有一回，在意大利采访酒庄的时候，有人问我，什么是矿物味？酒里头怎么会有石头的味道呢？？ 许多人告知我这葡萄酒喝下去，他们只会用两句话来形容-“好，或者不好”，完整不知道怎么去表达它怎么地好或怎么地差，当听到专家们滔滔不断的装潢词时不免晕头转向，比如说“这酒的色彩浅金，边沿泛绿，散着袅袅的白花香、像春天的一个有雾的凌晨，口感清爽，还有一点黑醋栗苞芽的味道”，什么是黑醋栗芽？苞？白花香又到底是哪一种花？？或者说“这款酒果味丰硕，丝许的新桶味中带点矿物味的口感，酒体温顺”，他们说的是什么水果？？怎么还有新桶、矿物？？这说的是酒吗？？！ 是的，这些都是葡萄酒界的术语，控制了这些词汇，你也可以“拟专家”的口气表达出酒给你的感受。这里有几个常用的，写给大家来分享。 清爽——这里其实要说的是酸度，所以当你看到酒评家写这酒的清爽度高(veryfresh)，那么指的是酒很酸，而非酒的温度低。 新桶味——这里是新的橡木桶的简单说法。许多酒会进橡木桶发酵、陈酿、贮藏，一个新的橡木桶很容易将其身的味道浸到酒里，许多国际酒评家特殊爱好这种味道，搞得好长一段时光酒喝起来像橡木桶汁。新橡木桶的成本高，为了谄谀评论和市场又不花大钱，有些人干脆把木片丢到酒汁里，所以说一款廉价的酒里若喝到许多橡木桶香的话，九成九都是用木屑泡出来的。 花香(floral)——花香是一种泛词，不同的品种葡萄有各自的香味，当我们说白花香的时候，泛指一些色浅的白色花瓣族群，也因此，当专家们想卖弄时会将白花族中的花一一数出来，如忍冬、洋香槐、椴树花、橘子花、山楂花等等，事实上，可能闻到的只是其中的一两个，说穿了这只是一种技能。红酒中常会比较的有紫罗兰、野玫瑰、牡丹等等。 果味(Fruity)——白葡萄酒中常见引用的有柑橘、葡萄柚(尤其是皮的部份)、百香果、凤梨、芒果、柠檬甚至荔枝等等，这些水果我们都熟习，但红酒中的几个水果倒是比拟洋气，在国际酒评人的笔下常会涌现的有覆盆子、黑醋栗、黑茶蔗子、树梅、黑莓、黑樱桃等等，但到底有多少人知道这些洋水果？所以在国内，把水果略分为二——红色和黑色系列的做法用得比拟多。 香草香料——这些迷人的味道也是专家们爱好额外添加的词，迷迭香、鼠尾草、百里香、肉桂、香草、茴香、孜然、丁香和黑白胡椒。 再下来是一些业界人士习用的几个抽象形容词。 矿物味——Mineral这个字乃以实来形容虚。酒里当然不会真有什么石头，而是葡萄从土壤里所撷取进而演绎出的矿物资感，说白点，就是酒喝起来比拟清癯，内敛的那种。真会有的石头味可能只有打火石味(像枪走火的那股味儿)。有时候有些白酒倒会有煤油灯里的那股油味，也有人形容成石油味，更甚者也有人会把拿来铺马路的沥青来形容葡萄酒。不过看到这些字眼，信任胃口也给倒尽了。 地话——这个法文字Terroir含意既广又庞杂，如果拿来形容酒时则提升为“能表示所在地作风”。一语道尽了该说却又无法详细描出轮廓的东西。酿酒师们也很爱好用这字来说明，尤其是当你问到这和那有何不同，他又给不出清晰的说明时。 葡萄酒究竟是种要喝下肚的东西，所以用词时还是要有点分寸，我曾看过网上一些酒友的文章，看见有些人用猫尿味来形容白苏为浓，尽管那味道极为接近，但太过写实反显得用词太粗鄙，“黑醋栗苞芽”是国际上通用的替代词，当然，如果不晓得这植物为何，那么就说是“特别的植物味”吧。 在所有的品酒笔记里，我认为法国和义大利写得较让人嘴馋，虚实的形容词交织，以极为诗意的方法营造出一种气氛，却又点到该点的重点，手段极其高超。反观英语作家相对起来语词上显寒酸，而且相当公式化，酸度多少、酒精度多少什么的，简直像在给葡萄酒写身分证明。当然，也有好些一流作家会创造一些句子让你看过以后毕生难忘，比如说这酒让我想起“外婆家客厅里的那张地毯”，“爷爷的烟斗”，“小姑娘手上提的花篮”等等。所以说，形容葡萄酒其实不须要那么一板一眼的，懂专家用的形容词，再加上自己的语言，那么分享心得时确定更有趣。
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