白酒的香气 幽香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典范代表，幽香纯粹，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气息。 浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典范代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典范代表，清而不淡，浓而不酽，融幽香、浓香长处于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。 酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典范代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步以为是一组高沸点的物资。 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典范代表，蜜香清雅，具有令人高兴的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。 醇香白酒的正常香气。 曲香白酒酿造用的曲形成的特别香气。 糟香发酵糟醅带有的香气。 果香似水果的香气。 其它香型除了以上6种重要香型的白酒外，采取奇特工艺酿制而成的奇特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定请求，只规定有共性请求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的奇特香气，香味调和，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种： 董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典范代表，即有大曲酒的浓郁芬芳，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特色，有高兴的药香，诸味调和，回味悠久。 豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典范代表，豉香纯粹，诸味调和，入口醇和，余味甘爽。 芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典范代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠久。 四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典范代表，闻香清雅。 老白干型以中国北方一般白酒而言，芬芳纯粹。 啤酒的香气 酒花香酒花香气新颖，没有老化气息及生酒花气息。 麦芽的幽香淡色啤酒的香气。 麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。 果酒和葡萄酒的香气 果香原料果实本身带来的特有香气。如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。葡萄酒不仅应具有葡萄的芬芳，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种奇特的品种香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清新的香气。果香在果酒特殊是葡萄酒中是主要的品德指标，是葡萄酒典范作风的主要组成部分。 酒香在酿造进程中发生的酒香，不仅不同种果酒的酒香有差别外，即使同是葡萄酒，也因原料品种不同，酒香亦有差别。 黄酒的香气中国黄酒品种繁多，名黄酒都有悠长的历史和传统的固有香气。品种不同，香气请求也不同。
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