六月黄带着肥美的蟹粉在阴历六月悄然而至，而要真正吃到大闸蟹还须要一段时日。每一年吃大闸蟹几乎成了美食家们的节日。大闸蟹是稀缺的，时光紧——每年只有2个月时光是吃蟹的好光景；义务急——湖里的空间是有限的，有着好的水环境的湖内空间更是有限，更不要提还得忙着辨认跟那些产自三湖六水的，在阳澄湖里洗澡后就冒称阳澄湖大闸蟹的淡水蟹，以免一季空欢乐。说起来是多么的凄凉啊！ 在吃东西这件事上，是不能倡导纠结心态的。既然大闸蟹过于稀缺，我们在有限的大闸蟹之外、无穷的美味空间之里选择更多品种的海蟹，便是让人更自在的做法。这些来自深海的、赤道的、寒带的螃蟹，带着大海赋予的奇特鲜美味道走上我们的餐桌。说是聊以慰藉未免太过悲凉，但丰硕了我们的美味选项倒是确有其实的。吃蟹，挑品德是可以纵容的，挑品种就有点矫情了。此间，我们将向你展现5种不同作风的吃蟹办法，N种你没有注意到的或者曾经失之交臂的螃蟹种类，让你在传统的大闸蟹季节里时时“螃蟹横行”。 浦苑海派螃蟹年糕炒 在我国，吃螃蟹有两大派，巧的是这两派都能被称呼为“海派”，他们分离是“上海派”和“沿海派”。虽说上海也是沿海城市，但在吃螃蟹这件事上，他们对于淡水蟹的热忱远远大于对海螃蟹的兴致。从六月黄（阴历六月）开端，一直到11月（阳历）大闸蟹鞠躬谢幕，是“上海派”美食家的螃蟹季。在这一段不算短的日子里，我们从六月黄的蟹粉吃到圆脐蟹的蟹黄，再到尖脐蟹的蟹膏。而有一道菜，不管什么时光段，都会异常随和地涌现在我们的餐桌上，那就是年糕炒螃蟹。 “上海派”的年糕炒螃蟹跟我们北方用的年糕可不一样。这种南方年糕遇热之后快速回软，而且也不仅仅是过年的时候才吃的东西，它几乎是上海派人士爱好的一道主食。浦苑的年糕炒螃蟹里用了他们的秘制酱料，年糕软而弹牙，糯糯的口感里带着劲道的嚼头。这道菜，螃蟹几乎成了配角和调料，重要还是因为螃蟹这种食材真是够随和。蟹粉鲜美不说，蟹壳带蟹肉吃得够劲头，一味鲜什么时候都好用。 年糕炒螃蟹VSZinfandel 年糕炒螃蟹中应用的秘制酱料一般是由广式海鲜酱或柱候酱调配而成。近年，美国的葡萄酒配餐界风行一种说法，餐配酒其实就是菜品的酱汁与葡萄酒的搭配。这种说法虽然极端，但是在调味料极度丰硕的今天，也是可以懂得的。于是我们在年糕炒螃蟹中，重点为配合海鲜酱汁或者鲜味突出的柱候酱汁选择了特殊合适与它们搭配的葡萄酒品种——Zinfandel。Zinfandel是意大利的葡萄酒品种，“移民”至美国后开端大放异彩，特殊是加州的Zinfandel，鲜美之味极为突出。 Zinfandel 威迪庄园－粉红仙粉黛 产地:美国加州推举理由:这款酒带有桃子的芬芳，是加州葡萄酒中的代表作之一。新颖、清新作风，果味突出，合适年青人饮用。合适与清淡的海鲜和鸡肉、淡味型中餐菜肴配食。价钱:165元 年糕炒螃蟹是上海派烹蟹的惯例做法。 清蒸大闸蟹始终是吃蟹季的较大等待。 避风塘炒蟹是粤菜炒螃蟹中的常见菜品。 葱姜炒蟹，是广东美味的长老级菜品。 这里琳琅满目标海鲜在海鲜池里生龙活虎，保证新颖。在现在的海鲜市场上，活海鲜是冰冻海鲜价钱的10倍，口味却是高出百倍都不止，更不要提质量不高的冰冻海鲜带给人身材上的威逼了。 云龙金阁好螃蟹个头要大 雪白的是雪蟹、金属灰的是肉蟹、没煮就红的是皇帝蟹、带着毛爪的是大闸蟹、样子像蜘蛛的是阿拉斯加蟹，还有所有海鲜池里都会涌现的红花蟹、梭子蟹，在粤菜海鲜馆里吃海鲜，有的时候吃的是鲜味，有的时候吃的是新奇。烹饪这些螃蟹的手段无非是葱姜炒、高汤焗、上锅蒸、吃刺身，这几个做法几乎在所有蟹身上都能实用，症结是螃蟹确切要够新颖。而对于海蟹来说，壳本身就厚，要吃得好吃得爽，螃蟹的个头大，能力让厨师有烹饪的空间。 刚才说的几种螃蟹在云龙金阁的海鲜池里都能看到，这里几乎是北京螃蟹种类较全的单体餐厅。这家餐厅有近170个包间，和100桌散台，亚洲较大餐厅的称号绝对不是浪得虚名的。云龙金阁的海鲜体量都比拟大，全体都是同类海鲜中品德较高的，以皇帝蟹为例，一般厨师会建议你吃9斤以上的皇帝蟹，这样蟹才有肉可吃，你也能力领会到蟹的美味。 冰冻阿拉斯加蟹VSSauvignonBlanc 冰冻阿拉斯加蟹是一道很有粤菜特色的菜品，简略来说，烹饪手段上有点像白切鸡，就是把螃蟹煮熟之后快速放到冰水里冰镇，蟹肉是熟的，因为在冰水中压缩，所以口感更加紧致脆爽，是以螃蟹为主角的“刺身”。用略带烟熏矿物香味的SauvignonBlanc来与之搭配增加了螃蟹的回味。 古法葱姜炒螃蟹VSCheninBlanc 葱姜炒螃蟹是每个粤菜师傅都会做的菜，也是我们出外就餐较常吃到的与螃蟹有关的烹饪手段。在这道菜中，突出了螃蟹的鲜味用葱姜压抑螃蟹的腥气，并从养生的角度上去处置螃蟹的“寒性”，多管齐下。味道纯朴自然清爽，搭配果味浓郁的葡萄酒可以到达相映成趣的美妙后果。 CheninBlanc 猎豹庄白翠柠白葡萄酒 产区:南非推举理由:庄园的土壤特征和充分的阳光，让这款CheninBlanc葡萄酒充斥迷人的果香，极具南非大陆的特点。成熟的热带水果香伴有丝丝果仁味道，酒香沁人心脾。你可以通过此酒容易地观赏到西开普省大地之美。价钱:148元 SauvignonBlanc 胜嘉力白沙威浓 产地:新西兰推举理由:浅黄色并稍微带有绿色调子的酒体，透明而又有光泽。芬芳扑鼻，有活泼而香浓的番石榴味，以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口新颖、清新、柔顺，带有庞杂的水果味、果仁味，馥郁而又不失典雅、幽香和浪漫。价钱:157元 兰芳厅川味螃蟹过得瘾 在北京还有一种螃蟹的吃法格外风行:香辣炒。虽然这种烹饪办法可能会影响到螃蟹鲜美味道的施展，但是辣的味道更是任何人都无法谢绝的。一般辣炒螃蟹对于螃蟹的种类请求都不高，只要肉够多够厚、壳够薄好剥都可以成为辣炒螃蟹的原料。北京较风行的香辣蟹其实是湖北风味的，里面应用的调料多达几十种，味道丰硕浓郁。但说起吃辣还是得看川味菜品，四川辣椒种类丰硕，干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒，都是实现川菜复合味的“高手”。 兰芳厅是前门建国饭店中的川菜餐厅。前门建国饭店是北京酒店业的老大哥了，1956年即开门迎客的它是一座很有韵味的苏联式建筑，在当年也是体量非常好的酒店。在具有浓郁东欧风情的酒店里，兰芳厅就是它较有中国特点的一部分。不仅餐厅内雕梁画栋，而且主题色调为红色，特殊有中国的喜庆气味。经营的也是非常有中国特点的川菜，和环境相映衬红火到一起去了。虽然主营川菜，但是这里依然可以算得上是综合类餐厅，烤鸭海鲜样样都可以吃得到。 灯椒炒螃蟹VSChardonnay汽酒 起泡酒搭配辣菜，这并不是一个惯例搭配，因为很多人会以为，这样会让菜品更辣，影响到酒品美味的施展。但以Chardonnay为重要酿酒品种的葡萄酒首先会拥有温顺的酵母香气，与此同时，来自智利中央河谷的Chardonnay具有奇特的水果酸型口感，让辣更温顺。 Chardonnay汽酒 圣卡罗起泡葡萄酒产地:智利推举理由:此酒有明亮的浅黄色，边沿呈绿色。渺小的奶油色泡泡泄漏出此酒优良的品德，同时散发着柠檬的新颖香气。中度至饱满的酒体除了出现如奶油般柔滑的口感，并散发着柠檬、酸橙的气味，有酵母庞杂的味道，余味更有柑橘和果仁的韵味。价钱:105元 灯椒炒梭子蟹，不受时光、空间限制的美味。 唐宫海鲜舫一蟹两吃有大菜 在物资很不发达的时期里，吃蟹是一件大事，欢乐如过年不说，假如祖上风光过，还要拿出吃蟹工具来充充门面。当然也只是充充门面而已，吃蟹本是十指之间就能搞定的事情，搞出那些“吃蟹专门用”的工具来在我们这些想吃就吃的人看来未免有点“做作”。但是换个角度来说，且不论经过吃蟹工具的“钩掏挖切挑掘”之后，蟹壳还能摆成“蟹状”，在餐桌上张牙舞爪“如蟹状”地吃螃蟹实在和“格调生涯”的思路跑偏了。所以餐厅会在菜品上多做文章，让你不仅省了“蟹六件”，也不用“十指并行”，只要施展一下筷子的杠杆原理就可以享受蟹的美味。 唐宫海鲜舫的海鲜池里有一种硕大的螃蟹，它的腿有婴儿的手臂那么长，蟹壳薄肉厚，蟹的壳、肉比例几乎可以到达1∶1，这就是阿拉斯加雪蟹。现代物流的发达让我们在温带也能吃到寒带的生鲜。而这样大的一只蟹，倘若只是简略清蒸就有点糟蹋了。唐宫海鲜舫的阿拉斯加雪蟹是一道手艺菜。厨师把肉从壳里剔出来，在这个进程中当然要物尽其用。毛重4斤的雪蟹较少可以出2斤纯蟹肉。蟹腿里的肉经过轻煎调味之后制造成蟹肉排，蟹其他部分的肉则加豆芽蛋黄清炒。菜品端上来的时候，锅气十足，温暖的烟火气让人食指大动。 阿拉斯加雪蟹多吃VSChardonnay 在阿拉斯加雪蟹多吃中，菜品口味还是以咸鲜为主的，同时统筹表示雪蟹的鲜甜之味。我们选用Chardonnay这种葡萄品种与之搭配，它带有的烤面包香气与轻煎的雪蟹肉之间刚好可以到达相辅相成互相映衬的作用。而这款来自南澳大利亚的葡萄酒带着新世界白葡萄酒的活气水果气味，是解腻的较佳拍档。 Chardonnay 泰来斯雪当利产地:南澳推举理由:这款酒带有丰硕的橙子、香瓜、桃子和热带水果的香味，还有令人极其愉悦的肉桂、腰果、杏仁味的橡木辛香。它是口感舒适的葡萄酒，带有无花果、西番莲、热带香蕉、烤果仁面包和圆滑的酵母味等复合香味。有相当完全的橡木、雪松和奶油糖果味，令味觉更可口、更持久。价钱:195元 New新餐厅 藏素后海较佳赏景地 藏素是美食喜好者们在后海未来的集合地。在荷花市场里本来只有一家口味民众味道靠谱的湖南餐厅，现在加上口味丰硕
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