酒具有一种神奇的功效，它像一种魔水，能使人神魂颠倒，如痴如迷，使人心旷神怡。一种好的葡萄酒，宛如一种艺术品，能陶冶人的情操，丰硕人的物资生涯和精力生涯。有人说生涯中缺乏了酒，会使人的生涯暗淡无光，像明媚的春天缺乏了阳光，像十五的夜晚缺乏了月亮。 一种好的葡萄酒，既然是一种艺术品，要对艺术品进行鉴赏，就需有必定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研讨对葡萄酒的艺术观赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人沉醉和观赏，所以葡萄酒的感官品尝，是辨别葡萄酒质优劣的主要手腕。 葡萄酒品尝学既是一门科学，又是一门艺术。对所有的人类来说，学一点有关葡萄酒品尝的知识，无疑都是必要的。对宽大的葡萄酒花费者来说，粗略地学习一点葡萄酒品尝的知识，可以进步自己对葡萄酒的鉴赏才能，在饮用葡萄酒的进程中，得到更大的享受和满足。 要想充足的享受葡萄酒带来的乐趣，你应当注意以下几点： ⒈适合的品酒环境 ⒉选用适当的品酒器 ⒊准确的侍酒 ⒋精确的品酒 ⒌高绝的买酒术 ⒍合适的贮酒 此处须要弥补解释的是，饮酒既是一种生涯上的享受，那么，不必过份讲求。一切都斤斤计较，徒损饮酒的真正乐趣，我们的建议其实很简略：我们"为品酒而品酒"，尽管知道"要怎样讲求"是有益的事，但必定要把一切规则都认认真真的照办，却并非必要。较好的办法是调和行事：可以讲求的处所，我们尽可能做到；没条件的，大可不必深究。所以，以下所述，只是一种建议，读者不必拘泥于情势，因为，饮葡萄酒其实是一种浪漫的享受，过份计较，则乐趣失矣！ →适合的品酒环境 ㈠气氛 无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包含强劲的声响、音乐），空气清爽，墙壁应呈能形成轻松氛围的浅色。 品酒应在腹中较空、感观敏锐、不劳碌、精力及心境均良好的状况下进行。 ㈡台布的选择 不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而出现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自俏丽纯粹的色彩浮现出来，台布的选择就不是随意的的了。暗色的台布会影响酒色彩的感受，以白色、粉红色台布为宜。 ㈢酒温 酒必需在较能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压制香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新颖感。同时，应在酒温相对恒定的状况下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 通常，人舌的敏锐温度为15~30℃，而味觉较为敏锐的温度为21~31℃。低温能使舌麻木；高温给舌以痛感。 诸味的强弱水平与温度变更的关系，是不尽雷同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐加强，高于37℃，则逐渐削弱，但甘氨酸在温度变更时仍坚持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的规模内，所表现的酸味水平根本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感削弱。 一般来说，年青的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其幻想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰冷后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能掌握得恰当，则风味更佳。在这样的情况下，冰冷的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特殊是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要坚持其清淡、色泽鲜艳的特征。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰冷些。 要下降酒的温度，较便利是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再快速上升。 不甜的白色气泡酒，饮用的温度是较冰凉的，但还是不能在倒酒时觉得太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确切觉得酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此迅速的冷却办法，会损坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了坚持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的方法。 在法国，同样也是品尝冰冷的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品德好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味较佳。酒精成份较高的酒，根据年份的久远、葡萄种类的不同，较合适饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新颖的薄酒来。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰冷时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，较为恰当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，较能充份散发其香气。饮用的酒温较高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国度所产雷同年份的宝贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气装备旁来温酒。把冰冷的酒，在一般的房间中，放置2到3小时，使其慢慢变温，较能坚持本身风味。 这些［规矩］似乎显得有些庞杂，其实不尽然，只要简略的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。 另外，人们能够客观的肯定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出准确的温度了。 冰冷的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中寄存。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特点能力施展，而酒的实质才可浮现出来。 →选用适当的品酒器 酒器是WineSnob看重的问题，对于我们一般花费者来说，则可以采用中庸之道。我们这里且只谈一谈"必需的酒具"－－酒杯。 酒杯是餐饮的的主要工具，它对餐桌的整体美感，特殊是对饮用情趣有决议性的影响，所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲求。而初入门饮葡萄酒的，对杯子并不讲求，也认识不多，在正式的场所，看会晤前一大排杯子，往往给其阵势吓倒，不知从何入手。学懂了，又会拘泥于杯子的礼仪，这是酒杯的懊恼，病在过，也病在不及。 杯子跟西餐的刀叉盘碗一样，大多数都是为了摆一个场面的阵势，适用效能往往是次要。这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前，大家吃餐是自助式，工业革命制作了生涯充裕的中上阶层，新财爷们为了显示其身分，便都坐着等人服侍，由仆人端上每一道菜。为了夸耀财富，每一道菜都有不同的刀叉盘子杯子，反正有人服侍。原来是锡或木造的杯子，已变成玻璃做的，夸耀之风一吹数百年，玻璃杯又雕花又烫金，不切实际。不过其中也有例外，如喝摩泽尔（mosel）出产的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是为了增长折射，使金黄色带青的酒液更晶莹，而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色，也是为了反应酒液的色彩。既然当年是新富带起的夸耀潮流，所以适用的例子不多，进餐礼仪（etiquette）也是那个时期兴起的，相传下来，大家不仅照单全收，还随着年代转变而增长。 世纪初，人们生涯愈来愈丰裕，开端有上馆子的习惯，餐厅旧例，也为了便利侍应知道什么时候倒什么酒。当时髦起不同酒用不同形状的杯子，以资辨认。有些有实际作用，有些画蛇添足，如喝香槟阔口浅身的Coupe，酒容易溅出，气泡香气容易散掉，是香槟的灾害。所谓ParisGoblet，当时较风行，长杯颈，碗底圆，杯身直。餐馆为了避免杯子损耗太多，遂创造杯沿滚厚边，这也是尝酒的灾害，一则玻璃加厚了，接触不那么敏感，而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐厅，不讲求杯子，用的都是直身无杯的厚水杯（tumbler）喝葡萄酒。今日有些馆子为了标榜平民化，用这种杯子，实在过犹不及。 决议杯子是否好坏的，是酒。譬如香槟较主要的是气泡，用笛子型（flute）的杯子，香气和蔼泡可以持久。长笛子型可以看到气泡一路上升，讲求的在杯心碗底部中心点有凹位，让气泡从中心点旋转而上。还有，香槟杯要用水晶造，在显微镜下，会看到水晶比玻璃的表面更不平滑，气泡可以附于其上，慢慢释放二气化碳。 对于酒杯，一般性的请求如下： ⒈葡萄酒杯杯身应当薄，无色透明，以使酒的本质能够浮现出来。避免应用壁厚、有色或在装潢花纹的杯子。 ⒉葡萄酒杯口小腹大（避免应用敞口杯），状如郁金香形，使酒的香气集合在杯口，并不易散逸，以便充足鉴赏酒香、果香。 ⒊葡萄酒杯容量应足够大，以便盛酒到2/3时就在必定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄，以免手持杯身，影响酒平和视察酒色。较好每一种酒应用一个杯子（由小到大依次从左到右摆放，水杯应放在较左方），以免因应用同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味。 根本上，大部分类型的酒（红白如是）都可以用郁金香形的杯子，长杯颈，杯碗圆，杯身向上收窄，使香气保留。 特别地，香槟用的杯子，是修长形或郁金香型的，这种杯子可以更好地观赏到不断升起的俏丽的汽珠。讲究的香槟酒杯有着特别的结构：杯柄中空如管，直通
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