干邑的中坚力气V.S.O.P，在人们的印象中似乎总以一种不高不低的姿势涌现，殊不知像它这样的全能战士，既是鸡尾酒会中的常客，也能在中餐里有着不错的表示，它们贮藏年份久远，一样须要橡木桶的陈放与调酒师的调配，它们透过桶壁蒸发掉的是“天使的升飞”，较后得到的部分，是留在人间的酒中贵族。 V.S.O.P的灵魂 我们将对酒的口感和香气发生主要影响的因素称为是酒的灵魂，正如水和米是清酒的灵魂一样，对于V.S.O.P干邑来说，土壤、葡萄和橡木桶便是它们证明自身价值的资本。 好的土壤种植出精品葡萄 石灰石土壤 干邑所在的Charents(夏朗德)区拥有石灰岩土壤，能恰当地调节供应葡萄所需的水分，而土壤含白垩土越多，生产的葡萄也越好。干邑地域石灰石含量较高，离干邑越远，泥土的石灰石含量越低。一级产区的大香槟区(GrandeChampagne)和二级产区的小香槟区(PetiteChampagne)的土壤中，含白垩土成分高，酿制的V.S.O.P干邑质量更高。石灰石不仅具有更好的保湿后果，还能够反射阳光，增进葡萄成熟。此外，这些地域受海洋性影响大，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡。 格伦巴葡萄是酿制干邑的上选 葡萄三剑客 V.S.O.P干邑有一种文雅醇和的口味，具有特别的芬芳，这些芬芳的物资首先起源于原料。酿制干邑的葡萄原料选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的(UniBlanc)、白福儿(FolleBlanche)和格伦巴(Colombard)酿制。这些优秀葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原干邑。 橡木桶扮演了举足轻重的角色 橡木建的家 酿制V.S.O.P干邑的症结在于酒桶的木质。在干邑的生产进程中，橡木的起源地及酒桶的制作办法，都扮演一个举足轻重的角色。陈酿进程中，橡木桶与干邑进行全面的“交流作用”，互相糅合，从而让干邑变得文雅、柔和、醇厚、成熟。在这个进程中，产生两方面的变更：一是色彩的变更，二是口味的变更。它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上干邑所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时光，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原干邑口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化发生的香气联合，形成一种干邑特有的奥妙的香气。 由于橡木对干邑的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和制作进程也非常讲求。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味，并且，所有的木桶都应当纯洁用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，从而保证存贮进程不影响酒的色泽和口味。这就请求木匠师傅以聪慧智慧和娴熟的技能，应用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350升的容量较适合。装入橡木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质产生变更，从而引起庞杂的化学反响并影响酒香；另外，橡木桶的溶解物资和它的微生物，对于干邑的老熟和发生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度下降，并且木桶的色彩也逐渐渗入酒中，使本来无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改良。 葡萄的采摘 V.S.O.P干邑的酿制 采摘与压榨 美国作家WilliamYoung(威廉。杨)曾说：“一串葡萄是俏丽的、静止的、纯粹的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的性命。”可见采摘和压榨是干邑的性命初始点。用来酿造干邑的三种葡萄通常在10月初期采摘，压榨和发酵进程和葡萄酒的酿造工艺雷同。 蒸馏进程 蒸馏 蒸馏是人们熟知的一道工序。加热葡萄酒让酒精蒸发，然后凝结在收集箱中。法律规定干邑蒸馏必需采取铜制传统器皿，即夏朗德蒸馏器。酿造干邑须要进行两次蒸馏，前列次产出低度酒精，第二次晋升酒精度。酿造师要保存第二次蒸馏的中间部分，即酒心。法律规定，蒸馏必需在葡萄收成之后的第二年3月31日前完成。一般来说，葡萄采摘的季节在十月份，因此，每年采摘、发酵、蒸馏“性命之水”的时光为六个月。 干邑的增成是一个长期的进程 增成 干邑的增成是一个长期的进程，可能连续几十年。增成进程中，由于木桶都是有孔隙的，因而烈酒可以间接与外界空气接触，干邑会从木桶中萃取到一些被称为“提取物”的物资，这些物资可以转变干邑的物理性质，使其具有色彩。随着时光的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的单宁会逐渐产生氧化，从而发生特别的相似烘焙的苹果香味和调和的酒香，使酒具有陈年风味。增成的干邑酒通常是在容积为270升到450升的木桶中陈年。木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年进程的决议因素之一。如果湿度和干燥度坚持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年进程也会非常调和顺利。 勾兑 每位勾兑巨匠都盼望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的色彩、芬芳和味道能够到达较完善的组合，发明出一款能让无数品酒师为之折服的干邑。勾兑师买来酒，从这些酒分开蒸馏器起就关注着它们，监视它们的陈年进程，随时品尝这些酒，决议什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。这个进程请求勾兑师有丰硕的经验。通过折衷各种不同年份和等级的酒，试图将色彩、芬芳、味道到达较完善组合，如同画家或音乐家对艺术的不懈寻求。完整手工调出的干邑倾泻了勾兑巨匠的血汗，花费者能从中辨认出并鉴赏到巨匠的个性、气质和魅力。 人头马首席调酒师PierretteTrichet曾说过，酿制干邑的进程，就像珍珠的孕育进程，从原始状况到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会认为时间在流逝，待在酒窖里的感到，恍如隔世，时光仿佛停滞了。如果能亲身阅历一次干邑的酿制进程，想来也是十分有趣的。 干邑的准确饮用办法很主要 V.S.O.P的准确饮法 较为讲求的饮用办法是净饮，用干邑杯，另外配一杯冰水，喝时用手控制住干邑杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微温暖一下干邑，让其香味挥发。充斥全部酒杯(224毫升的干邑杯倒入28毫升干邑酒)，边闻边喝，能力真正地享受饮用干邑的奇妙，每喝完一小口干邑，喝一口冰水，可以清爽味觉能使下一口干邑的味道更香醇。对于陈年上佳的干邑来说，加水、加冰是糟蹋了几十年的陈化时光，丧失了香甜浓醇的味道。 好V.S.O.P应具备怎样的特色： 1、闻香识V.S.O.P V.S.O.P口感丰硕多变、具有强烈的时期气味，深奥醇和、亦别具一格。但相比于其他类型的干邑，它在香气上集中表示出太妃糖、西梅和咖啡的气味。 太妃香源于边沿区白垩纪燧石土壤 在白垩纪燧石土壤和周边植被影响下，边沿区葡萄所含的糖分很少。这些葡萄经过蒸馏后，酒精度相对不高，而自身的香味却会愈发集中。蒸馏进程中，恰当保存带皮发酵的做法，也使得葡萄本身的异国风情更为突出。 西梅香源于纯熟酿藏的性命之水 西梅香味的浮现，标记着源于边沿区的性命之水开端拥有更为浓醇的韵味。醒酒后，西梅香味逐渐升华，幽幽释放杏树和无花果干的气味。 咖啡香源于树龄200余年的橡木桶 由调酒师亲手挑选的树龄超过200年的橡木，只在秋冬劈制。经过3年的自然风干后，制桶师能力烘烤制桶。经烘焙的内壁，使干邑酒液能更好地浸润于橡木桶，酌味显色。而适时将橡木桶由酒庄的干地窖移转至夏朗德河岸的湿地窖，亦可将咖啡香升溢。 2、协调含蓄的口感 V.S.O.P的口感须要调配技巧来显示。调配是干邑生产的点睛之笔，它使酒的感观、香气和口感实现高度的协调统一。V.S.O.P的口味协调含蓄，细腻醇香，而且它还有一个特色，便是兼容性好，不怕稀释。因此，人们饮干邑时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是宝贵茶叶越好，干邑的芬芳加上茶香，具有浓郁的民族特点。
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