当餐厅服务员递给你一份葡萄酒单时，你做何感触？如果你跟大多数人一样，那么这种感到就是“手足无措”。你面前是一长列大多不认识的酒名，而你必需很快做出反响，选择一款要拿真金白银去换的酒──如果应对不当，可能还会让你和你的错误为难不已。 不过，就算你不是品酒专家，还是有简略的方法可以帮你破译酒单，而且，这种尝试是值得的：一款令人印象深入的葡萄酒能让用餐变得更加浪漫，生意谈得更胜利，也让人感到更愉悦。读者不妨看看这个专栏的文章索引，那些特别的体验难道不值得你为此做出一点额外的尽力吗？不管酒单有多长，其实都可以化繁为简，而且进程并不难。你所要做的，就是按以下七个简略的步骤行事： 1、别焦急，慢慢来。递给你全世界较长的酒水单后，刚过几秒钟侍者就会过来问：“您选好了吗？”或“能为您效劳吗？”这时候，你应当抬开端来，微笑着答复：“这份酒单很有意思，我看几分钟后再做决议。”如此一来，侍者会以为你很懂酒，暂时不会再来打搅。 2、决议要红葡萄酒还是白葡萄酒。如果你是跟人约会或和同事吃饭，只要问一下对方：“你爱好红葡萄酒还是白葡萄酒？”如果是吃午餐，绝大多数答复都是“白葡萄酒”。在其他场所，答复通常是“随意，你选吧。”因此，如果是午餐，那就选白葡萄酒；如果不是，那就要看你在什么样的餐厅里头。这时，不妨把菜单要过来看看。如果是一家做鱼为主的餐厅，那就喝白葡萄酒。如果吃牛排为主，那就选红酒。这样一个简简略单的决议就能把酒单的内容砍掉一半。 3、那个餐厅是不是更着重某一类葡萄酒？如果酒单上有20款意大利葡萄酒和5款美国葡萄酒，则解释餐厅老板更重视意大利葡萄酒，那就不妨选一款意大利的。 4、让仅供展现的葡萄酒出局。许多餐厅厚厚的酒单上有很大一部分是昂贵的法国“特级精选”(firstgrowth)葡萄酒，比如拉菲•罗施尔德庄园葡萄酒(ChateauLafite-Rothschild)。你真的要点这种酒吗？当然不。所以，在头脑里直接把这类酒过滤掉。 5、现在，在剩下的酒单里，寻找你早就知道的葡萄酒──把它们也过滤掉。想想看，如果你能在街边的葡萄酒商店里以一半的价钱买到同样的酒，那么在餐厅里喝这种酒的心境就不会太好，对不对？要选你认为新颖的。 6、决议要花多少钱。也许你盘算花25美元，但酒水单上没有25美元的葡萄酒，那就斟酌35美元的。不管酒单上的价钱多么参差不齐，决议你自己愿意花多少钱，在头脑里把别的葡萄酒统统过滤掉──不过也还是要灵巧一点，究竟是在外面用餐嘛。 7、你已经选定了红葡萄酒或者白葡萄酒，注意到餐厅所着重的品种，让那些当陈设用的葡萄酒出局、过滤掉自己熟习的品种，并决议了要花多少钱。现在，酒单上还剩下几种酒？我想已经屈指可数了。那么，选上两三种，然后对侍者说：“这几种我决议不下来。”等等，下一句话至关主要。不要说“你推举哪一种？”很遗憾，在很多情形下，侍者并不真正懂得葡萄酒，只会随意为你选一种。你得这样问：“你能说说它们各自的特色吗？”这会让侍者头脑发蒙，然后他就会叫真正对葡萄酒有所懂得的人出来救场。面对那个人的时候，不要听他说什么，而是要视察他的眼睛和肢体语言，你会注意到他对哪款酒较有豪情。 发明之后，就要那一款。别担忧，即使品尝后认为不怎么样，至少这是一个全新的体验。如果酒真的很好很特殊，那么，这顿饭可能也会给你带来同样的感到。 佛罗里达州的坦帕湾(Tampa)有一家有名的牛排店，名叫Bern’s，那里的酒水单有曼哈顿电话簿那么厚。我们在单子上寻找从没品尝过的品种，突然有所发明：那是一款名叫WinebyWheeler的葡萄酒，产自加州的NicasioVineyard葡萄酒庄园，1961年酿造。之前，我们在一本久远的葡萄酒书籍上读到过这个酒庄，那是个非常感人的故事──有一对名叫丹•威勒(DanWheeler)和贝蒂•威勒(BetteWheeler)的年青夫妇，他们的妄想就是酿造出自己的葡萄酒。他们白手起家树立起酒庄，满怀酷爱地劳作。 然而，当这瓶葡萄酒上桌时，我们又发明了一些不同寻常的东西。酒标上印着一句话：“工作乃酒客之墓。”(Workistheruinofthedrinkingclasses.)，上面还有丹•威勒的亲笔签名，并手写“1961年酿造”。 在签名的上方，还印着一段文字：“加州Soquel市NicasioVineyards酒庄丹•威勒和贝蒂•威勒酿造并装瓶，”。然而，有人用跟签名同样印记的一支笔，把“贝蒂•威勒”的字样划掉了。 我们叫来当时的餐厅老板伯恩•拉克瑟(BernLaxer)，问他这是怎么回事。“挺惋惜的一件事，”他说，“有一天，丹•威勒到我们这儿来，说他已经离婚了，并请求看看我们酒窖里每一瓶产自他酒庄的葡萄酒。然后，他就站在那里，把每张酒标上他妻子的名字给划掉了。” 我们不知道这是不是伯恩开的一个玩笑。就这篇文章，我们试图与丹•威勒取得接洽，但没有接洽上。不过，尽管这瓶1961年Wheeler并不是我们喝过的较好的葡萄酒，但这瓶酒的酒标是我们裱起来并挂上壁的唯一一个酒标。
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