雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。其名雪利酒来自于法语：Xérès英语化后形成。在早期，雪利酒被称为Sack。 “雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译转化而来的，“赫雷斯”酒应该是它在西班牙的名字。而且，和许多欧洲名酒的得名规律一样，它也是以产地得名的。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，该小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长巴洛米诺这种白葡萄，也就是生产雪莉酒的主要原料。另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco以及制造甜酒的PedroXimenez（佩德洛·席梅涅兹）。这里的葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出来的酒又黑又稠又甜。 它是一种用葡萄兑和白兰地而制成的酒，该酒味道醇厚，甘甜清新，曾被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。 雪莉酒有两种不同的种类，其分类方法以酿造过程中的“开花”或是“不开花”为主要依据。所谓的开花，具体是指在酿酒的过程中，有些酒的表面会浮上来一层白膜。有白膜的称为“开花”，这种酒就是菲诺雪莉，它的味道并不是很甜，但轻快鲜美，是一种很好的饭前开胃酒。 另外，“不开花”的就是没有白膜的，这种酒被称为奥罗索，该酒的味道浓郁甜美，轻快，而且酒精浓度不是很高，通常作为饭后酒。 雪利酒 如果细分的话，雪莉酒还可以分为干型、甜型和混合型。在这里，我们不对这三种类型进行详细论述。雪莉酒主要有以下几个品种：菲诺、奥罗索、阿蒙提亚多、曼萨尼亚雪莉。 用于酿制雪莉酒的葡萄品种主要有巴洛米诺和佩德洛席梅涅兹两种。传统酿法是葡萄榨汁后将其放置在新的橡木桶内进行发酵，第一次发酵3天～7天，产生大量的泡沫之后，再缓慢发酵持续大约10周，这段时间内，葡萄内所含的醣都会变成酒精。在第二年的一月份，酒会渐渐澄清，沉淀物会沉人桶底。 二月份，在没有人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一种白膜，这就是前面我们提到过的“开花”，它是一种酵母菌，它造就出了著名的“菲诺”；而没有开花或是开花很少的酒就形成“奥罗索”，它们是神奇的大自然所造就的两种雪莉酒。 为了让“开花”能够变得更茂盛，橡木桶盖要松开，使空气流通，而且还要在烈日下曝晒，这个过程是为了让葡萄糖发生变化，并赋予雪莉酒独特的风味。大约3个月后，就要将雪莉酒冷却并贮存。 需要注意的是，新酒经过评鉴分级后，要测试酒精含量，然后再加入白兰地，提高其酒精浓度。通常“菲诺”的酒精浓度要加强到15%，“奥罗索”则要加强到17%或是18%。
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