得到一瓶心仪已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金钱，自然要潇洒地享用它。在品尝之前，重要的问题就在于如何打开它，而且必需是准确的方法，以免留下半个软木塞在葡萄酒中，影响视觉、口感及高兴的心境。 大部分的葡萄酒瓶塞都是软木塞，新世界的葡萄酒大多数采取旋转盖(拧盖)。例如美国、新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷等。这里所谈的是软木瓶塞，因为旋转盖一拧即开，没有什么特别技能。二者之间的争辩，均不在今次讨论之内。 无气泡葡萄酒的开瓶办法： 前列步，先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套，并应用刀片勾除。要注意，切开动作是手沿着圆圈转，而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话，瓶底常有正常的酒渣沉淀，转动瓶子常会使沉淀浮起，影响雅观。 第二步，用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。要知道有灰是正常的，千万别说酒已经坏了。 第三步，将螺丝钻的尖端垂直插入软木塞的中间，千万不要插在旁边，以免软木塞断裂，碎片掉入酒中。再以顺时钟方向旋转，钻入软木塞中。 TIPS：较受欢迎的开瓶器 如果用的是“侍者之友”的开瓶器，要当心不要将螺丝钻全体旋入木塞中，而应留下一至二环在外，因为钻到底时木塞屑会掉入酒中。此时将金属支点(一般为银色的凹处)顶住瓶口，左手握住瓶颈与金属支点交汇处，右手拉起开瓶器的另一边，要慢慢提起。因为太快常易导致软木塞断裂，而功亏一篑。 蝴蝶形的开瓶器，在旋入软木塞时，两边的把手会慢慢张开，到了顶部平行的时候，再同时慢慢将两边把手往瓶口处下压即可。 Ah-so开瓶器，当葡萄酒的软木塞因为软弱，而不容易采取螺旋式钻入法时，用它就没有错了。应用左右两片金属片，左右摇晃徐徐插入软木塞和瓶颈之间的缝隙中，完整到位以后再用旋转方法慢慢拉出软木塞。 取出软木塞后，理应闻一下有无异味，以肯定葡萄酒是否受到污染变质。 气泡酒的开瓶方法： 瓶内有压力的气泡酒，尤以香槟为其代表，不须要应用开瓶器就可以开瓶了。这类酒在室温下有3个以上的大气压。在去除封套后，软木塞容易弹飞出来，所以要小心开瓶时不要对着人。开瓶速度太快容易造成伟大声响，不仅气泡与酒会飞溅出来，也会影响酒的风味。没有气泡的可乐，喝起来和糖水没有两样。电影中的开香槟情节，不过是一种手段及戏剧张力而已，在现实生涯中那可真是暴殄天物。 首先手握住瓶颈，另一只手揭开封套锡纸，再将丝网套锁解开。左手拇指轻压瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角倾斜。慢慢转动瓶身，瓶塞会随着往上移动，等到快转开时，应用手劲开一小缝隙，此时再取出瓶塞。随同着清风彿面的细语，晨间微雾般的云缈，将香槟徐徐倒入杯中，何其惬意。在开瓶时，如果因为不熟习，而将软木塞屑掉入酒中，千万不要气馁。因为法国人信任：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年确定会遇上爱情！所以勇敢开瓶吧！
|
