酒的品评—评酒术语评酒术语是以精确、精炼的语句表达酒的品德的用语。这些用语因长期应用，既易为人们所懂得，同时亦收到了言简意赅的后果。 评酒术语只是用来描写各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比拟性的形容词。这些术语的运用必需联合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比拟，能力到达恰如其分。 酒的品德是从外观、内质，即色、香、味、作风等方面体现的。评酒术语也一定是从这几个方面反应酒的特点。表达酒的品德的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。 描写外观的术语酒的色彩、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接视察、判别的象。 （1）色酒的色彩一般用眼直接视察判别。有的酒类常以自然物的色彩来表现。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。 色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。果酒一般请求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。 色不正：不符合该酒的正常色调。 复色：有的酒的色彩，用两种色彩来表现，应以后一种色彩为主色。如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。 （2）透明度光泽：在正常光线下有光明。 色暗或失光：酒色发暗失去光泽。 略失光：光泽不强或亮度不够。透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。 晶亮：如水晶体一样高度透明。 清亮：酒液中看不出纤细微粒。 不透明：酒液乌暗，光束不能通过。 浑浊：浑浊是评酒的主要指标。依据浑浊的水平不同，可断定为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优秀的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺陷的象征。 （3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，本来溶解的物资，从酒液中离析出来。 沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪耀有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的色彩：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。 （4）含气现象一些因发酵而发生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有：二氧化碳是否充分可描叙为镇静的、静的、不镇静、起泡、多泡；气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微持续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。 （5）音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会发生响声。响声的大小反应出酒的含气水平。以“清脆”、“洪亮”音响者为佳。 （6）泡沫泡沫是啤酒独有的特色，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和连续时光，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描写。 （7）流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情形来断定酒是否正常。办法是举杯旋转视察，评语有：流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。 2、描写香气的术语酒香是庞杂的。各种酒类有不同的香气和请求，同一种酒香存在情形的表示也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情形的表示，另一部分则是表现各种不同酒类香气的特色。 （1）表现香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。 微有香气：有微弱的香气。 香气不足：未到达该酒正常应有的香气。 清雅：香气不浓不淡，令人高兴又不粗鄙。 细腻：香气纯净而过细、柔和。 纯粹：纯净无杂气。 浓郁：香气浓重馥郁。 暴香：香气强烈而粗猛。 放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表现为酒的嗅香。 喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。 入口香：酒液入口后，觉得的香气。 回香：酒液咽下后，才觉得的香气。 余香：饮后余留的香气。 悠久、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表现酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。 谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而协调一致。 完满：饱满无欠缺之感。 浮香：香气虽较浓郁却短促，使人觉得香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感到。 芬芳：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。 陈酒香：也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。 固有香气：该酒长期以来坚持的奇特香气。 焦香：似有轻微的焦糊气而令人高兴。 香韵：与同类酒大体雷同，细辨又有使人觉得奇特的风度。 异气：指异常的使人不高兴的气息。 刺激性气息：刺鼻或冲辣的感到。臭气：糊焦气、金属气、各种腐烂气息以及酸气、木气、霉气等使人不高兴的气息。
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