经过观色、闻香后,便到了“美酒三部曲”较令人满足的阶段,即品饮葡萄酒。但在品尝学中，应叫做口感剖析。 首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依附重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并掌握吸入的酒量，使葡萄酒均匀地散布在舌头的表面。每次吸入的酒量应适中，在6-10ml之间。如果酒量过多，不仅所需加热的时光较长，而且很难在口腔内坚持住，迫使我们在品尝进程中摄入过量的葡萄酒，特殊是当一次品尝的酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量应一致，否则在品尝不同的酒样时，就没有可比性。 当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，应用舌头和面部肌肉的活动，搅动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。依据品尝的目标不同，葡萄酒在口内保存的时光可为2-5秒，亦可延伸到12-15秒。在前列种情形下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面深刻剖析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保存并搅动12-15秒。 在口感剖析停止后，较好咽下少量的葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙龈和口腔内表面，以辨别葡萄酒的尾味。 当然，品酒与饮酒是有差别的。品酒是综合应用人的视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行视察、剖析、描写、定义、归类及分级,因而,品酒是个严谨、过细、专业的进程。而饮酒则是个随便的、轻松的甚至是浪漫的进程。但对花费者来说，在饮用葡萄酒时，还是有一些根本的东西可遵守的。 首先,葡萄酒是一种适量的佐餐饮料。无论是出于社交须要，还是健康斟酌而饮用葡萄酒，都不应狂饮滥喝。 其次,在饮用宝贵的葡萄酒或不熟习的葡萄酒时，至少在饮酒的较初阶段要细细品味，尽可能懂得和领会杯中之酒的个中滋味。 此外，对花费者来说，饮酒的目标是为了获得快活和享受，但为了获得更大的享受，就必需认识葡萄酒的质量，并且能讲出所饮葡萄酒好在哪里。实际上，大家都有这样的领会：每个人都有自己不能言传的感到。品尝的较大艰苦是描写自己的感受，并给予适当的评价。再说,除非是单独进餐,否则,在社交宴会或家宴上，出于礼貌或社交须要,有时须要表现自己对所饮葡萄酒的认识和懂得，这就须要有必定的葡萄酒品尝知识和品尝程度。
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