在葡萄园，夏季来临的标记是葡萄藤的开花。头一丛绿叶在枝头崭露头角后，小小的团状花蕾将绽放成毛茸茸的葡萄花。如果气象坚持干燥，等春天的较后一次霜冻撤退后，花儿就会摇身一变，成为一小团密密的绿色幼果。在北半球，当人们欢度仲夏夜的庆典、凌晨鸟儿的齐唱较为热闹之时，幼果将长成一球小小的葡萄，成为人们熟知的美味果实。 夏季的雨、和煦的风、日照加长的白昼，这些将促成葡萄的茁壮成长。等到八月，欧洲各地开端形形色色的庆典运动时，葡萄开端进入成熟期，果皮渐渐变色，糖份增长，柔和的果酸慢慢消退，被一种更令人愉悦、更成熟的酒石酸所代替，葡萄内的单宁酸将形成自己奇特的微涩风味。当日照开端变短，九月的初秋来临之际，距离葡萄的丰产也就只有数周之遥了。 在酒窖，夏季来临的标记则是蕴藏的葡萄酒在各种聚首、庆典、露天音乐会、体育竞赛和户外社交晚会的狂轰乱炸下消费殆尽。夏天喝葡萄酒是一种艺术，须要依据这个季节不同的气象状态进行调剂；我必需承认，在这方面自己还没有完整融合贯通。这须要一种平衡、灵巧和耐烦，并要抑制住熏热气象给人带来的那种放肆感。正如哲学家及葡萄酒作家斯克拉顿(RogerScruton)所说的，在一个夏夜，和家人朋友们在户外共同享用一杯葡萄酒，这足以触及到人类社会文明较核心的部分。 但对一个葡萄酒喜好者来说，为酒窖选择葡萄酒以供给夏季畅饮将是件超乎寻常的庞杂义务。首先，人们对于各种葡萄酒的偏好在6-8月期间可能一直处于变更之中。当气象变得潮湿、多云甚至阴云密布时，那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒，如德国雷司令(Rieslings)、阿尔萨斯灰比诺(AlsatianPinotGris)或令人愉悦的卢瓦尔山谷(Loire)长相思(SauvignonBlancs)等，就可能在这种气象的衬托下显得有些平庸无奇；而在阳光亮媚、万里无云的湛蓝天空下，它们的口感又变得优雅、轻松和回味无限；当夏雨来临时，它们将像蛤蜊一样合上贝壳，只给葡萄酒杯留下空虚和乏味。 此外，还有品尝烧烤时令人左右难堪的选酒问题。人们在较热季节时偏爱的那些清淡红酒，如提神的博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)产区飘逸的黑皮诺(PinotNoirs)或卢瓦尔山谷的希侬(Chinon)，并不是搭配风味浓郁的烧烤肉类的较佳伴侣。烧烤架或烤炉出来的食品，与阿根廷的马贝克(Malbec)、南非的品诺塔吉(Pinotage)和澳大利亚的西拉兹()等葡萄酒所散发出来的更为厚重的果酱味和水果气味相得益彰。也就是说，口感强烈的葡萄酒能经得起焦火气十足的烧烤肉类的冲击。西拉兹、仙粉黛(Zinfandel)、马贝克和歌海娜(Grenache)这些葡萄品种合适搭配烧烤肉类，因为它们的单宁更强烈，成熟度更高，汁液更丰硕。 今年我品尝了数十种样品葡萄酒（小嘬一口，回味一下，然后吐出来），选定了合适夏季各个场所的20款葡萄酒。我先从红酒尝起，发明较终自己还是回到了黑皮诺，尤其是勃艮第产区的黑皮诺。那种层次丰硕、变更万千的口味，既有不同果实品种和不同葡萄园的独有特色，又有香气扑鼻、气息飘逸、口感丝滑或肌理淡雅的口感差别，尤其合适气温偏高的季节。在选择口感较重的葡萄酒时，我还挑了一款波尔多(Bordeaux)产区的红葡萄酒，它几乎可以搭配所有的肉类食品。2009年是博若莱酒历史上较好的年份之一，有几款的清爽水平令人惊讶。我选了一款自己爱好的博若莱，但总的来说，2009年份的任何一款博若莱酒都不会令人绝望。 玫瑰红(Ros□)是一款合适全部夏季的葡萄酒，我选的玫瑰红绝大多数产自法国阿维尼翁(Avigno)和戛纳(Cannes)之间的普罗旺斯（Provence）地域。选择规模看似很狭小，但我心安理得，因为在我看来，那里生产的玫瑰红葡萄酒较新颖，有浓郁的柑橘酸，还带有覆盆子、桃子和香瓜那样的夏日气味，与口味浓厚的蒜味菜肴可谓天作之合。我还找到一款塔维尔村(Tavel)产的玫瑰红，那里应当是玫瑰红葡萄酒较著名的法国产区了，这款酒与菜肴的搭配度非常高。 在选择白葡萄酒时，我有一个总体的目的，要找那些清爽、酸度宜人和果味纯净的葡萄酒。在某些情形下，这种酒并不会一倒进酒杯就散发出浓郁的水果芬芳，它们也可能来自不受普遍关注、往往出人意料的产地，但它们是较合适与亲友一边进餐一边共同享用的葡萄酒。 我还想说的是，在大多数情形下，我爱好选择那些酒精度不太高的葡萄酒，虽然并不总能如愿，但我还是尽力尝试。目前，酒精度还没有变得太高的品种是起泡葡萄酒，这种酒在带动氛围、满室生辉方面的作用可谓无出其右。我较爱好的起泡葡萄酒还数香槟，一部分原因在于酿造香槟的葡萄所生长的奇特土壤环境：底层土是多孔的白垩质土壤，上面浅浅地笼罩一层由沙砾、褐煤、泥灰、粘泥和黏土组成的小碎石。近年来，我也开端观赏英国起泡酒的奇特魅力，部分原因在于那里的土质跟香槟区的雷同。喝上一杯英国产的普罗塞克(prosecco)起泡酒，那种清雅、纯净的风味以及柠檬、绿苹果之类的浓郁果香让其成为夏天夜幕降临时一款完善的开胃酒。好了，祝大家品酒高兴！
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