葡萄酒从哪里来？ 许多植物能够通过发酵而变成食用酒精：比如米，大麦，小麦，土豆和甘蔗等。葡萄酒同上理，是由葡萄原汁发酵得来的。欧盟就以为“只有”葡萄汁的发酵物能力叫做葡萄酒。也就是说葡萄酒的原材质必需是百分之百的葡萄原汁，不能跟任何其他植物液体混杂。这个定义引发了一些生产商的问题：比如糖和酵母的应用常常受到争议，因为它们属于人工转变发酵进程的工具。 葡萄植株 葡萄植株原来是野生的藤本植物，不会成果。现代种植的葡萄是几个世纪以来择优培养的品种。这些葡萄有的是精心改进后的品种，有的是和种植地水土（产地）完善联合的品种。所以，有些在50年前占绝大部分比例的葡萄现在已经几乎被淘汰了。也许我们今天种植的葡萄在100年后又会演化成别的样子。 为了葡萄植株能够充足施展潜力，种植者每年大约要对它进行20次的调剂。如果植株很强健，它会结出太多的果串，这样的葡萄含水分过多，酿出来的葡萄浓度会不够。种植者的义务就是找到葡萄质量和产量之间较好的平衡点。相反的，如果葡萄不排挤贫瘠的土地，那意味着它须要一直被看护。 用来酿造葡萄酒的葡萄植株叫做“葡萄品种”。 葡萄酒的种类如恒河沙数 通过转变一些参数，我们得到的葡萄酒就会不一样。 每种葡萄品种酿出来的葡萄酒都不一样。 雷同的葡萄品种种在不同的土地上，那么酿出来的酒也会不一样。 雷同的葡萄中在雷同的土地上，但随着气象条件变更也会结出来不同的葡萄。由于气象的特征就是不恒定，所以“葡萄年月”的概念就出生了。年月的含义就是每年葡萄质量好坏的指标。比如我们常说“19XX对于波尔多红酒来说是个好年月。” 每个地域都种植着若干种葡萄种类。每个种植区都用“命名”来区分。“命名”系统定义了一个产区的特征，向花费者保障道：如果他们买了一瓶标有波尔多的酒，那么这瓶酒就确实无疑来自于波尔多。命名系统也是不同葡萄品种和种植办法的指标。 每个地域产的酒都不一样。简略而言，葡萄酒分成三种：红葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒（实际上酒的色彩要分得更细微）。但酒的色彩和地域无关。有的地域同时可以生产这三种类别的葡萄酒。 在法国，较著名的葡萄种植区是波尔多地域和勃艮第地域。 怎样品尝葡萄酒 葡萄酒为什么受欢迎?因为它是一种丰硕而有演化潜力的饮料。 口感上：说它丰硕，因为一口酒从入口到吞下的进程中一直在变更。 时光上：每年生产的葡萄酒也都在变更。 葡萄酒本身：一般来说，把酒藏在酒窖，让它陈化个几年比拟好。因为葡萄酒会在这期间“发展”，也就是说它的酒香和味道会变得越来越丰硕。 但是，喝葡萄酒不必定就须要什么专业知识。 虽然认识一些规矩还是很有必要的： 注意不要一口就干掉一杯葡萄酒。为什么？因为这样就妨害和酒的自我表示。酒从入口到吞咽的进程中，其酒香和味道有一个奥妙的变更进程。如果一口干掉，就跳过了这个进程，糟蹋掉了一部分酒的价值。较好就是让酒在口里停留几秒种再吞下，然后比较前后进程葡萄酒味道的差别。 注意要在恰当的温度下喝葡萄酒：依据不同类型的葡萄酒，温度可以在6-7摄氏度到16-17摄氏度之间变更。为什么要注意这一点？因为过冷的酒会掩饰掉它的香气，而过热的酒发酸而酒精味浓。 注意不要把把葡萄酒和其他饮料混杂在一起。为什么？因为葡萄酒不是用来掺兑的。葡萄酒生产者做出一瓶红酒，他等待这瓶酒本身就到达一个完善的平衡。 葡萄酒不是给精英喝的酒 葡萄酒喜好者有时爱好用谈论茶道，书画或者电影的口气去谈酒。但他们只是为了交流彼此对酒的评价和印象而已。想和别人谈论酒，要诀就是要集中精力去品味酒的味道。 前列次接触葡萄酒的人买什么酒适合？ 开端接触葡萄酒，要避免买酒精含量太高的酒。买清淡而带水果味的葡萄酒比拟适合。我们建议可以从法国西南部的玫瑰红酒开端–命名是“Cahors”，或者勃艮第区的白葡萄酒–命名是PouillyVinzelles。如果你偏好甜酒，那么可以尝试波尔多地域的Sauterne（索泰尔纳）酒。
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