白兰地，是洋酒三大类其中之一（另两类为威士忌和葡萄酒），它是英文Brandy”的音译。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地，因此法国称其为“葡萄酒的灵魂”,又称“性命之水”。 葡萄原料的质量是白兰地酿造的症结之一，用来酿造白兰地较好的葡萄产自于法国干邑省，所以较好的白兰地叫“干邑白兰地”。由于白兰地用水果制成，对人体有必定的益处，白兰地的色和香味重要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则重要靠葡萄及蒸馏。烟台所处的地理纬度与世界有名的葡萄酒生产区“波尔多”极为类似，非常合适酿酒葡萄生长。 有名的专门研讨中国科学史的英国人李约瑟博士，曾发表文章以为,较早创造白兰地的应当是中国人。然而,法国事酿制白兰地较著名的处所。 在十八世纪前,法国的“查伦泰”港口，因为地理环境的优胜成为有名的出口地,可是由于白葡萄酒的酒精含量低，经受不住长途运输，往往会变质，所以法国人就想出了“双蒸之法”：即把白葡萄酒蒸馏两次，进步酒精含量，以便运输。达到遥远的国外后,在加水稀释复原为白葡萄酒销售。被蒸馏两次的白葡萄酒便是较早的白兰地。 简略说，白兰地就是发酵过的葡萄汁液,经过两次蒸馏而成的美酒。 白兰地的原料：白兰地奇特幽雅的香气起源于三个方面：一、葡萄原料品种香。二、蒸馏香。三、陈酿香。 用于酿制白兰地的葡萄之所认为白葡萄,因其中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸馏白兰地更醇和。较合适作为白兰地的品种应具备：1。糖度低。2。浆果成熟后酸度高。3。应为弱香型或中型香型，无突出及特殊香气。经验证明，酿造白兰地较好的葡萄品种是“”葡萄，“白羽”和“佳里酿”也可以酿造较好的白兰地，张裕公司在烟台地域发展了上万亩“”葡萄种植园。 蒸馏:是白兰地酿制的重要技巧部分，传统的办法是：首先，把成串的葡萄榨汁，让汁液自然发酵，成为葡萄酒后,注入铜蒸馏锅进行蒸馏。酒液经加热(急火)成为蒸汽,再冷却成为含有百分之二十八酒精的液体。这些酒液虽经蒸馏,但还是不纯，必需进行第二次蒸馏(文火)。 第二次蒸馏的液体,掐头去尾(含有杂质而废弃)，只取中间极纯粹的酒液(谓酒心)，至此，全部蒸馏进程才算完成。经验告知我们，酿制一升好的白兰地,大约须要十升的葡萄酒。 酝藏:我们称为“增陈”。增陈的进程重要在橡木桶里，将经过两次蒸馏的酒液放入橡木桶内,再放到酒窖里蕴藏。稍有化学知识的人都清晰,即使白葡萄酒蒸馏两次,其酒液仍应当是无色透明的，仿如清水。的确如此,它变成通常喝的带有金黄色的白兰地,其进程实在偶然。 在1701年，法国卷入了西班牙的一场战斗,使白兰地的出口销量暴跌,堆积了大批库存，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗后,解甲归田的人们惊奇地发明，储存在橡木桶内的白兰地,由于长期浸泡,全体变成了晶莹闪亮的琥珀色，由于橡木香味渗透,该味变得更醇、异常迷人,减少了刺激性辣味。白兰地的酿制者们为这一偶然发明而雀跃。于是,用橡木桶酿制白兰地便成为主要环节. 李约瑟博士可能以为“双蒸之法”是中国开创，因此，白兰地亦应是开创于中国。惋惜,这个办法被法国人加以应用而制成了风靡全球的高等酒类。现在我们简略概括白兰地的酿制进程：首先将葡萄榨汁发酵,然落后行两次蒸馏;蒸馏后的液体放入橡木桶内储存----称为“增陈”,若干年后便成为白兰地。事实上，白兰地的酿制是一个相当庞杂的进程。 橡木跟白兰地一接触便会发生奥妙的“交流作用”。原来没色彩的酒，神奇地变成橡木的琥珀色，而且变得芬芳更醇厚.不过白兰地本身也要付出代价，因为一部分的酒在长期的酝藏进程中被蒸发掉。仅在干邑区内，一年蒸发掉的酒约为两千万瓶，人们称这是给天使偷喝去了。所以进入干邑区内,可以在空气中显著的闻到白兰地的芬芳。
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