简略地看，“酒皇”罗伯特•帕克给90分以上的葡萄酒，就应当算好酒。不过，你能保证一瓶95分的酒必定会给你带来比85分的酒多10分的享受吗？ 品酒是一种主观享受，你要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉，去综合剖析。 在视觉方面，好酒的色泽应当是澄清的、晶莹的。动摇酒杯后，会涌现“挂杯”现象——挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢，表明干浸出物越多，这款酒的口感相对来说就会比拟丰郁。如果是起泡酒，还要关注气泡的密度、活泼性以及连续性。 在嗅觉方面，好酒首先应当表示出葡萄品种本身的典范香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应当有层次丰硕、构造协调的“醇香”(Bouquet)。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气，重要包含花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。 在味觉方面，好酒应当有浓郁而柔顺的口感，以及调和的构造，即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺少清爽的果香，单宁过重的红葡萄酒，则会掩饰果香。好酒喝下去之后还应当有悠久而愉悦的回味。依据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)评酒表的加权系数，外观特点(色调、色度和澄清度等)为1、香气浓郁度为1、香气质量为2、口感浓郁度为2、口感质量为3、调和性为3。当然，葡萄酒重要是用来佐餐的，我们对一瓶葡萄酒的精确断定，还得取决于准确的搭配。如果用红酒来配大闸蟹，即使是波尔多五大酒庄的红酒，恐怕你也感到不到有多好。正如巴黎L’Arpege餐厅米其林三星名厨亚伦•巴萨德所说：“好酒并不只是因为昂贵，只有和菜肴搭配完善，它能力称作好酒。” 好酒还取决于恰当的饮用温度。温渡过低会克制芬芳物资挥发，温渡过高则会使酒精掩饰果香。依据OIV制订的品酒适饮温度，红葡萄酒为15～18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10～12℃、起泡葡萄酒为8～10℃。在一些高级西餐厅，一般都有专门的侍酒师为顾客供给恰当的搭配建议，把握适当的适饮温度。
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