对葡萄酒的命名传统上一直是沿用地名的。人们聊起葡萄酒，总会提到波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)，就像谈到白酒不免要论及茅台一样。当然，还有不太为一般国人知晓却是大名鼎鼎的夏布里(Chablis，法国)、巴洛罗(Barolo，意大利北部)、托斯卡纳(Tuscany，意大利中部)、赫雷斯(Jerez，西班牙)、波尔图(Porto，葡萄牙)等等。这些都是地名，同时也都是葡萄酒名。 地名命名法可能由于葡萄酒的前辈们对自己故乡和传统的自满和骄傲，更可能由于前辈们对葡萄品种的懂得不及现代果农混杂酿酒师透辟，其成果是造成了小部分所谓内行的夸耀和大多数花费者的迷茫。 地名命名除了告知你该酒来自什么处所外，至少表面上没直接告知你太多的信息。就像有人说要给你介绍一位纽约人做女朋友，你并不知道她是白人、黑人还是黄种人？即使告知你是纽约白人，你也不知道她是日尔曼人(北欧人)、拉丁人(地中海人)还是西亚雅利安人(伊朗或印度人)？纯洁一夜情，你大可不必知道她是什么人种；倘若要结婚，或哪怕是同床共寝一段时光，似乎也是应当知道的。 从上世纪70年代起，命名葡萄酒的一种新办法开端盛行，即以酿造该葡萄酒的葡萄酒品种来命名，这就是现在我们常见的诸如赤霞珠、霞多丽等。别小看这一简略的命名办法的转变，它可能是葡萄酒营销史上较主要的一次变更。 这一办法首先是由美国葡萄酒学者梅纳德•阿美瑞恩(MaynardAmerine)开创，上世纪五六十年代由有名的美国葡萄酒作家和进口商弗兰克•斯库梅科尔(FrankSchoonmaker)和阿里克斯•里勤(AlesixLichine)奉行和提倡。后来的“纳帕之父”罗伯特•蒙达维(RobertMondavi)更是起了榜样带头作用，广为应用并极力推广。其后，澳大利亚、南非、智利、新西兰等国度也及时跟进。 以葡萄品种命名的办法，似乎更能撩起人们对葡萄酒认知和购置的愿望。当年美国的小资都以能精确发出Chardonnay或CabernetSauvignon的音为荣。这一办法使美国葡萄酒销量大增，市场快速扩展。属于旧世界的意大利没放过这显而易见的好机遇，他们的以葡萄品种命名的葡萄酒很快进入国际市场。作为旧世界精力堡垒的法国怎样？去看看阿尔萨斯、普罗旺斯、朗格多克、鲁西荣等葡萄酒产地的酒标你就知道了。即使是勃艮第，这一葡萄酒酿造历史比波尔多要长的产区，酒商们也开端在他们酒标上的地名之后添加PinotNoir或Chardonnay。 这是为什么呢？ 因为葡萄品种直接告知我们，瓶子里所装的美酒的类型作风及其典范特点，应当或可能是什么样香气，什么样的风味，什么样的口感，大概的浓度，大概的酒体，大概的酸度，大概的陈酿潜力即是否值得珍藏等等。按葡萄酒专家杰西丝•罗宾逊(JancisRobinson)夫人的说法，葡萄酒的风味特点的90%是由葡萄品种决议的。这就决议了我们想要懂得葡萄酒，不管是为了品鉴还是珍藏，必需先从葡萄品种开端。 葡萄酒研讨重镇──加州大学戴维斯分校的学者们的研讨显示，有超过8000种葡萄包含野生的被命名过，或多或少被描写过。真正广泛被种植用来酿酒的葡萄也就二三百种。你要是喝过100种以上的不同葡萄品种酿造的葡萄酒，你可以自负地把鼻子往天上翘一翘，你够格参加国外相似百种葡萄酒俱乐部。 有几种酿酒葡萄是葡萄酒喜好者必需知道的。这些葡萄首先在世界上较有名的葡萄酒产区生根，然后在全世界普遍种植，它们酿造降生界上较美好、较经典、较奇特、较有名、较耐藏的葡萄酒。如果对它们都不懂得，你真的不要跟人打开葡萄酒的话题，更别奢谈鉴赏葡萄酒、珍藏葡萄酒了。它们就是： 白葡萄品种霞多丽(Chardonnay) 雷司令(Riesling) 长相思(SauvignonBlanc) 赛美容(Sémillon) 红葡萄品种 赤霞珠(CabernetSauvignon) 梅鹿辄(Merlot) 黑比诺(PinotNoir) 西哈/设拉子(Syrah/) 霞多丽(Chardonnay) 这是当今较热点的白葡萄品种，各个葡萄酒生产国都能见到它的身影。按澳大利亚有名的酿酒师史蒂芬•汉斯基(StephenHenschke)的说法：它就像妓女一样，在哪儿都能生存，还活得挺好。杰西丝•罗宾逊(JancisRobinson)夫人也以为，霞多丽是较幻想组合的葡萄品种，果农爱好种植，酿酒师爱好酿造，花费者爱好饮用。在任何一家饭店，如果你实在不知道怎么点葡萄酒，就跟服务员说：霞多丽！它根本上到达了泛滥的水平，以至于国外有所谓的ABC一族－AnythingButChardonnay－什么都行除了霞多丽。 霞多丽祖籍法国勃艮第(Burgundy)地域的博纳坡，说白勃艮第即那儿产的霞多丽葡萄酒。据DNA检测，霞多丽的父母是黑比诺(PinotNoir)和白古娃(GouaisBlanc)。它容易种植，适应较宽泛的气象条件，产量适中，质量稳固，酿酒师对此有想酿差酒都难的感慨。由于皮厚、色素着重，其酒色比其他白葡萄酒更深。相对高的含糖量使其酒精度数也比其他白葡萄酒略高。或许因为霞多丽散布太广，其风味不如其他葡萄品种显著和突出。如果带点苹果、甜瓜、热带水果等，再带点黄油以及奶油味(苹果酸乳酸发酵成果)，你可以猜测这酒或许是霞多丽。在所有的白葡萄品种中，可能霞多丽和橡木的联合较完善无瑕。橡木桶陈酿使得霞多丽更醇厚、更丰硕、更圆润，酒色更深，发生烤坚果如榛子、腰果、吐司等香气。 正是在勃艮第的黄金坡南边的博纳(Beaune)镇邻近，霞多丽酿出了世界上较美好、较长寿也是较昂贵的干白葡萄酒。如果你发明酒瓶上的酒标有下列字样：梦哈谢(Montrachet)、巴塔•梦哈谢(B塼ard-Montrachet)、骑士•梦哈谢(Chevalier-Montrachet)、考尔通•查理曼(Corton-Charlemagne)，就想方法带回家吧。喝过它们以后，对其他霞多丽干白，你会有种五岳归来不看山的感到。黄金坡北边的夏布里(Chablis)也是有名的霞多丽产区，夏布里(ChablisGrandCru)和一级夏布里(ChablisPremierCru)都值得放在你的酒窖或藏酒柜里。 霞多丽酿出的另一种可能更为人知晓的美酒是香槟(Champagne)。实际上，全世界霞多丽种植较集中也是较多的地域就在香槟区的马恩(Marne)和奥布(Aube)。香槟一般是由霞多丽、黑比诺、比诺•莫尼耶(PinotMeunier)三个葡萄品种酿造调配而成。后两者是黑葡萄品种。但也有完整由霞多丽酿造的香槟，称之为白中白(BlancdeBlancs)，它是香槟中较细腻、较精细、较典雅的。如克鲁格的美尼尔园(Krug,ClosduMensil)和沙龙(Salon)，二者都是世界较的香槟。
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