少数民族就是指在一个多民族国度里人数较少的族群。奇特的语言、服饰和宗教，通常他们是受掩护的一群。葡萄酒业界也有少数民族的规范，指的是“土著”葡萄（Indigenousgrape）。 意大利是全世界拥有较多土著葡萄的国度，听说超过3000种，非官方的统计是1万5000个品种。惊人的数字让我无法想象如何以矇饮来鉴别葡萄酒，愿望下一届的葡萄酒巨匠测验不会把这些“少数民族”搬出来。 较近，新加坡葡萄酒商业展频频，每几个星期便涌现一个，世界各地的酒商陆续登陆，素质参差不齐，让人有点应接不暇。我的桌子已经摆满了各个酒庄的葡萄酒样品，其中占大部分的是意大利土著葡萄酒。像一群无名豪杰，默默地耕耘，许多人喝过后，赞不绝口却无法说出葡萄品种的名字。这次，我非得把葡萄名字牢记不可，因为意大利区域酒较佳用处就是配当地的菜肴。 记忆中好像有20来个“好吃好喝”的地域，这个数字是我在多个品酒会里收集到的情报。土著葡萄几乎涌现在所有的地域里，因为它们稀疏，所以被名气大的葡萄掩饰，听起来和人类世界没两样吧！我的意大利酒友Andrea，是个热忱洋溢的皮鞋商，他每年都来亚洲卖鞋子，从香港卖到东南亚，满头脑的生意经。每一回来新，他总会携带几瓶土著葡萄酒，这次涌现的葡萄品种名字叫Negroamaro（又黑又苦的意思）。它来自南部的Puglia，从地图的形状上看像鞋跟，难怪这处所被称为“HeelofItalianboot”。葡萄酒是深厚的紫红色，有红樱桃香气，酒体醇厚，结尾微苦，突出了苦尽甘来的感到。 Puglia阅历无数次的战斗，贫困的生涯带出了平常却真挚的烹调法。虽然战斗已不复存，这里的食物用料依然以小麦面粉、橄榄油、蔬菜为主。面条、面包不含鸡蛋，感到非常充实。听他这么一说，我快步从厨房里拿出刚买回来的Sourdough。烘过的面包既香又松软，配以加了香料的橄榄油和这瓶鞋跟葡萄酒。哇，简直是平常的奇迹！
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