法国葡萄酒有三种色彩：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制进程中和审美艺术上有哪些重要特点。我们所谓‘酒的色彩’，其精确词汇其实是‘酒裙’。 前列个问题：为什么我们对酒的色彩感兴致？ 一，为了使自己心中有数：因为酒的色彩就是权衡它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以依据一条规律判别：酒的色彩越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的色彩越深越好。酒会依据时光变更，酒的色彩让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。 二，对于专家来说，他们能够从酒的色彩知道它应用何种葡萄种类，在什么处所酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。当然，这些才能都必需靠经验养成。 较后，观赏酒的色彩是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细解释这一点。传统上，法国人先视察酒的色彩，然后闻它的气息，较后才品尝。一瓶好酒不可能出现丑恶的色彩或者散发出奇异的气息。 酿造红酒时，在发酵进程中葡萄皮会被保存。只须进行均热处置，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵进程越长，酒的色彩就会越深。 酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。 与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混杂而成的。而且，这种做法在法国事被明令制止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制造办法前半部分和红酒类似，后半部分和白酒类似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师以为色彩染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，依照白酒的酿造程序持续进行发酵 酒的色彩（酒裙） 葡萄酒喜好者爱好用‘酒裙’来指‘酒的色彩’。虽然听起来很美，但‘酒裙’究竟混杂了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是色彩，而薄厚度，是指这个色彩的‘深度’。我们先从色染开端。 a)酒的色染-Lateinteduvin 酒的色彩实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种色彩要庞杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的色彩。我们须要知道酒的色彩虽然可以笼统概括成三种，但每个色彩中又确切存在着细微的差异。下面的色卡列出了一些可以用来辨别酒色的形容词。 酒色也会随着年份而变更。一般来说，酒色会随着时光越来越深。一瓶出现紫红色的新酒会随着年岁变更而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒（像Muscat）会变成琥珀色。 新白葡萄酒的色彩呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年青的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。 b）酒的薄厚度-L’intensitéduvin 不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从较黑（我们称之为墨酒）到较透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从较深到较浅的变更。描写这一系列色彩的深度，有下列词汇可以应用： 透明–轻薄–淡-中等-深-不透-黑 如果酒色随着酒的年份转变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而色彩越深，越厚。 依据不同的酒裙 白酒的酿造进程中没有果皮的参与，比红酒较为简略。红酒的结构比拟丰硕，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造进程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更类似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多. 不同的酿造办法 酒的色彩由葡萄种类（葡萄苗木）决议。白色葡萄种类夏尔多内(Chardonnay),雷斯令(Riesling),白索微尼翁（Sauvignonblanc）等）酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类（赤霞珠-Cabernet-Sauvignon,梅洛-Merlot,黑皮诺-Pinotnoir）酿出来的是红葡萄酒。 除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。 酿酒进程因葡萄色彩而异.
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