橡木桶的葡萄酒之路 一个橡木桶大概须要700～900美元，如此昂贵的价钱让人咋舌，因此能在橡木桶中长时光陈放的葡萄酒必定是高端的代表。由于橡木的产量有限，且价钱昂贵，人们也在探寻各种各样的橡木取代品，然而，没有一种材质可以与之媲美。橡木特别的组织构造，让桶中的葡萄酒可以自由地呼吸，适量的氧气进入也加速了葡萄酒的成熟；适中的硬度，保证了良好的防水性和蕴藏的安全性；橡木桶中含有必定量的单宁酸，当葡萄酒在蕴藏进程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，牢固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具构造感。对于品尝者来说，较爱好的橡木味也来自这里，橡木中还含有非常丰硕的养分价值和奇特的香气，使得用橡木桶陈酿过的葡萄酒具有完善的香气和口感；除此之外，橡木桶还具有沉淀杂质的功用，在葡萄酒的陈酿进程中，酿酒师会进行多次转桶，一是增长橡木桶赋予葡萄酒的香气和单宁，另一方面便是除去沉淀等杂质，让葡萄酒拥有较完善的品德。 橡木桶的制造拥有近乎刻薄的选材和制造工艺：橡木的生长十分迟缓，一般来说，只有树龄在80年以上的橡木能力被用来制造橡木桶。而且，制造师只选择根部至地面以上9～15米的树干来制造橡木桶，其余用做他用。即使在这仅有的十几米中，制造师同样要进行严厉的挑选，一要去除单宁过重的芯部，二要除去表面疏松的材料部分，剩下的部分才有资历用来制造橡木桶。经过挑选的橡木要在阴凉的条件下放置3年，以去除不好的气息和劣质的单宁；橡木条在制造进程中都会经过烘烤，温度的掌握和时光的控制都堪称一门艺术，这大约5分钟的烘烤，赋予了橡木可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味，让人回味无限；橡木桶在制造进程中不采取任何粘结剂，仅仅通过橡木片之间的完善联合制成，在制造进程中，要严厉掌握每一个环节，确保没有漏水、漏气的现象；当给橡木片戴上“紧箍咒”后，再进行抛光处置，一个工艺讲究、外形雅观、散发着浓浓迷人橡木香气的橡木桶才算制造胜利。 根红苗正数白橡橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有圆满的联合。由于红橡木多孔性的特点，使得它并不能成为很好掩护葡萄酒的容器。而担当着掩护和盛载葡萄酒使命的正是另一支血统，白橡木。在白橡木血统中重要有三大批脉：法国的Quercus Robur和Quercus Sessiliflora以及美国橡木中的Quercus Alba。 陪同着红酒完成性命中俏丽而深入的改变，从张扬、生涩到圆润、饱满与成熟，这并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而白橡木，与生俱来的优良品德，使它能够胜任此职。白橡木质地坚实，却又富有弹性；木材的纹理平直又均匀，极少有小的凸结，这也使得它具备了液体不可渗透的特色；而它身材里所蕴含的单宁成分，使它能够很好地抵御微生物和昆虫的损害。上帝似乎早有支配，因为白橡木挺立的身躯总是涌现在产红酒的地域。 Quercus Robur（卢浮橡）的干浸较高，富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物资较少；Quercus Sessiliflora（夏橡）的特色是挥发性芬芳物资和酚类化合物有较好的平衡；而Quercus Alba（美洲白橡）的特色是香气物资中香兰素的含量比拟高。欧洲的橡木一般香气较优雅过细，易与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白橡的香气较浓烈，更容易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师爱好酿制橡木味浓厚单一的葡萄酒，一般多选用美国的白橡；如果想酿造橡木香、果香、酒香调和优雅的葡萄酒，则要选择欧洲橡木。何种酒才可以放入橡木桶陈放葡萄酒酿好之后，是马上装瓶，还是进橡木桶陈放一段时光，是要依据葡萄酒的种类和品德来决议的。那些本身气息纤细的葡萄品种（例如雷司令、琼瑶浆、黑品乐以及佳美娜），如果橡木味过重，必定会压制葡萄酒的原始香气，因此不偏向以橡木桶陈熟，以避免橡木味盖过葡萄酒的果香或花香。而由高品德的赤霞珠、内比奥罗这些单一品种酿制的葡萄酒，则视酒的作风和酿酒师的爱好，无一例外都经过了橡木桶长时光的寄存。在与橡木桶的密切接触中，橡木自身和烘制后的气味、所含单宁等物资能促进葡萄酒的香气、口感和庞杂度，而且橡木的木质紧实不渗漏，同时又含有很多渺小的气孔，在储存进程中能透气，使葡萄酒迟缓氧化而促进香气的庞杂度和改良干涩的口感。这也让我们感受到葡萄酒中涌现辛香料、杉木、雪茄盒等多样化的香气和肥硕、丰满的酒体。 橡木桶可赋予白葡萄酒橡木、烟熏、烧烤等香气，同时也有可能涌现烤吐司、香草或辛香料的风味，而全部酒体也变得更为柔和和圆润。不过，白葡萄酒在橡木桶贮藏的时光如果过长，可能会致使新颖度变差。勃艮第地域的霞多丽皆属橡木气息的经典代表，新世界葡萄酒产国也有不少佳酿，如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等，而且大多数都遵守传统方法酿制。在新世界产国有所谓的“橡木片新酿酒法”，以获取橡木气息，有些酿酒厂应用了不适当的比率，致使橡木气息过重，显得有作假的嫌疑，适得其反。对于白葡萄酒而言，甜或不甜、有橡木气息或无，自有它迷人的风味。但有时，橡木气息不见得是品德的象征，它有时会遮蔽葡萄酒的原始风貌，这好比食用清蒸鱼可体验到鱼本身的鲜美，而红烧鱼的烹调方法，酱料的口感反客为主，吃鱼鲜的本意荡然无存，等于为了满足香浓的酱料口感，反而就义了鱼的鲜美。
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