常有人问到何谓新世界酒(NewWorldWine),与旧世界葡萄酒(OldWorldWine)有何分离?对个人来说,酒的分离,就在乎优劣而已,不过,谈到二者的分离,还颇为有趣。 新世界葡萄酒,又名新兴产酒国,顾名思义,可以懂得到其历史并未算久长,而旧世界又称为传统产酒国,意思当然是有相当历史之意,不过,如今澳洲产酒已有过百年的日子,南美洲的阿根廷甚至更长。新旧之间的意义,已经开端隐约。 有部分葡萄酒专家为鉴定两者的分离,会应用葡萄酒的命名方法来作为界限,比如法国沿用AOC法及意大利的DOC法,都是属于产区命名法,将波尔多地域的葡萄酒称为BordeauxWine,香槟“Champagne”地域有气泡的酒称为香槟酒,干邑“Cognac”地域出产的白兰地酒称为“干邑酒”,而且还往往应用“知识产权”的大名制止其他国度或地域将酒以此办法命名,确切已有相当长远的历史。 产地命名法确切带着几分自负的意思,皆因他们以为自己产区的产品傲视同群,才会制止有鱼目混珠的情形涌现。 至于新世界酒,一般命名法是以葡萄品种为准则,对于普通饮家来说,还是更加便利去懂得该酒是什么风味,然后决议选购的方法,比如红葡萄酒的“赤霞珠”(CabernetSauvignon)或是“美乐”(Merlot),看到自己爱好的葡萄品种已然知道其味道大概如何了。 葡萄品种命名法确是简略直接,一望便知会是什么风味,因此又有饮家会问到为什么传统产酒国不采取此法? 这又关乎到上述的问题,是产区人士的自信:阁下别糟蹋我的酒,谢谢! 但是你必需“学习”一下才配享用,以如今世界上较风行的红酒“波尔多作风”(BordeauxStyle)为例,资深的饮家都会懂得到这类多种葡萄来共同酿制的红酒,在配搭上其实是每年略有不同,皆因气象的的问题会影响到各种葡萄的成长因素,因此都会在酿酒师的精心安排之下,依据香气,口感及各种因素去作出比例上的调剂。不过,大原则之下,还是以赤霞珠为主力,再配搭以品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、小维多(PetitVerdot)等再加多一两种葡萄来共混酿而成。 事实上也毋须说明,如,夏布利(Chablis)必定是霞多丽白葡萄。勃艮第白酒亦然,而红酒则必定是黑品乐(PinotNoir),对葡萄酒文化开端多作懂得,这已然是根本常识了。 不过,新世界酒,虽然宣称是某种葡萄,也不是绝对是单一葡萄品种所酿制出来,不同国度会在法例之上的规定会略有差别,大致上采取某种葡萄超过八成或八成半以上,就可以采取该葡萄的名称。 有香槟酒之父之称的当贝里昂(DonPerignon)创造混酿可改革葡萄酒的风味后,除波尔多以外不少产区都有混酿的手段,新世界葡萄酒也不乏如此。因此以两种或以上葡萄来混酿的酒也相当多,不过多数都只采取两个葡萄品种来命名。但还是略有规则的是,前列的葡萄品种所占的比例起码为百分之五十一以上,排在后面名字的葡萄,也较低限度份百分之三十或以上,二者的总计比例共超过百分之八十或八十五,第三、四种葡萄酒的名字可以不用作命名,但须要在副标签之上说明下其成份便可以了。 关于新旧世界上间的葡萄酒命名方法,德国酒偏偏属于例外,德国虽然是属于传统产酒国之一,却偏偏应用葡萄品种命名法,不过,原因信任也是由于自负,当地人士以为他们的雷司令(Riesling)葡萄品种为全世界较佳,因此就沿用此法了。 还有,法国的阿尔萨斯(Alsace)更加“出位”,当地既沿用法国的产区命名法,却兼用了德国的葡萄品种命名法,是全世界唯一的例子。 本来,德国在历史上多度占据了其临近的阿尔萨斯,至今当地的酒农种植的都是德国种的葡萄,生产的都是德国式的葡萄酒为主,连酒瓶的模样,也是德国式的。因此他们认为难以取舍,索性便兼收并蓄。 这两个特别的例子,刚好否认了新旧世界葡萄酒的命名法作为分离二者的证据,不过,要保持也无话可说,究竟例子很少。 其实还有一个办法作为新旧产酒国的分离,本来,传统产酒国的酒农与酒庄主人,大都兼营副业,尽管他们自己不做,其邻居也会做,就是种植橄榄,不少酒庄除了卖酒之外,也卖橄榄油,甚至是卖油才是正业呢!意大利与西班牙的酒庄,有大批的这样例子,至于新世界产酒国之中,同样的例子则是绝无仅有。 也有一个公别新旧世界酒的办法,是产地,传统产酒国都集中在地中海邻近的陆地,亦即是纬度于三十八至五十度之间,葡萄酒专家甚至将这个纬度称为“地中海气环带”,这个纬度之内的土地与气象都是较合适种植酿酒葡萄。 说来也相当有趣,新世界产酒国不乏是在南半球之内,但大部分也是位属同一纬度之中,大概可称之为地中海气环带的延长或南半球的地中海气环带。以中国为例,虽然不在南半球,但却不乏在此纬度之内的土地。不妨取地图出来看看,此纬度之内其实海洋更多,在比例上,中国反而有大片的土地,亦即是说,能够成为全世界较大的葡萄酒生产国事毋庸置疑了。此外,以中国为例,高原地带也同样可以培养出有特点的酿酒葡萄来,云南红正是一个现成的例子。 近十年八载,印度与泰国也开端酿制葡萄,或者说这都不是品德一流的佳酿,但能够酿酒却属事实,尤其是印度有部分处所位属赤道内,但由于与中国、尼泊尔等国度共同拥有喜玛拉雅山,在较高的地带,由于日夜温差大,日照时光又长,也属于种植酒葡萄的幻想条件之一。因此,这又可以说新世界酒不必定是以地中海气环带的纬度来作为划分尺度,但以此来作为分点,又难免于果断了。 但有一点肯定,新世界酒都是以全新的科技来酿酒,比如榨汁机的先进,绝少有人用脚踩葡萄的方法了。此外,一些名庄都是电恒低温的不锈钢槽来酿酒,甚至还应用?槽取代橡木桶陈化生产“无木”葡萄酒(Non-woodwine)旧世界酒,似乎无不如此呢! 因此,总结说,新旧世界都无所谓,能够是好酒便是了。
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