请注意，这不仅仅是一个参考表格，做为一个品酒师，每一种香气都要牢牢记在大脑里面，在以前，可能会认为非常艰苦，但通过训练，每个人都可以把这些香气记住，那么，仅仅记住这些香气是不够的，如果你不懂得每种香气代表的意义，你记住两百种香气也没有用。 我们从浊味开端，例如葡萄酒浊味里面的的软木塞味道，在很多葡萄酒里面都可以见到，如果你不知道这种味道，你去餐厅点了一瓶葡萄酒，如果其中有软木塞的味道，如果你不能辨认出来，那你就是花钱享受一瓶低质量的葡萄酒。那么，如果你能辨认这个香气，你就可以把这瓶酒退回去，换一瓶，所以作为一个品酒师，首先须要的是，辨认出葡萄酒里面的浊味。 现在让我们来看黑色水果中的一个香气――黑醋栗香气。黑醋栗香气是品酒进程中的一个经典香气，它标记着葡萄的成熟度和葡萄的糖分浓缩度。如果我们把黑醋栗香气与酸度或甜味联合斟酌，会有助于区分黑醋栗、草莓、覆盆子和红醋栗的香气。 我们还要知道，黑醋栗香气是勃艮第的标记。在波尔多酒中，尤其在Médoc地域的土壤上，在赤霞珠（CabernetSauvignon）里面，我们能够找到一丝压碎了的黑醋栗的香气。在Margaux以及Pauillac地域，这种香气都非常显著，这种香气与紫堇花香气相配是非常的调和。 但是要注意的的是，我们要把黑醋栗这种热闹的水果香味和黑醋栗芽苞这种蔬菜味道离开来，现在我们来看一下黑醋栗芽苞香气，它能给酒带来一种黄杨木或者是金雀花的味道。这种相干物资成分，我们实际上在猫尿里面也能找到，所以，我们经常看到专业人士应用猫尿来评价长相思（Sauvignonblanc）这种典范香气。 这种香气分子，在葡萄没有完整成熟的时候，其含量会到达较高，而当葡萄完整成熟后，其含量将快速减少。因此，用来酿酒的葡萄要趁这种分子到达较高的时候，即未完整成熟时采摘。 来自波尔多的Pessac-Léognan地域，以及法国的卢瓦尔河谷地域，那么其中较有名的两个产地，Sancerre和PouillyFume，这种黑醋栗芽苞的香气都非常典范，同时，在美国加州和新西兰所产的长相思，也会具有这种典范香气。 所以我愿望每一位同窗，在学习到每一种香气的同时，必定要懂得香气背后给你带来的信息。 那么现在我们已经用酒鼻子在大脑里面树立了一套完全的香味坐标系，它的第二个利益，进步嗅觉的敏锐度，因为葡萄酒香气的信息是通过鼻子达到脑部的。所以迅速精确的反响至关主要。 酒鼻子可以提到嗅觉的灵敏度，我举一个例子： 因为每天早上5点钟的时候，有个垃圾车会经过他的楼下，所以他的鼻子变得非常灵敏以后，他每天早上都会醒过来，因此他现在要搬家。（笑……） 我们再来做一个比方： 如果一个人的眼睛，出身的时候是1.5,那么，他的鼻子只有0.1,经过酒鼻子的训练以后，鼻子能够到达1.5，所以说，嗅觉是可以被训练的。 训练完我们的香气坐标以及我们的敏锐度以后，下一步主要的则是“猎香”。 猎香――去花园、去草地、去树丛、去牧场，各种香料和调味品的味道，我们须要不断的弥补和完美大脑里面的香气记忆。 经过酒鼻子训练以后，我们闻一种新香气的时候，2－3次就可以记住，如果没有被训练的话，也许你闻过10次，还是很容易被忘却。 那，我问大家一个问题， 今天早上，有没有人去过会议室旁边的洗手间，大家有没有注意到卫生间里面应用的空气清爽剂的味道？ 如果大家没有注意的话，我可以告知大家，是橙子的味道。但下午去的时候已经没有了，所以说，随时捕捉香气已经成了我的习惯。我愿望在座的学生，在校的期间，就能够在大脑里面树立一套完全的坐标系，以后工作的时候会收益无限。 下一个，我们要讲一门葡萄酒语言。 只有应用术语，能力够恰到利益的描写葡萄酒，刚才我给大家看到的香气名称，它不仅仅是香味的名字，而是实实际际的一套葡萄酒术语。 而且，一个人如果仅仅只能辨认出香气，可能还只是入门而已，因为经验表明，如何清晰又精确的描写葡萄酒的精妙之处，又必需体现较初对于它的感到，这是非常艰苦的，我打个比喻。 我们有时看到一些评价葡萄酒的评语，他们说，我们闻到了草莓味，醋栗味，香蕉味，皮革味，但都是并列的，我们描写葡萄酒，首先要描写出它的主导香气，然后配合形容词来描写它的精妙之处，如果把品酒比成大厦，那么品酒术语就是建设大厦的基石，这是法国的皮埃尔•杜森说的。 作为一门葡萄酒语言，能够跟世界上各国品酒师分享，LeNezduVin被翻译成8种语言，第8种语言是中文，由我们逸香来翻译的。我这里有一个小瓶子（拿出一个黑醋栗香精瓶），如果我们用英语说，这是Blackcurrant,如果说法语，这是Cassis,中文我们称为黑醋栗， 所以，这一套被翻译成8种语言的术语，能够让我们和各国的品酒师相分享。 下一步，学会品酒能够观赏一瓶上好葡萄酒的价值： 例如世界上较贵的葡萄酒，是勃艮地的的Romanee-conti,大家也许以后有机遇喝到，这瓶酒5万块钱一瓶，所有的品酒师一致以为，Romanee-conti的酒里面，有一种凋落玫瑰的香气。 如果我们不知道这种味道，就不能够观赏这么一瓶昂贵的葡萄酒，再例如，老年份的Montrachet葡萄酒，这是一瓶喝起来要单膝下跪的酒，我有幸喝到一瓶，喝这瓶酒的时候，我能够闻到一丝丝缠绕在烤面包上的蜂蜜，槐花，奶油，玉兰的香气，同时，还随同着随同着坚果，榛子的气味。如果你不睁开眼睛的话，你确定认为这是一个水果蜂蜜面包。 那么，这种欢愉感只有品酒师能力够领会。所以我愿望在座的每一个人都可以成为品酒师。 下面我们来讲一下品酒教导对行业发展的利益： 首先，品酒是葡萄酒业内人士须要进行的较根本训练，葡萄酒生产商必需定期对葡萄酒进行质量检测，酒类学家须要描写他所品尝的酒，任何环节的分销商都必需充足懂得所出售的酒，这样才在花费者面前具有说服力。那么反过来，具有辨识才能的花费者也将督促市场生产出更优质的葡萄酒。如果花费者理解品酒，他们就会购置各种作风的优质葡萄酒，那么，低质量的葡萄酒就会退出市场，同时，他将促使中国生产更多具有自己作风的葡萄酒，也就是法国的Climat,Terroir特点，如李院长早上说的，同质化对我们没有优势，例如赤霞珠（CabernetSauvignon）这种品种，欧洲的酒酿造得是非常的精细，那么在新世界，如智利，阿根廷，他们拥有非重充分的阳光，他们的赤霞珠酿造得非常热闹丰满，所以，只有更具中国特点的赤霞珠才更受欢迎。当然，我们也愿望，我们自己的特点葡萄品种能够更多的出口，例如蛇龙珠。 品酒教导在中国事刚刚起步，我们愿望得到各界专家，厂商的大力支撑，让我们一起树立一个健康有序的葡萄酒市场，然后共同推进行业的发展。 Wenhan EaseScent
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