1985年，伦敦拍卖了一瓶1787年的拉菲堡红酒。这瓶刻有杰弗逊总统名字缩写的极品波尔多红葡萄酒经过几番竞价后竟拍出了10.5万英镑，现在它依然静静地躺在福布斯博物馆里。10.5万英镑，约合人民币150多万。你能想象吗？这个比酱油瓶高不了多少的家伙经过200多年的陈年后竟然值一辆奔跑轿车的价格。 什么是陈年？ 葡萄酒是有性命的液体，像人一样，有青春期、不惑之年和迟暮垂垂。也就是说，葡萄变酒之后，还有一段很长的“人生”要走。 葡萄酒酿造之后到被饮用之前有一个进程，这个进程的长短使酒的品德产生变更。如果把这个变更进程换成曲线来说的话，曲线越高则越好喝。较好喝的阶段我们称之为巅峰期，相对于比拟好喝的阶段是一个很大的区域，我们称之为适饮期。如果不在适饮期，则该酒目前不合适饮用，或者已经开端走下坡路，处于衰落期。因此，我们喝一瓶酒，有时认为不错，有时却感到很差，这可能不是酒本身的问题，而是你喝的不是时候。陈年，就是让酒经过时光的洗礼，期待它进入到适饮期的一个进程。 这并不是说刚刚装瓶的新酒就必定不好喝，新酒自有新酒的动听之处，它们通常果香充分。然而，这些浓郁可人的果香并非常青不老，它们会在时光的流逝中渐渐削减，如果在它的第二层香气尚未被激发出来的时候去喝，就会感到酒体很差。这个进程，有可能是装瓶之后的一两年，或者三四年之间，不同的酒会有所差别。 什么样的酒有陈年潜质？ 多数葡萄酒是不须要陈年的，买来就喝，喝的就是个新颖和果香馥郁。 那些具有陈年潜质的葡萄酒，酿造者在酿造的时候就会往陈年的方向尽力。比如在发酵进程中，选择品德更好的葡萄、采取更合适陈年的酿造方法，包含选用不同的酵母、浸皮时光、是否进橡木桶陈酿、酿造的进程是否为更加封锁环境等，这些均与日后的陈年有关。 通常，“预谋”陈年的葡萄酒会采取合适陈酿的酵母类型，更长的浸皮时光，以使葡萄中的风味物资被提取出来，一般的葡萄酒浸皮会在7～15天左右，而盘算陈年的葡萄则延伸至30天高低。之后则选择在比拟开放的环境中进橡木桶陈酿一段时光。 能够陈年的酒，在陈年之后会“变”出很多我们通常喝酒时感受不到的风味。这感到很奥妙，看着它，你的头脑里会显现出它应当有的样子，而喝起来，你不由得瞠目结舌，天啊，它不是想象中的那样。比如，曾经有一瓶1976年阿尔萨斯的贵腐酒，经过30多年的陈年，喝起来已经不像甜白，而是干白。这种作风上的推翻让许多酒饕们深深着迷。陈年的魅力就在于这种意想不到，堪称惊喜。也可以说，是一段发明之旅。 如何辨认可陈年葡萄酒？ 很多人以为，红葡萄酒中的单宁越多、酒体色彩越深、果香越浓，则该酒越具陈年潜质。其实不然。红葡萄酒的确比白葡萄酒更能经得起时光的考验，但陈年是个庞杂的话题，对于没有足够经验的人来说，较简略的办法就是看价钱。通常，越贵的越具陈年潜质，以国内市场来看，至少要买300元以上的葡萄酒，才会斟酌是否有陈年的可能。 尽管不算多，但白葡萄酒中也有一些是可以陈年的，比如勃艮第的白葡萄酒，阿尔萨斯的干白，放个二三十年没问题。在甜酒中，贵腐酒是较合适陈年的，其他甜酒则以雷司令酿造的甜白葡萄酒较具陈年潜质。还有年份香槟，很成熟又有足够酸度的香槟很有潜力。此外，有一些葡萄酒是专为陈年而生的，比如波特酒，特殊是年份波特，轻易便可放50年以上，再长也没问题。Fino以外的雪莉酒，也有陈年潜质。 必需提示的是，陈年是葡萄酒睡觉的进程，只有睡个好觉，能力越变越美。所以，必定要有个合适的处所，也就是至少要有个恒温恒湿的酒柜。至于什么时候是较佳的巅峰期，恐怕须要你不时的拿出来尝一下，所以不要只买一瓶。陈年的进程很漫长，可不是一年两年就可以完成的筹划，5年、10年、20年，甚至更久都有可能，因此预备一份充分的耐烦十分有必要。
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