在这么多的竞争，而小三却是一个某方面的弱者。 托斯卡纳地域是酿造的小三有迷人的樱桃和紫罗兰的气味，还会有一些些茶香，浅龄的小三有特殊的草本和番茄香。 调配的火候拿捏来自酿酒师的个人功力了，小到4到5个点的CAB都可能让小三的天性被完整掩饰掉。但是，如果本身小三的质量比拟好的话，随着陈年时光的增长，CAB的主导位置就会开端慢慢的式微，葡萄酒里面的情形也开端了客随主便的情形。女人和女人的竞争好像也是这样吧！ 小三虽然在某些方面是弱者，例如由她单枪匹马来酿造葡萄酒，则尽快喝掉。不过如果有调配进入其他葡萄品种，窖藏潜质会晋升很多，这种被称为如虎添翼吗？较好的例子就是SUPERTUSCANAS了，优质年份的他们可以被窖藏10年，20年的时光能力到达它的较佳饮用期。 档次稍微差些的葡萄酒，例如ROSSODIMONTALCINO,VINONOBILEDIMONTEPULCIANO就没有那么好的窖藏潜质，因此尽早喝掉它，别让她在瓶中期待太久，老去了懊悔莫及。至于5年，8年就看年份，酿酒师，产地的综合因素了。 CHIANTI是意大利中部超级优质产区，依据不同级别窖藏潜质也不一样，普通CHIANTI则不须要长时光的成熟期，3，5年就可以饮用，而CHIANTIRISERVA则须要将近10年左右的时光来成熟。 新世界也有酿造少量小三葡萄酒，不过都是尽早运用为好，有的甚至当年饮用较好，相似BEAUJOLAISNOUVEAU和西班牙JOVEN一样。 小三的来龙吧！ 前面提到小三被尊称为“朱庇特之血”，而朱庇特是古罗马神话里面的主神，古希腊神话主神则是宙斯。这并不是后人的一种暗昧遐想，而是由史料依据的，早期的理论以为小三的的历史可推及到罗马时代，才会有这样的尊称叫法，并推论前列个种植小三的处所时TUSCANY地域。 1590年时候就文件显示有叫做SANGIOVESE的葡萄品种了，作者称如果酿造的时候认真当心的话可以酿造出很好的葡萄酒，否则就是在生产醋了。虽然还没有很确实的证据表明当时被称为SANGIOGHETO的这种葡萄品种就是现今的SANGIOVESE葡萄，不过还是又那么人以为这两种葡萄品种是有接洽的，也让我们来做些料想吧！ 上世纪70年代时代有意大利酒商开端对他们的葡萄酒进行声势浩大的改革工程，他们调配进了国际风行的其他葡萄品种，例如CAB等等，也开端应用现代小型橡木桶代替大橡木桶以酿造不一样的葡萄酒，它们被称为SUPERTUSCANAS。不过早在18,19世纪就有人提出了相似的做法，调配其他葡萄品种，只是不是现在的这些国际风行葡萄品种了。他们以为单一葡萄品种的小三又酸，口感太重，而调配进入其他葡萄品种则使葡萄酒更加完善。 也许当时的葡萄酒并没有现在这么平易近人，不过当时的酿酒师并不缺少酿造优质葡萄酒的野心和胆量。 小三是怎样炼成的？ CHIANTI证明了意大利可以酿造出优质葡萄酒，而SANGIOVESE证明了CHIANTI葡萄酒。虽然如此，小三的弱点还是让人们头痛，它酸度太高，而且酿造出来的葡萄酒色彩偏淡了，因为它缺乏构成葡萄酒色彩的一种花青素酯化物。 下降葡萄酒的产量，进步发酵温度和延伸发酵时光，大批应用橡木桶等等，唯一的目标都是为了使葡萄酒变得更加优质，酒体构造愈加完全。历史较悠长的一种修整葡萄酒的办法就是上面提到的调配进入其他葡萄品种来弥补小三的不足。CHIANTI就是其中一个典范产区，他们会调配入CANAIOLO，COLORINO等等，甚至还调配入白葡萄品种TREBBIANO，MALVASIA。 20世纪晚期，随着波尔多葡萄品种的风行，意大利的一些葡萄酒也调配进波尔多葡萄品种，而普遍被用来调配的葡萄品种是CAB。产区中不乏一些DOC或者DOCG级别的优质产区，而且调配量也有很严厉的规定。 除了以上说的那些规整手腕之外，延伸浸皮时光也是一个挺常见的办法，也是比拟有效处所！浸皮时光的延伸可以让葡萄皮析出更多的酚类物资，一般都会从一周密四周不等。新橡木桶的应用同样可以用来丰硕口感，让葡萄酒在木桶里面进行乳酸发酵可以使葡萄酒的口感更加的柔顺，并可以添参加香草的味道。 葡萄酒的橡木桶窖藏阶段也分为两种情形，橡木桶的起源，大小，种类等等。新派应用新法国大橡木桶，老派应用老栗树橡木桶。 如何造就小三小议 虽然小三的适应性很壮大，但是它较钟爱的还是含有大批石灰岩的土壤，这样它可以形成丰硕强烈的香气。例如在意大利中部CHIANTICLASSICO就有一种称为GALESTRO的土壤，它含有大批的页岩粘土，小三很合适在这个处所种植。 SAN是开花时光比拟早的，但是却须要很长时光来成熟，它爱好温暖气象，这样才有足够的热量来让葡萄到达恰当的成熟期。因此意大利一般都会在9月底至10月出开端采收SAN葡萄，而一些新派的酿酒师们愿望让葡萄更加成熟些来使酿造出来的葡萄酒果香更加优质，他们会将采收时光延伸至10月中旬开端。相似一个赌博，因为过熟会让葡萄酒的果香反而变少掉。一些产区会有糜烂的危险，因为那个时光段很可能会下雨，而SAN的葡萄并没有那么厚。 年份比拟差的时候，例如气象偏凉快时候，酿成的葡萄酒果香就会比拟差，酸度高，单宁酸涩，葡萄酒构造不够完全。 葡萄的产量也是栽培时候决议葡萄质量很主要的因素之一。 CHIANTI的葡萄农们让每株葡萄树的产量掌握在3磅左右，产量过高酿造出来的葡萄酒色彩淡，酸度太高，所以葡萄都被种植在了贫瘠的土地上面，这也算是一个神奇了吧!只有贫瘠的土地能力酿造出不朽的葡萄酒。 但是光是为了掌握产量而将种植的处所的过于密集对葡萄的成长也是很不利的，葡萄的叶子成长的不好，采光不够，葡萄的质量就会变差，这应当算是人和土地的博弈吧！ 如何与小三过生涯！ 依据SAN本身的特征来研讨它合适搭配的食物是很好的一个动身点，它本身有着比拟高的酸度和酒精度，因此挺合适用来搭配食物。 较典范的搭配就是搭配意大利本地菜，这也是餐酒搭配中一个根本的指点原则，本地菜配本地酒，而CHIANTI的SAN较合适搭配的就是意大利面和比萨了。 不过，现在你有着更多的选择了，老派SAN葡萄酒，新派SAN葡萄酒，SUPERTUSCANA和其他新老世界的SAN为你制作了太多搭配好你的食物的机遇了。 调配进了小部分CAB的SAN葡萄酒或者是那些单一品种的SAN葡萄酒可以搭配例如面包和烤鸡，而如果调配进入的SAN葡萄本身并不是很多的话，那么就比拟合适搭配例如牛排等这些比拟纤维比拟粗的食物了和一些浓汤。 小三在它的家乡-意大利TUSCANY SANGIOVESE是意大利种植较多的葡萄品种，特殊是意大利中部地域TUSCANY地域，BRUNELLODIMONTALCINO只能用SAN来酿造，而它也是CHIANTI,VINONOBILEDIMONTEPULCIANO和SUPERTUSCANAS的重要葡萄品种。 全部意大利一共有53个省可以种植这个葡萄品种，总种植量到达10%左右，大概10万公顷。各个产地种植着这个葡萄品种的另外一些克隆产品，当然叫法也不一样，有的叫BRUNELLO,MORELLINO等等。 意大利有着一场严厉的法律规定，特殊是DOC和DOCG的一些产区。早期的那些SUPERTUSCANA就是因为不遵守法律规定，调配入了CAB而被降级为VDT级别。直到1975年，CARMIGNANO才成为前列个许可调配入CAB。后面陆续的开端许可另外一些TUSCANY开端调配CAB葡萄进入。 意大利DOC级别规定葡萄酒里面必需有至少10%左右的TREBIANO和MALVASIA白葡萄品种，而添加白葡萄品种是为了进步葡萄酒的酸度和酒香。直到上世纪70年代左右才开端有人勇敢的打破DOC制度，调配非本土葡萄品种，例如CAB和MERLOT,有的酿酒师也酿造纯SAN葡萄酒。传统意大利酿酒师们酿造出来的SAN葡萄酒有显著的草本和酸樱桃味道，而新派的则有显著的例子，桑葚和香草的味道，这相似波尔多作风的葡萄酒了。 酿造好葡萄酒除了一些人为因素外，也跟海边的渔民一样，靠山吃山。对于葡萄的生长环境来说，朝南或者西南的山坡时较好的地位，那里的光照后果较好，而且海拔也较好掌握在150-500之间，这样的环境组合较合适SAN的生长。除此之外，早晚温差，雨水等等也是影
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