不点酒的原因可能是该餐厅的酒定价过高，更有可能是因怕缺乏相干知识而不敢点，那就让我告知您一些简略的招数，再加上「花钱的客人至上」的心理预备，下回尽管放心去点用葡萄酒来增长用餐情趣吧！ 葡萄酒一般来说是用来搭配菜肴，所以先点菜是合逻辑的；点过菜后，如果您有相干知识当然可以自行挑选能搭配所点食物的葡萄酒。酒与食物的搭配学问可大可小、可简略可庞杂、但绝对没有「违背了就会被砍头」的规定，也就是说您大可抱着实验的心态去尝试各种组合，如果还是想有一条简略规矩好依循的话，「白肉(海鲜、鸡肉等较淡口味食物)配白酒，红肉(较重口味的牛猪羊肉)配红酒」仍可作为参考。您也可以请服务生推举，这正是专业服务人员的职务之一。 当服务员端上您所点的葡萄酒时，一定会先给您看酒的标签，您不要客气，确切检讨无误(与酒单所记录的一样)后，才让他开酒。原因是不同年份或不同酒商的同名称的酒，在价钱上有时会有颇大的差别。服务员开酒后，会将软木塞交给您，传统的说法是拿来闻一闻，我的建议是没此必要，因为很难闻出个所以然来。倒不如拿在手中稍为捏一下软木塞接触酒的一端，如果发明仍有弹性且软木塞上有酒渍，表现酒在寄存时是横摆，软木塞泡在酒中，如此酒变坏的可能性大为减低；如果是干固坚硬，则表现酒是长时光竖摆，软木塞没有接触到酒而干缩，空气较易进入酒瓶中使酒变质，在下一步试酒时就要特殊注意了。 服务员首先会倒一些酒在您(东主或点酒的客人)的杯中，您不必急忙，照着一般品酒的步骤去鉴定该酒--检讨酒是清澈或混浊、闻闻酒看有否异味、把酒倒入口中细嚼，一切没问题，您就可示意服务员开端倒酒，这时服务员就会先倒给您的客人，较后才轮到您。 附带解释一下「换瓶(decant)」-不是换另一瓶酒，而是一些老年份的红酒通常会有沉淀物，这时服务员就应当先将酒直立一段时光，让沉淀物沉在瓶底，然后当心将酒倒到另一个玻璃或水晶容器(decanter)去，把沉淀物留在酒瓶中。在餐厅中换瓶时有时会在酒瓶下方点一根蜡烛，目标不是要「温酒」，而是让服务员在较不明亮的环境中看到沉淀物何时快要流出来。
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