精致的陈化进程 很早就听说，F.O.V.的陈化进程特殊的讲求。漫长的天然陈化进程，目标是使配制F.O.V.的“性命之水”的味道和色泽不断发展。 用以调配F.O.V.的“性命之水”，会寄存在精选的橡木桶里陈酿。橡木桶的选择非常讲求，必需是树龄超过80年，来自法国中部橡木林的橡木，才符合做木桶的根本条件。而木桶必需应用了5年以上，才可以用来陈化酿制F.O.V.的“性命之水”。这种酒桶已经释放了丹宁，所以酒质醇厚而饱满，又带轻逸感。在漫长的陈化时光里，酒窖里的空气渗入橡木桶内，在橡木和“性命之水”之间，发生奇特的氧化反应。 F.O.V.F.O.V.所特有的色泽和香味也渐渐形成。 在F.O.V.的酒窖，我们看到严厉分类寄存的一个个木桶，上面详细地标明了其中“性命之水”的产地、蒸馏时光等等信息。酒窖里淡淡的香气，解释着木桶里正在进行的静悄悄的变更。 卓著的调配艺术 F.O.V.的酒窖总艺师阿兰·德特（AlainDeret）有着近30年的丰硕经验，也是较精彩的酒窖总艺师之一。他带我们品尝不同产区、不同陈化时光的“性命之水”，教我们体味其中每一点点的差异。 阿兰介绍说，较后，50多种不同产区、不同批次，不同陈化时光的性命之水，其中年份较久的长达20年以上，经由悉心的谱合，F.O.V.才真正出生了。 而谱合后的F.O.V.，会持续寄存在老酒桶内，再陈酿两年的时光，这道较后的工序，是为了保证干邑的优良品德得以真正融会。这样，F.O.V.特有的深琥珀色酒色，以精细的橡木香为主的酒香，以及丰硕的果香和甘草味，得到了较后的完善的统一。
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