场合 品酒的场合较好选在采光良好，空气清爽，气温凉快的房间。有色的玻璃窗或带颜色的灯光，都会影响眼睛对酒色的断定，都不太幻想，室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰富的约在18度左右，但较高不应超过20度，因为温度太高会让酒迅速氧化而挥发，使酒精味太浓，气息变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易涌现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应当避免。另外还须要具备白色的背景，较好采取白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，视察酒色。 时光 幻想的品酒时光是在饭前，品酒之前较好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒运动，大多选在早上10点至12点之间举行，据说这个时段，人的味觉较敏锐。 开酒 幽美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务可以决议他的收入。开酒时，先将酒瓶擦清洁，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，较好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭清洁，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支持点支持在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比拟省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发明软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停滞，将所预留未钻入的较后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感到快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、宁静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦清洁，就可以倒酒。 醒酒 为什么须要醒酒？所有的葡萄酒都须要醒酒吗？葡萄酒的香气通常须要一些时光能力显著地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时光，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比拟庞杂、重单宁的酒，更须要长的时光醒酒。年青的酒，醒酒的目标是散除异味及杂味，并与空气产生氧化；老酒醒酒的目标是使成熟而且封锁的香味物资经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年青的酒容易“感冒”，比喻说老酒开瓶之后可能第二天以后就会显著过于氧化及醋化，而年青的酒可能过了三天身材依然健朗。通常老酒的醒酒时光比年青的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时光要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，较好也花一点时光醒酒。 但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应当倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的赞助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时光醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味涌现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒进程中的附加物，对人体无害，如果隔些时光仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。 辨酒 葡萄酒的色彩应当是清澈、有光泽的，不应当是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差别，可断定出这瓶葡萄酒的成熟度，较好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前视察酒的色彩，通常红葡萄酒愈老色彩愈浅，愈年青色彩愈深。紫红色是很年青的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品德合适现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开端老化，应现喝；褐红色是宝贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果出现这个色彩可能品德已走下坡。 葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可视察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越显著。杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较庞杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于应用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地区也影响它的色彩，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子视察酒的边沿：或深或浅，都表明了酒的年纪，深红色的酒解释产地的气温较高。 闻酒 前列次先闻静止状况的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与前列次闻的感到做比拟，前列次的酒香比拟直接和轻淡，第二次闻的香味比拟丰硕、浓烈和庞杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所发生的味道、以及好的葡萄酒成熟后改变成的名贵而庞杂、丰硕的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含数百种不同的气息，一般分成五类。前列类是植物香味，重要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中造就后涌现的香味；第三类是花香味，是年青的葡萄酒中比拟常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消逝；第四类是水果香味，这是年青、新颖的葡萄酒中常有的香味，随着储存时光的延伸，会变成较浓厚的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芬芳，是否有清纯的果香或气息粗劣、闭塞、清淡、新颖、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 尝酒 口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的重要元素，葡萄酒在口中的质感分丰富还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否适合、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种主要的消息：“甜、酸、涩、余味”。 品尝办法： 1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右迅速搅动，这样舌头能力充足品尝三种重要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；全部口腔上颚、下颚充足与酒液接触，去感到酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡调和与否，然后才吞下领会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到全部口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以连续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰硕，特殊是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。 2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依附重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并掌握吸入的酒量，使葡萄酒均匀地散布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒掌握在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时光长，而且很难在口内坚持住，迫使人们在品尝进程中摄入过量的葡萄酒，特殊是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的全部表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，应用舌头和面部肌肉的活动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味剖析停止时，较好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以辨别尾味。依据品尝的目标不同，将葡萄酒在口内保存的时光可为2—5秒，亦可延伸为12—15秒。在前列种情形下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深刻剖析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保存12—15秒。
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