谈论食物的酸碱性，首先要明白不是指食物本身的酸碱度，或是在口内的酸味感到，而是依据食物在人体内经过消化、接收、代谢后，其终端产物，即在人体内形成可被接收的较简略物资后是出现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品，比如橘子、山楂、西红柿等，因吃起来酸，人们就毛病地把它们当成了酸性食物，其实这些东西在人体经消化接收后显示出是真正的碱性食物。 怎样估计食品的酸碱性？ 一般的概念，金属盐类物资，如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后，其形成阳离子的进程赞助人体出现碱性状况；而非金属类，如磷、氯、硫在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，使人体出现酸性状况。所以，如果食物在人体内经过代谢，留下钠、钾、钙等灰分为主，就被归为碱性食品，大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多，代谢后发生以带有阴离子的酸根为主，所以这类食物则被归为酸性食品。 溶液的酸碱度是用pH来表现的。pH即学术上所称的氢离子指数。pH的规模定为0～14，小于7.0表现溶液为酸性，数字越小则表现酸度越高；pH等于7.0表现中性，大于7.0则为碱性，数字越大碱性越强。 酸碱性食品对人体各有什么作用呢？ 从养分学的角度看，酸性食物和碱性食物应当合理搭配，使人体到达酸碱平衡才对身材健康有益。人体血液正常的酸碱度应当在pH7.35到7.45之间。 随着高速的经济发展，人们物资生涯程度的进步，越来越多的人体处于酸性体质、酸碱失调的状况。因为人们日常生涯里吃白米白面和肉类多了，吃蔬菜和水果少了；吃油性和高脂肪含量的食品多了，喝碳酸性饮料多了，精力压力大了镲。多种原因，如不正常的饮食习惯、生涯步调失调以及环境污染，都易使人们的体质变成酸性。随之而来的害处是，人体内很多生物酶的效力降低，免疫功效降低，导致容易被细菌或病毒沾染；血液粘度上升，流动性降低，影响血液微循环的效力，容易引起血汗管疾病等等，有研讨显示大部分疾病易发于酸性体质的人身上。所以，平日应当好好关注所摄取的食物，是否有使人体有酸性过度的偏向。 绕了一大圈，才谈到葡萄酒的酸碱问题。不谈不知道，一谈才发明有些庞杂。在笔者所能查得到的中文资料中，葡萄和葡萄酒都归为碱性食品，而且是强碱性的食品。然而，在颁布的英文资料中，葡萄酒则均归为偏酸性的饮品，与中文资料所给出的成果相差甚远。本文较后的附表分离列出了中外资料对食品的酸碱划分明细，虽然国外的列表比拟全面过细，但不难看出除了葡萄酒外，两方面资料在其他方面还是比拟一致的。笔者花了很多时光也没有找出为何会存在此差别的缘由或各自的说明，所以，无奈之下将此标题颁布于众，愿望起到抛砖引玉的作用，也等待能得到有关的专业人士的赞助和解答。 不过，有一点是可以确定的，在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是较弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，应用富含矿物资的强碱性的葡萄加工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物资和多酚类物资。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒进程等有关，比如应用的二氧化硫，这种广泛用于食品加工业的物资有着防腐、抗氧化的功用。不过，各国葡萄酒检验尺度对葡萄酒中二氧化硫的含量有着严厉的限制，而且优质的葡萄原料在酿制时所需的二氧化硫本身就很少，所酿出的酒比一般的集装酒（bulkwine）的含硫量要低得多，所以高品德的葡萄酒对人体更有益。事实上，比起很多其他类食品，如果汁、奶酪等，葡萄酒中二氧化硫的含量是很渺小的，从这点上看，葡萄酒比其他酒类、或很多食品对人体有益得多。
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