只剩下约束的婚姻，对任何一丝如浮木般漂过的自由，都会当成是爱情的终极救赎。曾经以保有较多传统风味葡萄酒而骄傲的法国葡萄酒业，现在却像婚姻触礁的怨偶般，齐声请求创新的自由。 自由会是唯一的解药吗？随同着更多的自由，在地风味的葡萄酒时期，是否真的会因此一去不回了？ 较近一、两年，以葡萄酒做为法兰西自满的法国人，总算开端发明他们在葡萄酒世界里的老大位置不仅即将不保，而且更大的地震即将到来。今年四月底，面对产量大增的2004年份，法国史无前例地跟欧盟申请将一亿五千万公升的法定产区葡萄酒，蒸馏成工业用酒精，以下降生产多余造成的冲击。但是，一般等级的波尔多(Bordeaux)葡萄酒价钱还是荡到了谷底，即使至今，波尔多还是全世界较有名的产区，当地的明星酒庄的酒价也不断地创下新高，但是，挂着这个名字的普通等级葡萄酒却已经到了乏人问津的田地。 造成今日法国葡萄酒日渐失去竞争力的原因也许很多，但是大部份的人都将矛头指向法国在1936年首先树立，曾经为许多国度仿效的AOC法定产区制度。法国农业部长从去年开端也多次响应了请求，许诺对法国“严厉”的法定产区制度进行改造，但是，机会到了吗？还是已经有点太晚了？ 法国的法定产区制度建基于terroir的理念，将葡萄酒视为一种联合了一个处所的自然环境，人文历史与传统种植及酿造技巧等所共同构成的文化产物。而AOC法定产区正是将这样的概念透过法令制度来实现的范例。至今，Terroir的概念还是葡萄酒世界里的核心理念。但是，当其它国度还正爱慕着法国有着如此掩护葡萄酒土地精力的制度时，许多法国的酒商与酒庄主们却眼睁睁地看着北美与南半球产区的同行们，以更灵巧自由的方法，大举生产符合国际主流市场口味的葡萄酒，强力的厂牌营销优势，一步步地蚕食鲸吞掉法国葡萄酒在世界各地的市场。 现在他们心中爱慕的该是那些所谓的“新世界”国度，在生产葡萄酒时所拥有的自由吧！ 但是，在法国这样的国度，葡萄酒庄真的没有自由吗？ 法国四个等级的葡萄酒里，以AOC的等级较高，但是自由也较少，包含那些地可以种葡萄，种什么品种，怎么种，产量多大，甚至连酒的作风都必需符合规定。但是，就义了自由，换得的是可以挂上全球著名的名称。而且，根据Terroir的理念，因为影响的因素跟自然环境有关，是很难在别的处所再造模拟的，拥有全球独一无二的葡萄酒风味，正是这些葡萄酒较名贵迷人的处所。法国的香槟(Champagne)是较好的例子，生产香槟的规定特殊多，自由较少，但是却也很少听到香槟酒厂埋怨不够自由。因为香槟是全世界平均价钱较高的葡萄酒产区，只要够格被称为Champagne，马上就可以在气泡酒市场里晋身全球气泡酒之林。 但是，如果酒庄真的要的是自由，大可以选择生产VindePays(地域餐酒)等级的葡萄酒，生产这类的酒，葡萄园、品种和酒的作风都只有较根本的规定，酒庄其实可以拥有非常多的自由空间。法国并没有拿着刀子强迫葡萄农们必定要生产传统型的AOC葡萄酒，但是，却很少有酒庄或酒商敢轻易尝试，摈弃传统产区的名气，大胆地拥抱自由。现在，敢于选择自由的著名酒庄还仅只有法国东南部的MasdeDaumasGassac和DomainedeTrévallon两家，相较于总数超过十万家的法国酒庄，真的称得上是凤毛麟角，显然，法国的酒庄主们并不愿意选择为自由付出代价，情愿躲在AOC的约束之中。 在西欧的重要葡萄酒产国中，除了德国之外，法国算是较守旧的，到2005年，AOC法定产区制度成立刚好满70年，全法国生产的葡萄酒，超过一半以上是属于AOC等级，而且所有称得上著名的法国葡萄酒，全是AOC法定产区的传统葡萄酒，用来酿造的，也全是传统的葡萄品种。即使法国的酿酒师和参谋们在全球各地的产区穿梭酿造新式的酒款，更有许多法国酒厂在海外生产国际风行风味的葡萄酒，但不知是荣幸还是不幸，他们很少把新的尝试带回法国。 相较于法国的保守与传统，隔邻的葡萄酒大国意大利却在传统与创新之中如鱼得水。许多顶尖酒庄在生产传统的DOC与DOCG等级的葡萄酒时，也生产以全球风行葡萄品种酿成的国际风味葡萄酒，这些被归属于IGT等级的葡萄酒，并不像法国的VindePays那般只能卖出一般的价钱，如果要选涌现在意大利较昂贵的一百款葡萄酒，绝大多数都会是属于IGT等级的。对于意大利酒厂来说，他们同时以生产这两种类型的葡萄酒为荣。显然，在意大利，传统与创新，自由与约束并不像在法国的葡萄酒世界里，是永无交集的天平两端。 有着严厉古迹掩护制度的法国，十多年前就胜利地让罗浮宫的中庭盖起了贝聿铭的玻璃金字塔。在这一次法国葡萄酒业无可选择的变更里，这位葡萄酒界的老大哥又将会为全球的葡萄酒迷们带来什么样的新视野呢？而松绑的约束将会让自由走向发明与改革？还是走入商业与流俗？
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