“王者”赤霞珠 (CabernetSauvignon) 中国人有个习惯，爱好封王封后。很多人把霞多丽(Chardonnay)封为酿酒葡萄品种之“后”，因为更多的人把赤霞珠封为了酿酒葡萄品种之王。赤霞珠被翻译成解百纳系列葡萄酒。 赤霞珠有理由称王称霸，它是世界各地葡萄酒花费者和珍藏家的挚爱，是昂贵的波尔多左岸和它的五大庄园(拉图酒庄Ch塼eauLatour，拉斐酒庄Ch塼eauLafiteRothschild，玛歌酒庄Ch塼eauMargaux,木桐酒庄Ch塼eauMoutonRothschild，奥布里昂酒庄Ch塼eauHaut-Brion)的中流砥柱，这些酒庄百分之六七十种植的是赤霞珠；它酿造了意大利一系列从名气和价钱都超过其传统的巴洛罗(Barolo)和巴贝瑞斯柯(Barbaresco)的红葡萄酒，诸如妲玛吉(Darmagi)、萨斯凯亚(Sassicaia)、奥纳莱亚(Ornellaia)、帕莱奥(PaleoRosso)；它参与了西班牙较有名的红葡萄酒维加•西西里亚(VegaSicilia)的独一收藏(único)；它造诣了加利福尼亚的纳帕谷(NapaValley)的光辉；它使得澳大利亚偏僻的库纳瓦拉(Coonawarra)的扬名酒界。当然，它还酿造了智利、阿根廷、中国等世界各地的名牌美酒。 赤霞珠的精力家园是波尔多的左岸，这里也是世界上较大的优质葡萄酒产区。据DNA检测，赤霞珠的祖先是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)。其疏松的果穗，使它容易抵御糜烂和其他病菌。其对较宽泛的气象和土壤的适应性，使它遍布世界各地。作为晚熟品种，赤霞珠在相对较温暖的地域较易种植胜利。其渺小的果粒、黑蓝、厚实的果皮，使得其果皮和葡萄子相对于葡萄果肉的比例较大。而葡萄酒中的丹宁和萃取物重要来自于葡萄果皮和种子，因此，赤霞珠酿出的酒中丹宁和风味物资特殊丰硕，酒体丰满、构造雄伟，色彩深紫红，极具耐藏才能。和霞多丽一样，赤霞珠和橡木桶有天然的亲缘。不管是在橡木桶中发酵还是在橡木桶里陈酿，都会增长赤霞珠酒的层次，使其更加庞杂、饱满，并进一步增强它的蕴藏才能。这使得它占领了葡萄酒珍藏家的绝大部分空间。 几乎所有的和我谈起葡萄酒的人，都会不经意提到赤霞珠，以示其对葡萄品种还是略有所知。确切，赤霞珠葡萄酒在所有的商店货架上都摆在显眼的处所，使人难以视而不见。但如果我说，绝大多数的人没有喝过真正的赤霞珠，你信任吗？ 不要认为你的酒瓶上的标签清清晰楚写着“赤霞珠”，就认为你喝的是真正的赤霞珠，因为要在市场上找到一瓶百分之百的纯赤霞珠不是件容易的事。按各国法律法规，当酒瓶中的某一葡萄品种到达百分之八十或八十五时，就可以用这一品种来命名这瓶酒。你喝的赤霞珠，可能较多也就百分之八十五的赤霞珠，其余的百分之十五是什么？你可以施展想象力或张开知识的翅膀。其他的葡萄酒都较容易做到百分百，唯独赤霞珠很难，酿酒师也不愿意，为什么？ 因为它是王，是王就须要一批王公大臣辅佐。赤霞珠在有的酿酒师眼里叫做甜甜圈或唐纳圈(Doughnut)，因为在饮用纯赤霞珠葡萄酒时，中间会发生一个空泛。入口时还是丰满、丰硕的，过一会儿却让你感到口中空空如也，味、香尽失，再过一会儿至后味时才又找回点儿起先的那些感到。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健硕完善的骨架或构造，酒质却是既粗、又韧、且涩，以至于有的评酒家说纯粹的赤霞珠是受虐狂的爱好。它须要赋予柔软的肉体能力展示其诱人魅惑。为了弥补这中间的空泛和增加其丰腴，酿酒师施展了他们的聪慧才智，尝试用其他更为柔和的葡萄品种和赤霞珠搭配混杂。 在波尔多，酿酒师选择诸如梅鹿辄(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、玛尔贝(Malbec)、小味多(PetitVerdot)等与赤霞珠混杂，这是波尔多数百年传播下来并为世界各地争相模拟的技艺。意大利人选用过巴贝拉(Barbera)或桑娇维赛(Sangiovese)来和赤霞珠调配。西班牙人在赤霞珠里增加了他们的坦普尼罗(Tempranillo)。澳大利亚人当然凑上设拉子()。赤霞珠也成了世界上较常用来和其他葡萄品种混杂调配的葡萄品种之一。按有的酿酒师的说法，只有和其他葡萄品种混杂调配时，赤霞珠能力发生奇迹。 “大臣”梅鹿辄(Merlot) 如果说赤霞珠是酿酒葡萄之王，梅鹿辄则是首辅大臣。它干的活很多，承担的义务也很重，功绩却全归了王。梅鹿辄绝大多数情形下是和赤霞珠混杂在一起，而其名字似乎永远挂在后面，你在葡萄酒瓶子上看到的总是CabernetSauvignonMerlot，很少看到MerlotCabernetSauvignon。梅鹿辄的申明好像总是被遮盖在赤霞珠的暗影里。 实际情形可能并非如此。由于梅鹿辄比赤霞珠果粒更大，果皮略薄，糖分稍高，产量较赤霞珠高得多，其酿造出来的酒更香甜、更具果味，单宁更柔和，比赤霞珠早熟，圆润且更易上口，一般四五年后即可饮用。梅鹿辄葡萄酒色彩略浅，却更亮丽。同一庄园里，梅鹿辄酒总是比赤霞珠的酒度高一至二度。梅鹿辄的香气和风味不像其他品种那么突出，显中庸，一般具有樱桃、紫罗兰、李子、甜菜根、李子水果蛋糕、桑葚和橄榄等特点。梅鹿辄和橡木也极具亲和力，酿酒师也会选择把它放在橡木桶里发酵，并在橡木桶里陈酿，以增加它的庞杂度，使其更丰硕，并进一步增强它已十分了得的蕴藏才能。可以看出，梅鹿辄似乎比赤霞珠要吸引人，更惹人爱。相对于赤霞珠的粗、韧、涩，梅鹿辄则略细、柔、润，所以有酿酒师称梅鹿辄是没有苦楚的赤霞珠(Cabernetwithoutpain)。 和赤霞珠一样，梅鹿辄的大本营也在波尔多。只不过前者在吉伦特河(Gironde)的左岸，后者重要在右岸。梅鹿辄在波尔多的种植面积要比赤霞珠种植面积大，也是波尔多种植面积较大的葡萄品种。因为它在赤霞珠的左岸同样生长得很好，并且在赤霞珠占重要成分的左岸葡萄酒里仍然到达百分之二三十甚至四十多的比例，而赤霞珠却无法在梅鹿辄的右岸完整成熟。可见，梅鹿辄在这个世界上较大的优质葡萄酒产地施展了更大的作用。波尔多有名的葡萄酒产区博美罗尔(Pomerol)和圣特美利安(StEmilion)即是它的天下。比波尔多左岸地域五大庄园还要申明显赫且更昂贵的裴图斯酒庄(Ch塼eauPétrus)、乐朋(LePin)和拓塔诺娃酒庄(Ch塼eauTrotanoy)，都位于博美罗尔(Pomerol)地域，几乎百分之九十几的成分是梅鹿辄葡萄，剩下的百分之几是品丽珠(CabernetFranc)。其他同样媲美左岸五大酒庄的拉弗来酒庄(Ch塼eauLafleur)、乐王吉酒庄(Ch塼eauL’Evangile)等，其酿酒葡萄近70%是梅鹿辄。还有同样大名鼎鼎的欧颂酒庄(Ch塼eauAusone)，其成分也是梅鹿辄和品丽珠五五分，没赤霞珠什么事。 梅鹿辄在意大利也颇受欢迎，20个葡萄酒产区中14个都有种植。梅鹿辄的圆润、柔和与当地葡萄的富含干涩丹宁形成鲜明比较，是本地葡萄品种的幻想搭配。在意大利中部有名葡萄酒产区托斯卡纳(Tuscany)，梅鹿辄不仅和本地气象十分融洽，也和本地有名的葡萄品种桑乔维塞(Sangiovese)配合得完善无间，由此催生了本地品德更优秀的超级托斯卡纳(SuperTuscan)。它甚至酿造了或许是意大利较有名的100%的梅鹿辄葡萄酒，即奥纳莱亚酒庄(TenutaDell’Ornellaia)的玛塞托(Masseto)，被称之为意大利的乐朋(LePin)，比由赤霞珠酿造的Ornellaia贵得多。 在新世界的葡萄酒产地，如智利、阿根廷、澳大利亚等，梅鹿辄均有种植，虽然远没有它在波尔多那样的位置。在美国，梅鹿辄似乎获得了更优惠的待遇，西北边华盛顿州即以出产柔和诱人的梅鹿辄著称，尤其是哥伦比亚盆地(ColumbiaBasin)，这里温暖的白昼和凉快的夜晚是梅鹿辄生长成熟的幻想环境。但美国较著名的梅鹿辄恐怕要数纳帕谷(NapaValley)牛顿酒庄(NewtonWinery)的极品梅鹿辄(EpicMerlot)。本酒庄的梅鹿辄葡萄苗源自世界酒庄─波尔多的裴图斯(Ch塼eauPétrus)，只有较好的年份才酿造极品梅鹿辄，连酒界巨擎罗伯特•帕克(RobertParker)也承认这是的梅鹿辄葡萄酒和的酒庄。牛顿酒庄地处纳帕谷的春山(SpringMountain)，地势险要，景致绝佳，称得上是纳帕谷较壮美的酒庄。更让人认为亲近的是酒庄女老板是位华人，叫苏华(SuHua)，自幼移居美国。她负责全部酒庄的酿造合适，或许是较有名的华人酿酒师了。
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